筱岗:厨艺大赛与扬传中国传统文化

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【大纪元2012年09月11日讯】民以食为天。一年一度的新唐人厨艺大赛即将在时代广场开幕。今年是第五届。在新唐人举办的所有大赛中,厨艺大赛可能是最让人兴奋并产生兴致的赛事。因为厨艺和每个人的日常生活悉悉相关。谁不想拥有一手好厨艺?对于海外华人来说,这个赛事可能已经耳濡目染。对西人来说是,因为文化上的隔阂的原因,接受起来需有时日作拌。对于中国国内民众来说,是中国现行的政体人为的操弄以致信息封闭,至今知道的人尚不多。纽约是世界文化的窗口,时代广场更是窗口中的窗口,大赛设在时代广场,也是修炼人的创举。在扬传中国传统文化方面,新唐人厨艺大赛 的作用是独特的。

说中国文化是世界文化之最,可能有人难以接受,但古中国进入农业文明的时代比其它地域的民族要早得多,这是事实。这是中国厨艺立于世界之巅的历史原因。据现存史载资料,记载较详尽又最早的历史状况是春秋战国时期。成语故事中的绝大部分,都产生于这个时期。春秋战国时期人体修炼非常普遍,诸子百家没有一家的著作中没有相关的人体修炼记载的。那时的人对修炼术的应用的普遍和重要,就如同今天的电脑对于各行各业都不可缺少一样。这个现象至少延续到西汉,距今约2000年左右。这二条信息说明一个问题,春秋战国时期既是人体修炼的兴隆时期,也是中国文化的兴盛时期。中国成语有个最大的特点是,很多成语与“吃”和人体修炼(气)有关,另外就是与处世道德有关。文化和修炼的关系,从此可见一瞥。

孟子曰:“食色性也”。食,是维持正常人生命活动的必须之法;性是繁衍种族和个体的必须行为。食为先,繁衍为后,这是中国厨艺的立足点。西方世界也有丰富的资源,为何没有中国式的美食?这还是与人体修炼有关。在古中国人的观念中,“食”是辅助修炼的方法之一。早期的儒学士都是修炼人,从孔子、孟子、子思等,直到董仲书。连道家的老子都将严肃的国家治理以“烹小鲜”作比喻,这是不是也算修炼大家的智慧之言?中国美食文化是为人的生命活动的升华这个独特目标而建的,并非如西方民族,美食只是为了饱口福,中国厨艺由此和人体修炼连成一个整体,这就能够解释,为什么中国厨艺处处体现养生的理念,为什么中国自古就有“医食同源”、“药食同源”之说。从中国大陆来美的人可能都看到过,在美国的台湾人普遍都懂得一点食疗方法和药膳烹调。大陆同胞,相比之下,相形见绌,基本没有台湾人普遍具有的养生理念和养生食艺?多年前,我曾对一位台湾朋友说:“台湾是中国文化保留得最好的地方”,此友人听后泛出激动之情,后又相告于其他台胞。从中可以看出,台湾政体让台湾人民得天独厚地承传与享用着世界最古老的文化形式。对于在中国大陆生活了多年的人,台胞令人刮目相看。如果说西人没有此方面的教养,是他们的文化中从来没有这类概念,但他们有属于他们自豪的现代科学这块大饼。而中国人一旦失去了自己的传统概念,便失去了民族精神的灵魂。任何一个民族的文化都是全人类的财富。一个连自己的文化都不知道或不认同的民族,如何能够融入世界?由法轮大法修炼人创办的中国厨艺大赛,有强盛的生命力和独到情钟的大气风度,这是中国传统文化底蕴发散出的精神信息的反映和体现。

厨艺大赛有了这个精神前提,其后劲不可忽视。首先,大赛以“味”为根本的赛旨,将令当今中国华而不实的烹调风格始作俑者无地自容。有人在中国大陆某餐馆菜单上看到“青龙过江”一肴,为满足好实奇心而点谱。等到肴上桌才大呼上当,原来是一碗清汤上漂了一根青葱!有时打电话和大陆朋友聊点厨艺之事,说现在是每星期高薪聘请“大师”教授二个最新菜肴,怪得连年轻人都觉得不太好接受,如豆芽菜作底,上放牛排一块,浇上汁,也算是个“创新菜”,听了都让人皮肤发痒,不想再听下一个。这种不洋不土、不沦不类的怪肴,只能满足人的好奇心,而不会引起人的食欲,只是“吃个饱”的东西,与烹调艺术没有任何关系。可是,这却成为中国大陆目前主流烹饪界的潮流。不是为了美食,更不是为了健康,而纯粹是为消费这个怪物而出笼的怪现象。食以味为本,这是中国厨艺铁的原则。与色、形、器这些因素相比,味是最不容易创新的。变来变去,换汤不换药的玩艺,只是饱眼福、费银子的行当。就如花拳銹腿式的武术,最后变成“武操”一样的让人怀疑中国武术的真实性。现下大陆厨艺界不正常的风气,一和无节制的公款消费有关,二和党文化对中国传统文化的否定和破坏有关,而这二条都与目前的中共体制密切相关。在中国古代人的道德思想中,才艺是“德”中之“小德”。新唐人厨艺大赛将从根本上挽回中国厨艺失去的“艺之德”。新唐人厨艺大赛以“味”为本宗旨,最终会引发中国厨艺界的反思,从而引导中国烹饪技艺如同今天的法国烹调,富有自身的特色而让国人自豪。

新唐人厨艺大赛是以人为本的赛事,这体现在大赛秉承公开的原则,而不是如中国大陆的烹饪比赛是赛事封闭、以菜为本的模式。公开的原则表现在厨房开放,选手操作全程闭路电视播放。这不光对赛手,而且对评委成员都是一个考验。要公开就必须以诚实为先,这就使新唐人厨艺大赛的道德起点,与中国大陆封闭式、极容易舞弊成风的烹调赛事的道德风气,形成了极大的反差和对比。这种反差反映在来自中国大陆的赛手或观众,对大赛规则的惊叹和赞许。这个评比模式无疑将对中国大陆的烹饪赛事观念和模式发生影响,这个影 响的力度将是冲击式的,因为其中蕴有道德的力量。今天中国大陆各行赛事的行私舞弊是公开的秘密,比赛名次内定的比例不少,既要关系又要贿赂。新唐人厨艺大赛在海外为中国人做出一个道德上的楷模。若不是修炼人,想不到也做不到这一点。

新唐人厨艺大赛的场外形式,对宣传中国传统文化发挥了很大的作用,虽然说形式是外表的,但若没有形式,大部分观众是难以把中国菜肴与中国传统文化相联系,也难以从精致典雅的赛事菜肴中理悟到中国文化的博大精深。从赛事场景的设计、安排,体现了大赛组委会通过厨艺大赛扬传中国传统文化,让世界更多的了解中国传统文化的良苦用心。

能够参与新唐人厨艺大赛,是人生的一件大事。赛厨艺本身虽属于“小德”之列,但是,能通过厨赛扬传中国传统文化,而且是在美国纽约时代广场这个世界第一的文化窗口,以自己的行动向全世界展示中国传统文化形式,这个行为本身或许不是“小德”可以包含得了的。

(全文完)

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