【大纪元2012年07月18日讯】(大纪元记者陈珍妮编译报导)我们往往只注重单一维生素或植物化学物质对身体的好处，却忽略了不同食物中的不同成分能协同合作，使得健康效益加乘，就像夫妻互相帮助，促使婚姻美满。《今日美国》（USA Today）新闻网报导，单一食物中的不同营养成分协同合作能起加乘效果，相同地，不同食物的不同成分，如烤肉与香料也能协同摄食，加倍促进健康。而且某些食物搭配同食，味道更鲜美。
科学家们逐渐发现，食物搭配同食，比起单独食用一种食物，更能增加营养的吸收及抗氧化的功效。美国明尼苏达大学加克布斯博士(David Jacobs)松散定义“食物协同作用”(food synergy)，即食物在复杂与强大的相互作用下对人体健康产生影响。美国农业健康基金会(Produce for Better Health Foundation)的解释是，不同的营养成分合力作用，产生更好的健康效果。
专家们推荐9种营养价值高、非常适合夏季食用的最佳食物搭配，许多食物搭配食用时还能提升各自风味。
☆ 烤肉抹香料
经高温烹调的肉类会产生导致癌症、心脏病等慢性病的丙二醛化合物，而香草与香料中含大量抗氧化物，可抑制丙二醛的产生。《美国临床营养学期刊》一项研究证实，煎制汉堡时，加入富含抗氧化物的牛至、迷迭香、黑胡椒、辣椒粉、大蒜等香料，能减少71%的有毒化合物。烤肉时抹上干燥香草与香料，或先将肉类以香草与香料调制的酱料腌制。
☆ 酸奶与研磨亚麻籽
酸奶提供益生菌，有助肠胃蠕动与消化，然而益生菌还需要搭配益菌生(Prebiotics)，它们是益生菌的促生物质。益生菌喜欢的食物是膳食纤维、果寡糖等，益生菌利用这些食物来繁殖。所以酸奶里可撒一茶匙的研磨亚麻籽，再加些水果和燕麦，如此能帮助修复并维持腹腔健康。
☆ 深海鱼与咖喱粉
一项癌症研究报导，癌症的两大抑制剂深海鱼油（DHA）与姜黄素（姜黄萃取物，亦是黄咖喱的香料成分），两者同时摄取效果比分开摄取佳。烹调鲑鱼排前先撒些咖喱粉，能增添美味。
☆ 燕麦与苹果
燕麦含有两大超级营养素可保护心脏，即降低胆固醇的纤维质β-葡聚糖(beta-glucan)和抗氧化物质燕麦蒽酰胺（Avenanthramides）。早餐燕麦粥里加几片苹果(保留果皮)，心脏保健效果加乘，因为苹果富含多种抗氧化的黄酮类化合物，能摧毁自由基并抑制发炎。以黄油和研磨肉桂嫩煎苹果，切片后加入热的燕麦粥中。
☆ 绿花椰菜与番茄
番茄与绿花椰菜是意大利料理中常用的食材，但它们可是健康饮食的最佳搭配。早在2004年美国《营养学期刊》一项研究显示，同时摄食绿花椰菜与番茄，抑制摄护腺癌的功效远大于单独食用绿花椰菜、番茄或其它抗癌物质。
此外绿花椰菜含有最容易被人体吸收的膳食钙，而蛋是维生素D的最佳来源之一，两者一起摄食可减少承受经前症候群的概率30-40%。不妨尝试义式花椰菜烘蛋或花椰菜煎蛋卷。
☆ 番茄与纯橄榄油
蔬菜中加点好的油脂，有助人体吸收保护身体的植物化学物质，如番茄中的茄红素和深绿色蔬菜中的叶黄素。番茄加几滴特级冷压橄榄油，不但添加美味，还能帮助小肠吸收番茄中的脂溶性抗氧化物、茄红素和胡萝卜素，有益人体各器官，特别是皮肤与心脏。《美国临床营养学期刊》发表的研究，纯橄榄油富含抗氧化物，多吃橄榄油比较不会出现皱纹。
☆ 混合多种莓果
研究发现，同时摄取多种莓果，对心血管的保护效果远比分开摄取要大。每一种莓果提供其独特的抗氧化物，相辅相成，达到彼此促进的协同作用。莓果盛产的夏天，来一碗覆盆子、草莓、篮莓、黑莓等综合莓果，或一杯莓果综合果汁。
☆ 菠菜与柠檬
同时摄取含铁质食物（瘦肉、鱼、豆类与深绿色蔬菜）与含维生素C食物（绿色叶菜和柑橘类水果），能帮助身体有效吸收铁质。所以深绿色蔬菜如菠菜与芝麻菜(arugula)含丰富的维生素A、C与矿物质(包括铁质)，烹调时加点柠檬汁增添风味。夏季增加铁质摄取的简易沙拉作法：半颗柠檬榨汁、2茶匙橄榄油、少许盐与黑胡椒和菠菜嫩叶，拌匀即可。
☆ 绿茶与柠檬汁
绿茶是抗癌物质儿茶素的主要来源，但是儿茶素在消化过程中，只有20%的儿茶素能存留。而美国普渡大学研究证实，在绿茶中加些柠檬汁，可以保护强化儿茶素，促进人体多吸收13倍的儿茶素。
此外植物化学成分儿茶素(主要存在于苹果、绿茶、紫色葡萄和葡萄汁)与檞皮素(主要存在于莓果、苹果和洋葱)合作，能抑制血小板聚集。血小板聚集在血管中，会形成血液凝块堵塞血管，导致心脏病发作。
(责任编辑 : 叶澄旭)
