“杀猪菜”是经典的东北菜，在民间是最有名、最普及的一道炖菜，得名于它的食材：猪肉。东北农家接近年关时，把刚杀好的年猪，切成大片的白肉放进锅里，加水一边煮，一边放入切成丝的酸菜和调味料，炖到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠放入锅内煮熟后切片，就是一锅酸流流的鲜汤、肥而不腻的嫩肉、滑溜顺口的血肠，组合成开胃下饭的美味佳肴，在严寒的北国冬天里，暖了人们的胃和心。
上菜时，将锅中食材捞出，可以切成一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠食用，或把三者合成一大锅食用。肥瘦相间的大块白肉蘸着酱油吃，肥而不腻；软嫩的血肠，滑溜顺口；酸菜更能开胃下饭、去油腻，是美味杀猪菜的灵魂食材。
传统的农家杀猪菜，原是普通人家过年时才犒赏自己，或待客的一道炖菜，如今加入了东北粉条、白豆腐、猪大肠、猪肝…等，摇身变成经典的名菜。杀猪菜的蘸料除了酱油外，又添加了葱花、花椒粉、糊辣椒粉混制而成，风味更赞。外来游客都要尝尝这一道杀猪菜，才不虚东北之行。@*
