米其林三星厨神布拉斯 首映后亲自掌厨

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【大纪元2012年05月09日讯】(大纪元记者沈芳如综合报导)在今年柏林影展“美食大观”造成轰动的法国美食记录电影《米其林厨神:美味的传承》(Entre les Bras),不仅让观众大饱眼福,还大饱了口福。 该片砸下重金在影展上大办高级法国料理流水宴席,并将业已退休、却依然名列世界十大名厨之一的“米其林三星厨神”米修·布拉斯(Michel Bras)请到柏林出席电影首映,亲自掌厨流水宴席,吸引了数百名饕家及观众参与,人气火爆。


“米其林三星厨神”米修·布拉斯(Michel Bras)应邀出席柏林出席电影首映,亲自掌厨流水宴席。(图/海鹏提供)

电影馋人 料理解馋

这部入选今年柏林影展“美食大观”观摩片的法国美食电影 《米其林厨神:美味的传承》,是由新锐导演兼资深老饕的保罗·拉寇斯(Paul Lacoste)耗时一年多拍摄而成的。虽然电影佳评如潮让导演开心不已,而更让他狂喜的,则是首映后紧接的高级法国料理流水席。

导演拉寇斯请回该片主角、世界十大名厨之一的“米其林三星厨神”米修·布拉斯,为刚看完电影首映、正饥肠辘辘的饕客们,准备了原价167欧元的顶级法式料理。料理的许多食材皆自法国中部Aubrac高原空运到柏林,整场宴席花费约5万欧元,让现场200名嘉宾米修布拉斯手艺佩服不已的同时,更直呼“赚很大”!

记录真实 感人发笑

《米其林厨神:美味的传承》讲述的是一个“父传子艺、子承父业”的故事。三十多年前,米修·布拉斯跟母亲学习厨艺、并接管了家族企业餐厅。他细心钻研、研发出带有哲学意味的美味佳肴,令他誉面全球。于是他决定培养儿子赛巴提恩(Sébastien Bras)来接班。然而“1间厨房容不下2个男人”,布拉斯父子对美食各有各的品味与坚持,使得“子承父业”充满了冲突与变数。

对儿子来说,如何走出“老爸太上皇”阴影,很不容易。而对父亲而言,要交出已然视为生命天职的工作,同样也没那么简单。影片透过许多动人的细节描述,展现了这个家族互爱和优雅的美好传统。厨神父子间彼此褒贬对方食谱的逗趣互动,让人感到那么亲切与真实,观之不禁会心大笑。


导演拉寇斯。(图/海鹏提供)

美食导演 呈现佳作

有趣的是,该片导演拉寇斯还是布拉斯家族餐厅的头号粉丝。他在享用这对父子精湛手艺多年后,决定花一年多的时间,随着米修与赛巴提恩事业版图的扩张,从法国一路跟拍到日本,钜细靡遗拍摄这对父子间的“美味传承”。拉寇斯开玩笑地说,拍摄期间,几乎餐餐都以米其林三星级的料理果腹,有时甚至希望该片永远都不要杀青!

拉寇斯采用了法国记录电影特有的拍摄手法——“不干预被摄体”,呈现给观众真实、亲切、动人的画面。影片一拍完即获邀于柏林影展“美食大观”单元观摩放映,佳评如潮,并赢得《时代杂志》极高赞誉:“让观众见证了厨神神秘料理的诞生,以及一场跨世代的美味传承”。

电影《米其林厨神:美味的传承》不仅拍出了米修布拉斯从白手起家到举世闻名的心路历程,也深入触及他即将交棒给儿子赛巴提恩布拉斯(S□bastien Bras)的矛盾心情。该片并收录即使贵为三星主厨的米修,仍不假他人之手,乐于在每个破晓前的清晨辛勤外出采买食材,刻划出这位一代厨神,将料理当成艺术创作、把庖厨视为毕生天职的崇高精神。

法国厨神 创造奇迹

“世界十大名厨”之一的米修·布拉斯,在饮食界地位尊崇并深受爱戴,是米其林三星主厨。他的餐厅座落于法国中部Aubrac高原上,不仅地理位置绝佳,餐厅设计也极具现代感,可远眺山区景致。米修布拉斯将儿子赛巴提恩调教成水准一流的厨师,其太太吉妮(Ginette)和儿媳薇若妮卡(Veronique)则专门在餐厅接待食客。餐厅因应新鲜食材供应、一年只营业六个月,饕客却始终络绎不绝。

米修·布拉斯大学时期主修科学,从没想过自己会走上厨师之路。一次母亲病倒,米修赶回到家中开的旅馆帮忙才接触烹饪,没想到竟就此挖掘出他的烹饪天赋——他不仅能快速掌握烹饪奥秘,还能根据对物理特性的了解,将每项食材自创出一套处理方式。例如他最富盛名的“温沙拉”(Gargouillou),就以超过30多种蔬菜和香草制成,并因应各食材不同的烹调时间,各以独立的锅来烹煮。专注完美、近乎苛求的精神,让他在竞争激烈的法国料理界,地位历久不衰。

在知名餐厅评鉴杂志中,米其林厨神名列全球第七。1999年,米修喜获米其林三星殊荣,也研发出无数哲学与艺术风采兼具的美味佳肴,名声从此享誉国际。他以山区香草、花瓣和野菜等植物菜蔬作为食材,四季的变化则更为他提供了无限的烹调灵感,常为食客带来无限的享受与惊喜。享誉国际的Gargouillou菜蔬鲜甜沙拉便是一绝。而他享有专利权的“岩浆巧克力蛋糕”(Chocolate Coulant) 更使他驰名全球。

米其林餐厅的来历

“米其林餐厅”是专门生产轮胎的米其林公司,特邀美食专家品尝评鉴后所出版的法国餐厅排行榜,将餐厅分等为一星、二星及三星等三个等级,其权威性与 公信力全球闻名。能登上米其林一星榜单已是殊荣,因为在全法国成千上万的餐厅饭店中,也只有二十多家能佩戴三星,不但酒美菜好,服务生礼仪的优雅,餐厅布置的品味,甚至座落的地理位置都在其考量范围。


《米其林厨神:美味的传承》(Entre les Bras)剧照。(图/海鹏提供)

《米其林厨神:美味的传承》(Entre les Bras)剧照。(图/海鹏提供)


米其林厨神 预告


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(责任编辑:伊萍)

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