【大纪元2013年01月30日讯】(大纪元记者源德、马天祥采访报导)健康是每个人的愿望，但很多时候，我们患病的原因却是我们自己造成的。以食用油为例，很多人可能想不道，这种每天烹调用的食用油，如果选择或使用不当，可能造成一些致命的疾病。
1月26日，自然医学博士陈俊旭医师举办的《如何不生病》健康饮食演讲，让现场观众大开眼界。很多人听众表示，演讲非常棒，幸亏当天听到陈医师的演讲，否则，可能我们每天还会继续损害自己的健康，却懵然不知。
陈俊旭医师有“排毒医生”之称，有中医、西医、自然医学三个执照，早年毕业于台大医学院复健系，获“自然医学的哈佛大学”之称的巴斯帝尔大学自然医学博士学位，是第一个考取美国自然医学医师执照的台湾人。他的健康饮食著作风行大陆和台湾两地，在华裔圈中颇有影响力。
当天的演讲连续举办两场，晚上又增加了观众提问。千人剧院，一度几乎坐满。陈医师在演讲中，观点新颖独到，语言幽默风趣，揭示了生活中隐藏的许多健康秘密。精彩的演讲不时赢来听众的笑声和掌声。下午会议结束后，听众大排长龙，购买陈医师撰写的饮食健康著作。
病从口入 每天我们吃多少坏油？
在本次演讲之前，记者专门采访了陈医师。陈医师介绍，油其实是自然界里面非常宝贵的一种食物，除滋润功能外，还含有各种营养素。例如，意大利人一般吃橄榄油，他们的心血管很健康，因为橄榄油里面含有橄榄多酚；台湾老一辈人喜欢吃苦茶油。苦茶油里有很多成分可修复肠胃细胞粘膜，并有抗氧化等疗效。
但遗憾的是，陈医师说，市面上90%以上的食用油都是坏油，而以氢化油最坏。很多人造奶油、植物酥油及做糕点的很多油都是氢化油。氢化油是自然界不存在的物质，是人工制造，讲白一点，就等于是塑胶。
“吃到身体里面后，它容易卡住，让我们身体免疫系统不好，甚至于得癌症。所以这就是为什么美国带头要禁止氢化油。”
除了氢化油之外，还有氧化油。食用油到达冒烟点后，被高温氧化，对人体有害。陈医师称，有的餐馆甚至拿炸排骨的油拿来炒青菜，那油早就氧化了。
陈医师说，氧化油有富含自由基，自由基会伤害身体，破坏细胞膜，甚至会进入细胞核，破坏DNA，还可能导致癌症，这是导致慢性病一个重要关键，“应该避开怀油，多吃好油，身体就好起来了。”
食用油精制的误区
在陈医师看来，精制，正是食用油制造的一个误区。所谓精制，就是加工过程中，对食用油进行提炼、漂白，用活性炭进行除臭等过程。
大部分玉米油都是用汽油泡出来的，“用化学溶剂泡玉米或大豆，把大豆和玉米烘干之后，丢到汽油（正己烷）里面去泡，泡完后挥发出来，剩下的油很脏，再把杂质去掉，除臭除色除蜡，剩下那个油就是色拉油。”
这种色拉油有两个缺点，陈医师说，一个是会不会有正己烷的残留？美国对正已烷的残留控管要求很高，即使有残留也很少；但在台湾和中国大陆就不一样了。更大的问题是，色拉油其实没有营养，日本人把它叫做死油，因为被精制后，各种营养素都没有了，只剩下了油。
初加工的大豆油有股腥臭味，除臭后的大豆沙拉油没有了臭味，味道也很好吃，但问题是，其营养素也被精制掉了。陈博士介绍，那些味道、颜色、杂质，其实很多是营养素。去掉后，就只剩下日本人说的那种“死油”，这是一种偏坏的油。
色拉油很耐高温。以加拿大产的芥花籽油（Canola oil）为例，芥花籽油的发烟点是107°C，但经过高压高温精制处理后，变成色拉油可耐250°C高温，但却变得不是很健康和营养。
什么是好油？
好油很简单，就是天然的油。陈医师说，冷压出来的就是好油。
陈医师介绍，未经高温处理的橄榄油可耐160°C；苦茶油耐220°C高温，是最耐高温的天然油，但很多欧美人士不了解苦茶油。陈医师是华人里面第一个对食用油的好坏品质进行分类整理的人。他把食用油从大坏油到大好油分成6大类。
好油对人体有益，即使是有心血管疾病，也可以放心的食用。但一般医生会对有心血管疾病的人说，要少吃油。陈医师说，医生的真实意思是少吃坏油，不是少吃油，“好油甚至会保护你的心血管。”
以富含Oemga-3的鱼油、亚麻仁油为例。陈医师说，这些油不但无害，还会保护你的血管和细胞。但这些油不能炒菜，一炒就会氧化，只可拌菜食用。
如果想用好油炒菜也有办法。陈医师介绍了一种“水炒”的方法，就是在炒菜前把油和水一起放下去。水的沸点是100度C，只要有水在，油的温度就不会超过100度，不会出现氧化问题，油就不会变成坏油。
多吃好油的理由
好油虽然有益健康，但市面上的价格却相对昂贵。如苦茶油、冷压橄榄油，其价格往往是一般色拉油的几倍甚至十几倍。
但价格昂贵必有其理由。陈医师介绍，大豆经汽油萃取，榨油率高达50%；而苦茶油榨油率大概只有18%，二者价格当然不一样。橄榄油第一道出油率也比大豆油低很多。苦茶油和橄榄油虽价格昂贵，却有色拉油不具备的保健功效。
在营养成分方面，苦茶油被称为“东方的橄榄油”，含有丰富的不饱和脂肪酸、茶多酚、维生素E、叶绿素及山茶苷素等成分，帮助肠胃消化，是天然的抗氧化油品，对胃溃疡、皮肤粘膜受损、口腔溃疡，都有疗效。
冷压橄榄油则含有脂溶性维生素A、D、E等。资料显示，维生素A可维持正常的视觉，维生素D可促进人体钙质吸收，与骨骼成长发育有关；维生素E是强力的抗氧化营养素，可捕捉体内自由基，提高体内抗氧化能力，促进预防白内障、动脉硬化、糖尿病、心脏病、癌症以及老化等疾病。
橄榄油也分为几类。依欧盟规定，特级冷压橄榄油须遵照二千年前的方法制作，生产过程中只能以“常温物理”方式压榨；除此之外，成品必须经过60项品质测试，每一项结果都符合标准，才能称为特级冷压橄榄油。
陈医师介绍，他只吃苦茶油和特级冷压橄榄油“Extra Virgin Olive Oil”。特级冷压橄榄油是最高等级的橄榄油，颜色最绿、香味最浓郁、营养成分也最丰富。其它精制的橄榄油，就没有这种保健作用。
陈医师诊所地址为：1118 Cadillac Court, Milpitas, CA 95035；门诊预约电话： （408）586-9988。
（责任编辑：海伦）
