【大纪元2012年09月30日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）新唐人电视台主办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”经过两天共12轮的赛事﹐已于9月28日在纽约时代广场落下帷幕。29日上午﹐大赛评委与选手们在主办单位的会议室进行此次比赛的赛后交流会﹐厨技大赛评委会主席曲运强与评委杨怡、张华、陶震宇﹐及十多名各地参赛者出席。
来自台湾、香港、新加坡、澳洲、美国各地的参赛者，对于新唐人电视台公正、不为利益﹐藉由传统菜比赛恢复中华饮食文化，不同于一般坊间赛事的你争我夺﹐君子之争重在参与﹐不少厨师都表示赞同。
不过﹐“到底怎么样是传统菜做法？对于网络上不同版本的做法﹐如何鉴定谁是真正的正宗﹖麻婆豆腐要追溯到麻婆时的最原始做法才算传统吗﹖中国菜以味为核心﹐养为目的﹐怎么个养法﹖…”不少厨师说﹐赛后意犹未尽的他们几乎都不睡﹐讨论到夜半三更﹐希望评委能正本清源﹐也有厨师想了解自己到底在哪里失分﹐不足在哪里。
大赛评委主席曲运强说﹐传统不是一个生搬硬套的东西﹐中国菜其实充满了活性。中国菜也在不断演变﹐但是菜系的特点不会改变﹐例如麻婆豆腐麻辣鲜香的味道不变。“要想了解传统菜，首先要了解它的烹饪技法，尊重传统的烹饪技法。”像是鲁菜的指定菜“元爆里脊丝”，大赛评委主席曲运强就特别提到做法，绝对不能勾芡。
曲运强解释﹐今年比赛的指定菜改为现场公布，就是要促使选手熟悉这个菜系的烹饪特点﹐因为只有全面掌握这些技法之后，才能真正算是那个菜系的厨师。
曲运强也指出这场专业比赛，选手对加工过程、程序等在细节上的处理还有许多不足的地方：今年有几个菜做的味道都不错﹐但制作过程中比较粗糙一些﹐比如说有些人切完鱼，不换案板又切肉。还有“物尽其用”也是中国传统的东西﹐浪费东西不是我们提倡的。
在众多大厨技术精湛的情况下﹐一个人的心态对于他的成败来说起着举足轻重的作用﹐曲运强称赞金牌得主在比赛最后一分一秒都非常稳重，他说：菜如其人。你端出这个菜能反映出你对这个菜的理解，心态很关键。想把菜炒好，人的心态要稳重，不要急，就是一颗很平常的心，做出很不平常的菜。这是我们要求的。你如果表现的慌张﹐很多种原因或者一种心态，也许都会使你不能很好发挥。这些小的细节严格讲会决定成败。
谈到养﹐曲运强说：养是自然的养﹐饮食之“道法自然”﹐除了食材、刀功、火候各方面，包括人与自然、人与环境、人与人之间，什么季节吃什么﹐都要讲一个恰到好处，做出的菜才能好一些。例如，葱须、葱头、葱白、葱叶，每个部位做菜的味道都不一样，姜切成片和拍一下再切，做出来的味道都不一样，做菜的人除了要了解食材的特点，同时有一颗谦卑的心态，不是为证实自己的心，要学会放弃﹐智慧才会来，思路就越来越广，就能做出好的菜来。
谈到推广传统中国饮食文化的责任时曲运强说﹕“中国菜跟中国的文化﹑历史是分不开的，是中国五千年文化的一部分。新唐人真的是在归正传统的中国菜。因为大家认识到了这一点﹐所以本届赛事不仅是华人参加﹐也吸引了西方名厨﹐一道宫保鸡丁﹐让西方名厨们领略到中国菜的博大精深。”
曲运强说﹐大赛不但比技术﹐背后的道德内涵也很重要。他与四名评委鼓励参赛者﹐藉由全世界华人中国菜厨技大赛的互相交流的过程，就是不断在丰富及开拓自己，就能有所提高和收获。经历两天12场的赛事洗礼，厨师们表示将传播新唐人藉大赛找回中国菜传统技法的信息﹐更期待明年厨技盛会的到来。
（责任编辑：李斌）
