【大纪元2012年09月25日讯】（大纪元记者李真香港报道）由前水警总部改造而成的尖沙咀六星级酒店Hullett House，是香港著名的古宅酒店。旗下中餐厅隆涛院行政总厨施辉师傅，赞赏新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”弘扬传统菜，是让全世界认识中国菜美味的好机会。
位于尖沙咀的隆涛院是被多个旅游杂志极力推荐的著名古宅餐厅，曾获多项殊荣，装修亦揉合中西怀旧古风，重现30年代香港的繁华，映衬出经典粤式茶楼文化。最难得的是，老板喜欢古迹的优雅，亦偏爱传统菜式和怀旧点心，令不少几近失传的传统美食，在老师傅的探索之下，得以保存。
现任行政总厨施辉师傅两年前获邀加盟隆涛院，他早年获广州大三元名厨陈坤亲授厨技，曾在邓永铿爵士创立的“中国会”服务11年，为前美国总统布殊等世界名人烹调；亦担任过北京王府井大饭店行政总厨，令他一早就声名远扬。难得的是他为人比较低调，只是埋头研究传统菜式，也是人生乐事。
施辉师傅为记者采访精心准备了几款传统美食，不少因为工艺复杂，耗时良久，一般餐厅难觅，当中最赞的是“风味金钱鸡”，吃上去丰腴爽口，却完全不肥腻。他透露这是大三元名厨陈坤所授，最重要是腌好味道，然后才控制烧的火候，“如果你太过猛火，那它就会烧焦；那如果你不猛火，它又没有那种烧的感觉，所以这个很重要。”
有感中国菜在世界还未取得应有的地位，施辉师傅赞赏新唐人举办厨技大赛弘扬传统菜，是将中国菜推向世界舞台的好机会，“让全世界人了解到中国菜原来是那么考究的，这么有创意的，那我觉得这个是很好的一个比赛平台。”
他并希望有更多酒家来参与恢复和推广传统菜。“如果能够做多些传统菜，当然是意义是挺好的，为什么呢？他能够吃到真正的味道，和考验厨师的功力。”
施辉师傅即席示范的招牌菜还包括：“红烧海斑翅”，以特大龙趸肚腩，先煎透后再以古法红烧而成；“古法生扣百子鸭”是传统粤菜八宝鸭的做法；此外还有“香煎琵琶燕”，以及获奖名菜“东阁藏经”等，都令人食指大动。
第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛及总决赛，将于9月27日至28日在纽约时代广告隆重举行。◇
