20世纪25名最有影响力的女性 5

朱莉娅•蔡尔德 美国最受爱戴的厨师

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朱莉娅•蔡尔德(Julia Child)以她那3磅多重的菜谱《掌握法国烹饪艺术》(与Simone Beck和Louisette Bertholle合著)和之后的《法国厨师》电视节目,不仅向制作肉饼的美国人介绍了法国美食佳肴,而且使对美食不理解的美国人明白了,烹饪是一种手艺的运用,不是一个苦差事。

朱莉娅•蔡尔德是一名美国外交官的妻子,和蔼爽朗。当他们夫妇住在巴黎时,她在法国蓝带(Le Cordon Bleu)练就了她的烹饪技能,打破一直是男性厨师对美食厨房的垄断。在十年中,蔡尔德以她那娱乐休闲的方式和自由的精神服务于观众,并证明了使用“最新鲜、最优质的原料”和优质黄油,任何人都可以成为一个好厨师。1966年《时代》杂志称她是“我们的汤杓女士”。她成为美国最受爱戴的厨师,同时也促进了整个国家的食欲和对美食态度的改变。

每个人都能下厨房

朱莉娅•蔡尔德,身高6英尺2英寸(1.88米),是获得艾美奖(Emmy-winning)节目《法国厨师》的明星,受到全美国104家教育电视台观众的爱戴和崇拜。上演她节目的那些夜晚,曼哈顿主妇们都拒绝出去吃晚饭。当华盛顿的威塔(WETA)电视台为了直播林登•约翰逊总统的一个节目而中断了她的节目,该台的电话总机被观众们打爆了一个小时。在众多观众的要求下,迈阿密的WTHS电视台不得不重播她那100多集的节目。

朱莉娅•蔡尔德的电视烹饪节目使她从东海岸到西海岸家喻户晓,粉丝无数。真正使她成为人人喜欢的、最有影响力的美国烹饪名厨是她的特长──法国美食烹饪。很多的观众在看她的节目时做笔记或在厨房打开她撰写的食谱。她的食谱《掌握法国烹饪艺术》出版5年后,仍然是畅销书,销量达30万本。

朱莉娅为什么会成功

二战后,美国人开始注重饮食,烹饪学校爆满,美食专柜成为超市里创利最高的地方,很多超市在不断的扩建美食专柜。朱莉娅的出现恰恰是赶上了潮流,所以在1966年出现了好像人人都在厨房里向她学艺的高潮。

揭去法国烹饪的神秘面纱,并使其适应美国的厨房和超市,是朱莉娅的目标也是她成功的关键。除了她所受到的烹饪训练(有一个法国蓝带的文凭),她与同行们的交往与合作也对她的事业有很大的帮助。她曾是巴黎Gourmettes俱乐部的成员,与两个朋友共同撰写烹饪书籍,为在巴黎的美国人举办烹饪学校。

从朱莉娅出现在屏幕上那一刻起,卷到胳膊肘以上的袖子和她腰上系的蓝色围裙,直到她的最后那“津津有味地吃个饱”的结束语,加上“悬疑”的运用和“转败为胜”的表演都是她的电视节目能吸引观众的因素。

一次,道具员忘了提前取出冰箱的黄油。她没有抱怨,却说,出现这样的事,我很高兴。因为我可以告诉你们,如果黄油太硬了该怎么办。她把黄油倒进一个不锈钢碗里,放到炉子上加热。还有一次,当她演示如何做夏洛特布苹果布丁时,布丁开始下坠,她拍拍它,重新整好,并安慰观众们说,这样布丁的味道会更好。有时她也搞一些噱头,比如她故意把荷兰汁凝固起来,然后再来演示挽救“危机”的各种方法。

给读者和观众细致的提示和建议也是朱莉娅受到喜爱的一个原因。比如,她告诉人们,要用碳钢刀而不要用不銹钢刀,因为它们磨起来容易;用重的铸铁或铜制炊具,因为它们传热均匀,不易翻倒。买鱼时,如果鱼的眼睛清晰,鳃部鲜红,肉体硬实,鱼就是新鲜的。

个人经历

朱莉娅出生在加利福尼亚州帕萨迪纳的一个富裕的家庭里。她步母亲的后尘,在东史密斯学院学习,曾经想成为一个篮球明星,但她的梦想破灭了。抱着成为小说家的希望,她了毕业。

儿时,她的母亲所能烹饪的只是发酵粉饼乾和威尔士兔子,别无其他。吃饭时家里有什么,她就高高兴兴地吃什么。

34岁时,朱莉娅嫁给比她大十岁的保罗•蔡尔德。她很快发现,她嫁给了一个美食家,一个对食物挑剔、爱吃的人。而这个人是由一个比他更爱吃的母亲带大的。他的母亲曾经花了半年时间寻找她要的咖啡豆,最后在没有找到的情况下,她自己找了三种不同的生咖啡豆烤制成自己要的咖啡。

婚前,她几乎不会烧开水。可想而知,朱莉娅要做保罗的妻子是多么的艰难:她曾“雄赳赳地奋战”热盘子,“勇敢地”把鸡油撒在墙壁上。为了婚姻,她在洛杉矶烹饪学校学习,但是得到的却是灾难性的后果:因为她用猪油代替了黄油,她做的bearnaise酱结成了块;因为忘记把野鸭放在烤盘上而导致烤炉内起火…。但幸运的是,丈夫保罗“勇敢地”接受这一切,他说:“我宁愿忍受那可怕的饭菜也不失去朱莉娅”,尽管多少年后他仍会因为那些经历而发抖。

朱莉娅很幸运地拜师主厨马克斯•伯格那德(Max Bugnard)门下。他曾在伦敦的埃斯科菲尔(Escoffier)手下任职,后来在布鲁塞尔开了自己的餐馆。朱莉娅对他是“绝对地崇拜”,而且他们的关系非常友好。她说:“从那时起,我一直都在烹饪。”

朱莉娅的姐夫,查尔斯•蔡尔德,回忆起他们的一次家庭夏季渡假。她像每次渡假时一样,带上了刀、搅乳器、煎锅、杓子和围裙。但是,这一次她还带来了装有各种油(除蓖麻油之外)的瓶子,外加六种面粉、六种人造奶油、黄油等。连续8天,朱莉娅什么也不做,只是一个劲地烤奶油蛋卷,每次都要烤上几十个。一天清晨5点钟,大家都被厨房里的一声巨响惊醒了。他们知道这意味着朱莉娅又扔掉了一批蛋卷。她的姐夫说:“你不能有太多的假期了”。她回答说:“胡说,我度过了一个辉煌的假期”。因为,她已找到了原料的完美搭配。

法国菜肴

朱莉娅喜爱法国烹饪,是因为它以“一个美好的方式来对待食物”。她在一篇论文中说,法国菜肴优秀不是因为它有想像力而是因为它有逻辑性,简单又美好。“法国烹调源于直接的完美原则。”她还说,“如果你有良好的工作习惯,并能坚持下去,你会发现法国烹饪是很容易的。”

“除了法国烹饪,我不会做其他的事。”“法国料理是最有意思、最具挑战性和最好吃的。我认为我在有生之年不会有足够的时间来做完所有的餐。”

--转自新三才

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