朱莉娅•蔡尔德（Julia Child）以她那3磅多重的菜谱《掌握法国烹饪艺术》（与Simone Beck和Louisette Bertholle合著）和之后的《法国厨师》电视节目，不仅向制作肉饼的美国人介绍了法国美食佳肴，而且使对美食不理解的美国人明白了，烹饪是一种手艺的运用，不是一个苦差事。
朱莉娅•蔡尔德是一名美国外交官的妻子，和蔼爽朗。当他们夫妇住在巴黎时，她在法国蓝带（Le Cordon Bleu）练就了她的烹饪技能，打破一直是男性厨师对美食厨房的垄断。在十年中，蔡尔德以她那娱乐休闲的方式和自由的精神服务于观众，并证明了使用“最新鲜、最优质的原料”和优质黄油，任何人都可以成为一个好厨师。1966年《时代》杂志称她是“我们的汤杓女士”。她成为美国最受爱戴的厨师，同时也促进了整个国家的食欲和对美食态度的改变。
每个人都能下厨房
朱莉娅•蔡尔德，身高6英尺2英寸（1.88米），是获得艾美奖（Emmy-winning）节目《法国厨师》的明星，受到全美国104家教育电视台观众的爱戴和崇拜。上演她节目的那些夜晚，曼哈顿主妇们都拒绝出去吃晚饭。当华盛顿的威塔（WETA）电视台为了直播林登•约翰逊总统的一个节目而中断了她的节目，该台的电话总机被观众们打爆了一个小时。在众多观众的要求下，迈阿密的WTHS电视台不得不重播她那100多集的节目。
朱莉娅•蔡尔德的电视烹饪节目使她从东海岸到西海岸家喻户晓，粉丝无数。真正使她成为人人喜欢的、最有影响力的美国烹饪名厨是她的特长──法国美食烹饪。很多的观众在看她的节目时做笔记或在厨房打开她撰写的食谱。她的食谱《掌握法国烹饪艺术》出版5年后，仍然是畅销书，销量达30万本。
朱莉娅为什么会成功
二战后，美国人开始注重饮食，烹饪学校爆满，美食专柜成为超市里创利最高的地方，很多超市在不断的扩建美食专柜。朱莉娅的出现恰恰是赶上了潮流，所以在1966年出现了好像人人都在厨房里向她学艺的高潮。
揭去法国烹饪的神秘面纱，并使其适应美国的厨房和超市，是朱莉娅的目标也是她成功的关键。除了她所受到的烹饪训练（有一个法国蓝带的文凭），她与同行们的交往与合作也对她的事业有很大的帮助。她曾是巴黎Gourmettes俱乐部的成员，与两个朋友共同撰写烹饪书籍，为在巴黎的美国人举办烹饪学校。
从朱莉娅出现在屏幕上那一刻起，卷到胳膊肘以上的袖子和她腰上系的蓝色围裙，直到她的最后那“津津有味地吃个饱”的结束语，加上“悬疑”的运用和“转败为胜”的表演都是她的电视节目能吸引观众的因素。
一次，道具员忘了提前取出冰箱的黄油。她没有抱怨，却说，出现这样的事，我很高兴。因为我可以告诉你们，如果黄油太硬了该怎么办。她把黄油倒进一个不锈钢碗里，放到炉子上加热。还有一次，当她演示如何做夏洛特布苹果布丁时，布丁开始下坠，她拍拍它，重新整好，并安慰观众们说，这样布丁的味道会更好。有时她也搞一些噱头，比如她故意把荷兰汁凝固起来，然后再来演示挽救“危机”的各种方法。
给读者和观众细致的提示和建议也是朱莉娅受到喜爱的一个原因。比如，她告诉人们，要用碳钢刀而不要用不銹钢刀，因为它们磨起来容易；用重的铸铁或铜制炊具，因为它们传热均匀，不易翻倒。买鱼时，如果鱼的眼睛清晰，鳃部鲜红，肉体硬实，鱼就是新鲜的。
个人经历
朱莉娅出生在加利福尼亚州帕萨迪纳的一个富裕的家庭里。她步母亲的后尘，在东史密斯学院学习，曾经想成为一个篮球明星，但她的梦想破灭了。抱着成为小说家的希望，她了毕业。
儿时，她的母亲所能烹饪的只是发酵粉饼乾和威尔士兔子，别无其他。吃饭时家里有什么，她就高高兴兴地吃什么。
34岁时，朱莉娅嫁给比她大十岁的保罗•蔡尔德。她很快发现，她嫁给了一个美食家，一个对食物挑剔、爱吃的人。而这个人是由一个比他更爱吃的母亲带大的。他的母亲曾经花了半年时间寻找她要的咖啡豆，最后在没有找到的情况下，她自己找了三种不同的生咖啡豆烤制成自己要的咖啡。
婚前，她几乎不会烧开水。可想而知，朱莉娅要做保罗的妻子是多么的艰难：她曾“雄赳赳地奋战”热盘子，“勇敢地”把鸡油撒在墙壁上。为了婚姻，她在洛杉矶烹饪学校学习，但是得到的却是灾难性的后果：因为她用猪油代替了黄油，她做的bearnaise酱结成了块；因为忘记把野鸭放在烤盘上而导致烤炉内起火…。但幸运的是，丈夫保罗“勇敢地”接受这一切，他说：“我宁愿忍受那可怕的饭菜也不失去朱莉娅”，尽管多少年后他仍会因为那些经历而发抖。
朱莉娅很幸运地拜师主厨马克斯•伯格那德（Max Bugnard）门下。他曾在伦敦的埃斯科菲尔（Escoffier）手下任职，后来在布鲁塞尔开了自己的餐馆。朱莉娅对他是“绝对地崇拜”，而且他们的关系非常友好。她说：“从那时起，我一直都在烹饪。”
朱莉娅的姐夫，查尔斯•蔡尔德，回忆起他们的一次家庭夏季渡假。她像每次渡假时一样，带上了刀、搅乳器、煎锅、杓子和围裙。但是，这一次她还带来了装有各种油（除蓖麻油之外）的瓶子，外加六种面粉、六种人造奶油、黄油等。连续8天，朱莉娅什么也不做，只是一个劲地烤奶油蛋卷，每次都要烤上几十个。一天清晨5点钟，大家都被厨房里的一声巨响惊醒了。他们知道这意味着朱莉娅又扔掉了一批蛋卷。她的姐夫说：“你不能有太多的假期了”。她回答说：“胡说，我度过了一个辉煌的假期”。因为，她已找到了原料的完美搭配。
法国菜肴
朱莉娅喜爱法国烹饪，是因为它以“一个美好的方式来对待食物”。她在一篇论文中说，法国菜肴优秀不是因为它有想像力而是因为它有逻辑性，简单又美好。“法国烹调源于直接的完美原则。”她还说，“如果你有良好的工作习惯，并能坚持下去，你会发现法国烹饪是很容易的。”
“除了法国烹饪，我不会做其他的事。”“法国料理是最有意思、最具挑战性和最好吃的。我认为我在有生之年不会有足够的时间来做完所有的餐。”
－－转自新三才
