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凉拌味噌蕃茄

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凉拌味噌蕃茄

蕃茄富含多种维他命、稀有矿物质和茄红素,味噌和芝麻含有良质蛋白质,和蕃茄互补互助。凉拌味噌蕃茄作法简易,酸中带咸、咸中带香,开胃提振食欲,营养益健康。

人称蕃茄(Tomato)为长寿果,经专家研究,地中海西西里人较长寿与蕃茄有关。蕃茄是茄科植物,又名西红柿。营养很丰富,也称为金苹果。

蕃茄生食、熟食皆宜。蕃茄含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖,多种矿物质和丰富的维他命,又维他命P的含量最丰富。蕃茄的茄红素是防癌抗癌圣品,以红透的蕃茄含量最多。蕃茄红素经高热烹调,或做成蕃茄汁、罐头都不易破坏,而且加工的蕃茄汁、酱,或不加盐的罐头,经测试,蕃茄红素增加3~4倍。蕃茄生食时所含维他命C则比较丰富。

另外,蕃茄内含的维他命A、B、C、E(果色愈红含量愈多),与茄红素一起作用时,能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计:多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低四成。蕃茄中含有叶酸,可抑制细胞讯号传递,而不易分裂繁殖。蕃茄纤维素含量中等,可促进肠蠕动;维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。据日本研究,蕃茄还具有燃烧脂肪的效果。

凉拌味噌蕃茄作法简易,酸中带咸、咸中带香,开胃提振食欲,营养益健康。(摄影:家和/大纪元)
凉拌味噌蕃茄作法简易,酸中带咸、咸中带香,开胃提振食欲,营养益健康。(摄影:家和/大纪元)

【材 料】
一、红蕃茄 一个(红透最好) 
二、调味品
味噌 5㏄
味醂 20㏄
柠檬汁或白醋 10㏄
橄榄油 少许
芝麻 少许

【作 法】
1、蕃茄洗净切片、摆盘。
2、将二料调匀,淋到1料上。@*

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