超美味牛排 米其林大厨煎给你看

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【大纪元2013年01月04日讯】(据民视新闻报导)鲜嫩多汁的牛排,其实在家里就可以自己煎来吃,但要怎么做才会好吃?英国米其林三星大厨,赫斯顿,跟你分享他的秘诀。

从风干熟成,到下锅煎煮,他都有私藏小撇步,赶快跟着大厨来体验一下。

看看这牛排断面秀,鲜嫩多汁、香气四溢,英国米其林三星大厨说,你也做得出来。

大厨给的第一个撇步,就是肉买来不要整包放冰箱,而是拆封,让生肉在冰箱里风干熟成,冰过的牛排,记得先解冻2小时,让内外温度一致,才不会外焦里不熟。

大厨建议,先把油锅热到冒烟,这样肉一下锅,就会产生所谓的梅纳反应,让牛排的肉味更浓郁,而且别忘了,反复翻面煎煮之后,用温度计掌握熟度,如果想吃五分熟,中心温度到55度,就可以起锅了。

为什么要让牛排休息呢?原来是为了锁住牛排里的肉汁,大厨特地做了这个实验来解释,如果一起锅就直接切开来吃,结果美味肉汁会在一瞬间流失,但只要让牛排冷却5分钟,结果大不相同。

冷冻熟成2天,热锅快翻煎煮,起锅后等个5分钟,你也能做出米其林星级的好滋味。

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