【大纪元2012年09月25日讯】（大纪元记者李真香港报道）新唐人电视台举办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”，将于9月27至28日在纽约时代广场隆重举行，这项国际赛事影响日盛，在香港厨师界引起热烈回响。香港著名饮食集团鸿星海鲜酒家的名厨钟文波师傅赞赏大赛发扬传统菜，寻根溯源，并预祝大赛圆满成功。
在香港，提起“鸿星”可谓无人不晓。这个创立于1989年、获奖甚多的著名连锁大酒楼集团，以“我很丑但我很好味”的石头鱼风靡一时，旗下共有十多家分店，远至上海和日本。当中铜锣湾分店厨部主管钟文波师傅是鸿星旗下名厨之一，有近30年的入厨经验，服务鸿星至今14年，曾获首届“明火厨神国际挑战赛”金奖等多个奖项，可说是鸿星一名重量级功臣。
做好厨师在于用心和坚持
钟师傅认为，做一名好厨师，关键在于用心和坚持。“做一个菜，一定会用心去做，用心和用坚持去做那样东西，会做一个好的菜出来。坚持的难度最大，有时就算了，失败了由它吧，那最不好。其实应该你是失败了再来，失败了再来，肯定有一次一定行，就这样叫坚持。”
他赞赏新唐人厨技大赛让厨师们可以寻根溯源，回归传统，“每一样东西你都要找到那个根，找根源出来，你不找根源出来，你怎样去做好那样东西出来。”他并预祝大赛圆满成功：“新唐人电视台搞这个比赛，希望她成功，多些外国的厨师去参加比赛。”
采访当天，钟师傅示范了鸿星招牌菜──石头鱼。他介绍，石头鱼从东南亚进口，主要是泰国、菲律宾一带较多，因外貌丑陋，含有毒刺，处理工序繁复，所以多为食店弃用。鸿星成功推出蒸、焖、炸、炆下变化出的十多种吃法，包括示范的蛋白炒球、蒜香骨腩两味，别具特色。“第一那个骨就是炸碎了，然后炒香，脆香骨的味道就走出来了。那个蛋白炒球吃下去又软滑又爽，软滑得来香口好吃。”
另一款以冬瓜为主料的白玉蟹炒饭，口味清爽，还有多款以三国演义为主题的甜品，颇具心思。◇
