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日籍华人厨师潜心钻研东北菜领悟真谛

9月27日来自日本的日籍华人神田缘归是第二次来参加中国菜大赛。(摄影:戴兵/大纪元)

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【大纪元2012年09月28日讯】(大纪元记者安雯纽约报导) 9月26日时代广场,来自日本的日籍华人神田缘归是第二次来参加中国菜大赛。去年第一次来时﹐他的感觉就是“场面大”﹐一下子被眼前如此美丽壮观的情景所震撼。他说﹐“去年得了铜奖﹐今年争取取得更好成勣,从前对中国传统菜不了解﹐上次比赛后回日本后就专门研究中国传统菜知识﹐找这方面资料研究。如今对什么是真正的传统中国菜有了进一步的了解。”

神田缘归说﹐中华美食是神传文化﹐中华文化中做人也有一定准则。东北菜包括黑龙江、吉林、辽宁、哈尔滨等地的烹饪菜系﹐东北物产丰富,菜的原料普通,有市民菜、百姓菜之称。其品质很好,东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就不一样。烹调技法以𢽾、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。东北菜不拘泥细节,和粗线条的生性纯朴的东北人颇为相似。

神田缘归介绍其参赛自选菜为“地三鲜”﹐即土豆﹑茄子和青椒三样东西﹐几十刀要切同样大小﹐还要注重青绿白三色配比﹐要的就是色香味。该菜虽然看似简单﹐但大简至极﹐考的是厨师技法配料的真本事﹐刀功和口味非常重要﹐要酸甜细腻适中﹐是对一个厨师的真正的考核。他特别强调﹐传统“地三鲜”是烧出来的﹐而不是闷出来的。正宗地三鲜切的是块﹐而不是丝﹐有的厨师把这三样食材切成丝烧﹐那是不对的。

在日本居住多年的神田缘归说﹐日本饮食源于中国唐朝﹐和中国菜很相近,原材料做工细腻。其实真正细腻是中国传统的食物﹐讲究色香味俱全。但在当今的中国﹐中国传统的东西都被中共毁灭了﹐其中也包括人品。

从事厨师多年﹐神田缘归的感受是﹐一个真正厨师做菜时不能投机取巧﹐只做表面工。他说自己在中国时是科班出身﹐老师72岁。七﹑八十岁的师傅一般教的都是正统的东西﹐因为他们身上承传的是中国古老的东西。如今在中国经济浪潮将正统中华美食渐渐磨灭。

神田缘归说﹐当学徒时时常受委屈﹐还要挨骂﹐但他一直勤勤恳恳学艺﹐当初师傅看中他的就是他的人品。师傅好的品德也表现在其中﹐只有认认真真﹐带着爱心做菜的人才能做出好菜。他在自己日本餐厅做饭时﹐不等客人尝﹐菜一出锅﹐他就知道客人一定满意﹐因为那是他用心做出来的东西。

(责任编辑:索妮雅)

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