【大纪元2012年06月21日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）不是烘焙科班出身的洪赐哲喜欢吃凤梨酥，进而学习做凤梨酥给自己吃，不料却一举拿下关庙台湾凤梨酥大赛的传统组评审第1名，他勇于开发新口味，除将绿茶融进凤梨酥外，计划研发“纯米皮”凤梨酥，并已进军国际市场获得订单。
年轻时洪赐哲曾去工厂学过熬馅一天，刚巧就是熬凤梨馅，10多年来他不断摸索，煮出的凤梨馅软硬适中富咬劲，而独树一格。目前他天天到关庙以高于市面的价格，亲自挑选载回优质的3号土凤梨，然后削皮剁块透过铜锅熬煮凤梨馅，他说用铜锅不易烧焦，所以，“秒鲜旺土凤梨酥”都是当天鲜采制作完成的。
往年的关庙凤梨相当便宜，朋友经常往他家送凤梨，让爱吃凤梨酥的他尝试做凤梨酥给自己吃，也分享给亲友品尝，意外的也受到朋友的青睐。在朋友鼓励下，他才开始申请营业执照，并将凤梨酥送验，着手参加“2012台南凤梨好笋节暨台湾凤梨酥大赛”，没想到一鸣惊人，获得传统组评审第1名，但因不懂网路票选，合并成绩仅拿到银牌奖。
秒鲜旺土凤梨酥绵密而酥的饼皮能在口中迅速崩解，随着咀嚼化作细砂在舌上滚动；丰富咬劲的凤梨馅黏稠而Q，吃得出层层的凤梨块在齿间弹牙却不黏牙，其脆脆的滋滋声依稀可闻，而酸甘香甜的滋味则让口水如泉涌，有如吃新鲜凤梨的真实感受，很是满足，难怪获得多位评审给予满分的认同。
至于凤梨酥黄金比例问题，洪赐哲刚开始以皮馅“2：3”做凤梨酥，但一般反应太甜了，如今改为1：1黄金比例，以每粒凤梨酥50公克而言，可以吃得到丰富而满足的凤梨馅。
制茶技师出身的洪赐哲，制茶买卖经验已30多年，在阿里山等地拥有自家茶园，今年4月才回到故乡台南设点卖凤梨酥，并推出手作“秒鲜旺阿里山绿茶土凤梨酥”，在饼皮中揉进自家烘焙的阿里山绿茶，使凤梨酥带着绿茶清香，融合出独特美妙的难忘口味。
他笑自己目前还没拿到烘培执照，仍积极开发凤梨酥新产品，不断请益后壁崑滨伯，希望结合在地香米开发“纯米皮”凤梨酥，他有把握克服技术上问题，产品预定今年8月台北凤梨酥文化节大赛中亮相。另外，“秒鲜旺烘焙坊”已着手进军国际市场，让好东西与全球分享，他说，已获得中国、香港的订单。◇
