老祖母的家传食谱

精致版大锅饭 西班牙海鲜饭

收藏十三国的家常食滋味 来自食物的乡愁是心头最入味的美馔

袁皖君

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几乎没有西班牙人是不吃这道主食的。配料还可任意摆放,大锅饭的意味,但却是精致版的。吃西班牙海鲜饭Paella时让人见识到了西班牙渔获、船只跟喧哗充满热力的tapas酒吧。

材料:

西班牙特产Bomba米(若没有,可用意大利Arborio米代替)、洋葱1/2颗、西班牙香肠1-2根、红椒1个、青豆少许、大虾仁约10-15只、花枝1只切成圈、高汤2杯、淡菜(mussel,类似台湾的海瓜子)10-15个、番红花一小撮、Sofrito酱(西班牙特制番茄洋葱酱汁)、盐与黑胡椒适量

做法:

1.用专门烹调西班牙海鲜饭的平底锅来煮海鲜饭最理想,但若买不到这样的锅,也可以用大一点的平底锅,只要够深便行。

西班牙海鲜饭做法1

2.先烧热锅子,然后将西班牙香肠切片摆入煎熟。由于香肠有丰腴的油脂,锅内不必放油也行。
西班牙海鲜饭做法2

3.煎熟香肠后放入花枝圈,再放入Sofrito酱翻炒。
西班牙海鲜饭做法3

4.放入约一杯Bomba米,拌炒均匀。加入高汤,转小火,盖上锅盖煮约40分钟。
西班牙海鲜饭做法4

5.当米半熟时,加入盐与黑胡椒,撒入番红花粉,炒到颜色变黄。
西班牙海鲜饭做法5

6.再加入淡菜、红椒、青豆、大虾仁等,盖上锅盖,等到淡菜熟了之后便可食用。@
西班牙海鲜饭做法6

——摘选 自由之丘出版社《老祖母的家传》

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