福州传统小吃

【美食典故】鼎边趖的由来

作者:味蕾

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“鼎边趖ㄙㄨㄛ”又称为“鼎边锉”,是一种米食小吃,得名于它的制作方法,“趖”是指黏液爬滚的状态,鼎(大锅子)中放一些水用火烧开,同时烧热鼎边,以芋头沾油抹锅后,把“在来米”磨成的米浆沿着鼎边滚一圈,慢慢滑下,盖上锅盖子,一边烘烤、一边炊蒸而成的白嫩粉皮,风干后剪成块状,如此制成的米食就叫“鼎边趖”,与河粉、粿仔条类似,但口感更加Q弹滑嫩。

鼎边趖类似河粉、粿仔条,但口感更加Q弹滑嫩。(摄影:彩霞/大纪元)
鼎边趖类似河粉、粿仔条,但口感更加Q弹滑嫩。(摄影:彩霞/大纪元)

“鼎边趖”虽是福州的传统小吃,但福州人常把它作为主食,有时汤食,有时干吃,有时用炒的,但配料不多。在台湾,尤其是基隆庙口的夜市,把它变成顶级的汤品美食,与鼎边趖同煮的汤头料(肉羹、虾仁羹、金勾虾、小鱼干、鱿鱼干、高丽菜、金针、香菇、笋丝、芹菜、蒜头酥…)多达十余种,鲜香营养,汤头清爽甘甜,食量较大者再吃一碗鲁肉饭,就可解决一餐。

鼎边趖、高丽菜、虾仁羹、肉羹是鼎边趖的部分食材。(摄影:彩霞/大纪元)
鼎边趖、高丽菜、虾仁羹、肉羹是鼎边趖的部分食材。(摄影:彩霞/大纪元)

鱿鱼干、小鱼干、金勾虾、香菇、竹笋丝、金针、芹菜末是鼎边趖的部分食材。(摄影:彩霞/大纪元)
鱿鱼干、小鱼干、金勾虾、香菇、竹笋丝、金针、芹菜末是鼎边趖的部分食材。(摄影:彩霞/大纪元)

人山人海的基隆庙口夜市,名扬四海的鼎边趖就在其中。(摄影:彩霞/大纪元)
人山人海的基隆庙口夜市,名扬四海的鼎边趖就在其中。(摄影:彩霞/大纪元)

与‘鼎边趖’相似的‘鼎边糊’,其粉皮比较厚稠,用鼎煮汤头料之际,同时把米糊沿着鼎边滚一圈,盖上锅盖子,一边烘烤、一边蒸熟后,铲入汤头料中同煮的美食。

现在,顾客可在网路购买鼎边趖,免除舟车之累,在家就可轻松享受名扬四海的美食,因为店家已将它包装成速食品,并附上烹调说明:

一、将鱿鱼干、小鱼干、金勾虾、香菇、竹笋丝等熬汤料放入约2300cc(5碗装)的水中,开火煮沸。

二、加入适量的盐、糖调味(约各一茶匙)。

三、汤沸腾时加入肉羹及虾仁羹。

四、再依序加入鼎边趖、高丽菜、金针,沸腾后转小火,1-2分钟后即可起锅。

五、上桌前洒上芹菜末及蒜头酥。@*

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