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【美食典故】状元糕的由来

味蕾

吉祥美味的台湾状元糕趁热吃入口即化,放冷吃香Q带黏(摄影: 彩霞/大纪元)

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“状元糕”是中国传统的糕点,虽然它的作法、食材、外形和风味因地而异,但都含有祝福之意。因为它的吉利名称,许多考生在考试前都会买来吃,祈能金榜题名。而台湾的“状元糕”是把蓬莱米制成粉状,放进木制的模具后,再加入花生粉或芝麻粉的内馅,经蒸熟成形后即可食用,趁热吃入口即化,放冷吃香Q带黏,深受老少喜爱。相传状元糕的由来,还与唐明皇有关。

“台湾状元糕”是以蓬莱米磨成的粉末为主要食材。(摄影: 彩霞/大纪元)
“台湾状元糕”是以蓬莱米磨成的粉末为主要食材。(摄影: 彩霞/大纪元)

馅料采用花生糖粉或芝麻糖粉。(摄影: 彩霞/大纪元)
馅料采用花生糖粉或芝麻糖粉。(摄影: 彩霞/大纪元)

特制的桧木容器和小木塞。(摄影: 彩霞/大纪元)
特制的桧木容器和小木塞。(摄影: 彩霞/大纪元)

容器的底座有个小洞孔,可导入热蒸气。(摄影: 彩霞/大纪元)
容器的底座有个小洞孔,可导入热蒸气。(摄影: 彩霞/大纪元)

锅内的热蒸气被导入蒸气管座。(摄影: 彩霞/大纪元)
锅内的热蒸气被导入蒸气管座。(摄影: 彩霞/大纪元)

蓬莱米粉填满容器,馅料包入蓬莱米粉内部后,再撒一些在上面,以辨别口味。(摄影: 彩霞/大纪元)
蓬莱米粉填满容器,馅料包入蓬莱米粉内部后,再撒一些在上面,以辨别口味。(摄影: 彩霞/大纪元)

容器插入蒸气座,盖上小盖子,用热腾腾的蒸气,约15秒可蒸熟蓬莱米粉。(摄影: 彩霞/大纪元)
容器插入蒸气座,盖上小盖子,用热腾腾的蒸气,约15秒可蒸熟蓬莱米粉。(摄影: 彩霞/大纪元)

容器插入蒸气座,盖上小盖子,用热腾腾的蒸气,约15秒可蒸熟蓬莱米粉。(摄影: 彩霞/大纪元)
容器插入蒸气座,盖上小盖子,用热腾腾的蒸气,约15秒可蒸熟蓬莱米粉。(摄影: 彩霞/大纪元)

用木棒顶起容器内的小木塞,状元糕也顺势被顶出来,夹出状元糕即可食用。(摄影: 彩霞/大纪元)
用木棒顶起容器内的小木塞,状元糕也顺势被顶出来,夹出状元糕即可食用。(摄影: 彩霞/大纪元)

感谢台北市的饶河观光夜市,现作现卖、传统手工、古早味状元糕的孙老板配合拍摄。(摄影: 彩霞/大纪元)
感谢台北市的饶河观光夜市,现作现卖、传统手工、古早味状元糕的孙老板配合拍摄。(摄影: 彩霞/大纪元)

唐玄宗(李隆基)是唐睿宗(李旦)的第三子,因谥号“至道大圣大明孝皇帝”而又名“唐明皇”,享年78岁(685-762年),在位45年(712-756年)。因为曾祖父唐太宗(李世民)的“贞观之治”,祖父唐高宗(李治)的“永徽之治”,祖母武则天的“贞观遗风”,以及他本人的“开元之治”,使唐朝达到史无前例的盛世。

唐明皇晚年因宠幸杨贵妃而骄奢淫逸、不理朝政,贪污腐败的丞相杨国忠乱政,导致为祸七年的“安史之乱”,唐代宗(李豫)宝应元年(762年),玄宗驾崩,得年78岁。从此唐朝由盛而衰,进入藩镇割据的局面,战事不断、民不聊生,终至唐朝灭亡。

唐明皇天赋音乐才华,擅长于琵琶、羯鼓,又能作曲,作有《霓裳羽衣曲》、《小破阵乐》、《春光好》…等百余首乐曲。后人称戏班为“梨园”,也是因为他选乐工,宫女在禁院的梨园中歌舞的典故。

一日,唐明皇与太监们微服出巡,到了浙江西塘镇,循着丝竹之声,信步来到了一间糕点小铺,老板是位饱读诗书、侍亲至孝的年轻人,请来戏班子正在庆贺相依为命的父亲寿诞。唐明皇也随着音乐的节拍摇头晃脑、陶醉其中,也跟着大家拍手叫好,完全忘了自己是皇上。欢乐时光总是过的特别快,唐明皇的肚子也饿的咕咕“唱歌”,太监赶紧呈上年轻人做的糕点,唐明皇吃起来松脆香甜,美味可口,既饱了口福又饱了耳福,龙心大悦。

回宫后的唐明皇,无法忘怀西塘镇糕点的美味,于是下令太监前去西塘镇购买。风尘仆仆的太监一路快马加鞭,赶到了西塘镇的那间糕点小铺,谁知人去铺空,询问邻人后得知,年轻人带着老父赴京科考。唐明皇听了太监的回报后暗自盘算,如何在成千上万的考生中,找出那位做糕点的年轻人呢?灵光乍现的唐明皇,想出了一道特殊的考题——论“民以食为天”并实做“糕点”。

途中,年轻人的盘缠不幸被偷,于是父子就做糕点沿路叫卖,赚取旅费,辛苦的来到了京城,总算赶上了科考。皇天不负苦心人,年轻人奋笔直书、行云流水,不一会儿的光景,缴了试卷后,又得心应手的做出美味的糕点。唐明皇看了他引经据典、才气横溢的好文章后,又尝了一尝糕点,果然是种那日夜所思、松脆香甜的好滋味,当下就钦点该年轻人为状元,同时也把这糕点赐名为“状元糕”。

“状元糕”的种类因各地的作法、食材、外形和风味而不同,但都含祝福之意,各具特色。例如浙江的“西塘状元糕”是用糯米粉、白糖、花生粉或芝麻粉、桂花等做成的糕点,松脆香甜,十分可口,直接吃像吃饼干,也可泡开水吃。

浙江的“象山状元糕”,又称为“夹沙糕”,因切片食用时,每片均呈“白红白”三色相“夹”,以及软“沙”粒的糯甜口感而得名。它是将糯米粉和粳米粉(6:4)混匀后,与白糖拌成白糖米粉,与红糖拌成红糖米粉,底层铺白糖米粉,中间铺红糖米粉,上层铺白糖米粉,蒸熟成三色糕,再描绘花卉图案,或印上红字的“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“发”、“状元”…等,做为各种酒宴喜庆的糕点。又因学生高考时希望高分录取,就在夹沙糕上描写“状元”二字,故名为“状元糕”。

上海的“枫泾元糕”,采用粳米磨成粉,拌入白糖(或蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、桂花)后划片,蒸熟开片,炭火烘烤,使正、反、边的三面呈金黄色,片片薄如莲瓣,松脆香甜,美味可口。拌入“桂花”代替棉白糖的状元糕,老幼皆喜、最为热销,素有“生病人吃不坏,健康人吃不厌”的美誉。

上海的“金泽状元糕”产于青浦,是淀山湖区的著名特产。采用粳米磨成粉,拌入“白糖”,经蒸、切、焙、烘而成,色泽金黄,片薄松脆,味甘气香,入口即溶。若拌入“松子粉”代替白糖者称为“松子状元糕”,若拌入“椒盐”代替白糖者称为“椒盐状元糕”。

广东的“广府状元糕”是用糯米磨成粉,拌入“杏仁”、白糖精制而成,故又名“杏仁糕”,用特制的印模,在糕上印出“吉祥如意”的字样,每块如手指般大小。广州地区的小孩在启蒙入学时,都要购买状元糕去祭祀孔子,或作为“束修”赠送给老师的见面礼。

原名“油麻糕”的“潮安状元糕”,因为潮安县孚中村黄氏子孙“黄仁勇”高中武状元而得名。采用炒熟的黑芝麻磨泥、煮熟后,拌搅成团、抹平成型,冷却后切成菱形块状,呈黛色,味香清甜,脆嫩爽滑,它更是黄氏族人于正月初一作为祭祖的素供品。@*

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2012-06-09 7:48 AM
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