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广东潮州传统饼食

【美食典故】老婆饼的由来

味蕾

皮酥馅滑的老婆饼,风味非常香甜可口。(摄影:彩霞/大纪元)

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“老婆饼”是广东潮州的传统饼食,也是当地的点心名产。它是用冬瓜蓉(或称冬瓜角)制成软滑的内馅,再用面粉、酥油制成层层叠叠、薄如棉纸的油酥外皮,这种烤成金黄色的圆形饼,风味非常香甜可口,清爽不腻。因其内馅的主原料是冬瓜蓉(或称冬瓜角),故此饼又称为“冬蓉酥”。相传它的由来,还与一位潮州点心师傅的老婆有关。

广州城有一家百年老字号的莲香茶楼,以各式点心及糕饼闻名。有一天,该茶楼雇用了一位潮州的点心师傅,光阴如梭,转眼间过了两年,这位潮州师傅可以返乡探亲,他就买了该茶楼内几种好吃的招牌点心,做为礼物送给家乡的老婆。

结果老婆吃了之后,非但没有称赞,还批评说:“茶楼的招牌点心也不怎么出色,都比不上我娘家的点心‘冬蓉酥’好吃。”好奇的他就请老婆做来尝一尝!于是老婆就用冬瓜蓉、面粉、酥油,做出了金黄色的圆形饼,他迫不及待的尝了一口,果然深深佩服老婆娘家的点心,皮酥馅滑,香甜可口!

小别胜新婚,欢乐的时光总是过得特别快,眼看丈夫又要回广州城,依依难舍的老婆特地为他多作了一些冬蓉酥,做为礼物送给茶楼的伙伴们。结果,大伙尝了之后都称赞有加。

老板吃完后更是赞不绝口的问:“这是哪一间茶楼的点心?”这位以老婆为荣的潮州师傅答:“我老婆做的饼!”于是老板就随口叫它为“老婆饼”,并且指示师傅们按老婆饼的配方,加以改良精制后在茶楼贩卖,结果广受食客们的喜爱,“老婆饼”之名就远播四方,而且延用至今。

台湾有一句俗语:“烂烂马也有一步踢”,其意:“再弱的马也会用脚踢”。所以业余者的作品常有惊人之举,往往出乎专家的预料,正如同“老婆饼”的由来。故专业者不可恃才而骄,应该虚怀若谷,不断的吸取他人的宝贵经验,不断的研发创新,才可立于不败之地。@*

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2012-09-03 7:06 AM
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