【大纪元2012年06月14日讯】（大纪元记者吴涔溪台湾台北报导）1949年国共内战后，200万军民随着国民政府来到台湾，各省的饮食文化短时间在台湾大汇集，形成百花争鸣局面，但随着时代的变迁、外来冲击，保有传统菜特点的餐馆日渐稀少，唯独在老饕们口中不会忘记，台北信义路上有一家餐馆“荣荣园”，就是一处老饕们喜爱的地方。
记者前往采访时，恰巧遇到已故电影制片人任宝龄的太太。拥有40多年老饕的资历，任太太原籍浙江丽水人，14岁到台湾，当时台北馆前路的聚丰园都是他们喜爱的餐馆，但是，任太太也感叹说，新一代的餐馆一家一家在台北开设，讲究时髦又失去传统的口味，像荣荣园这样，保有传统口味的餐馆越来越少。
荣荣园的老板兼主厨黄呈郎，是台湾鹿港人，从小受到姊夫的引导，14岁便学习厨技。姊夫是当年和老蒋一同从大陆过来的师傅，当时，这批一同从扬州过来的厨师们，大师兄袁永朝在老蒋官邸担任御厨，其他的师兄弟则在圆山饭店担任主厨。
上个世纪50年代，矗立在圆山山腰上的圆山饭店，蒋介石刻意选择中国宫殿式房舍和庭院设计，为的是向外宾宣扬中国传统文化，而这里也成为宋美龄接待外宾的地方。然而当时第一批的圆山厨师，不少人日后受聘到日本横滨。
就这样在圆山饭店工作的姊夫成了黄呈郎的启蒙老师，随后黄呈郎又到石家饭店学得一身好手艺，28岁就应聘到德国中餐厅工作，如今拥有50多年厨技经验的老师傅，以江浙菜和淮扬菜见长，曾经担任台北市餐饮业职业工会江浙分会会长。
黄呈郎自谦地说，“做五十年的厨师，不敢说自己很厉害，老饕的口味更厉害，到处品尝，很有心得，会建议你的菜哪里烧得不对。”
现在台湾流行创新，也有很多生意人认为，传统菜在台湾落寞了，但是黄呈郎认为，中国菜不管再怎么创新，菜系的味道是绝对不能改变，黄呈郎自豪地说，“有些餐馆，遇到真正的老饕，点了传统菜，也许就吃不到，但是我们都能拿出来。”
黄呈郎认为，新唐人举办的“全世界中国菜厨技大赛”，就是一个发扬中华文化传统菜系的比赛，希望大家都踊跃参加，也希望在台北举办的亚太初赛圆满成功。◇
第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”
• 亚太赛区初赛： 2012年6月15-17日，台湾台北市花博争艳馆。
• 北美赛区初赛： 2012年9月27日，美国纽约市时代广场。
• 决赛: 2012年9月28日，美国纽约市时代广场。
※中华美食百科：淮扬菜
（摘自中国菜厨技大赛2012亚太区初赛官方网站 http://cook.ap.ntdtv.com/index.php/chinese-food-encyclopedia/90-huaiyang-food）
淮扬菜发源于先秦时期，隋唐时已负有盛名，至明清时，已成流派。淮扬菜对长江和淮河中下游的苏、浙、皖、沪等地的饮食文化影响至深，并由此衍生发展成今日的上海菜、杭州菜、徽菜等。淮扬菜的文化渊源极为精深，早在中国早期的儒家著作《四书》中已有记载。
“唐宋八大家”的苏轼和欧阳修在扬州时，曾大宴宾客， 挥毫万字，更为淮扬菜带来了文人气息。清康熙、乾隆皇帝南巡时，曾出现过盛况空前的淮扬菜接驾，这些史实典故都为淮扬菜奠定了深厚的饮食文化基础，并很早就确立了中华一大风味菜系的地位。
淮扬菜用料很少，采用山珍海味，绝大多数都取材于当地产的一般材料，但刀工、火候、调味等细节手法上，却一丝不苟。淮扬 菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干，能劈成三十片的薄片，切成几百条干丝。
淮扬菜讲求：和、精、清三个字。和即和谐，其选料讲求 自然和谐，口味也是清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度；精即精细，其制作过程讲求精致细腻；清为清爽，指原汁原味，清淡适口。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。淮扬菜就像写诗作画，蕴含着浓厚中国传统文化底蕴，令人回味无穷。
