麻辣火锅 锅底大揭秘

文/安柏

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【大纪元2013年01月06日讯】洛神赋 体现独特香辣层次

初冬的第一道冷锋,捎来今年冬季的消息。台北东区、具有中国风味的麻辣火锅店“洛神赋”,以香味浓郁的高汤、多款辣椒和中药材熬制的汤底,为寻求暖意的旅人们带来阵阵惊奇。

麻辣汤头

用牛骨头及鸡骨头熬煮6至8小时,精选的牛骨头,经过汆烫、过滤杂质,熬煮出香味浓郁的高汤。

辣度和香气

灯笼椒、青花椒、四川大红袍等8款辣椒及辛香料,加上独家秘方及深具炒功的师傅翻炒,佐以砂仁、草果、丁香、肉桂、白豆蔻30多种中药材焖煮多时,才呈现出专属洛神赋的麻辣味道。

麻辣鸭血

鸭血和豆腐是一家麻辣火锅店的中枢精神,洛神赋的鸭血和豆腐每日新鲜直送,鸭血需用独家配方焖泡4天才送上桌。

人气商品

洛神赋“极品川丸子”是店内和网路团购的人气商品,精选猪大腿瘦肉及肥肉,以8:2完美比例搅拌均匀至黏稠,加上洋葱颗粒,用手感捏出粒粒充满香气、肉汁的极品川丸子。

新式研发-养生锅

和知名中医生合作,研发滋润温和的养生锅,适合各年龄层,季节交替时期特别受欢迎,询问度超高。

严选肉品

严选美国进口US PRIME 等级的牛肉,冷冻温度控制在负20度,锁住原汁原味,现点现切,用筷子夹起在锅中来回涮煮3遍入口,口感最佳。

推荐酱汁

青葱、蒜苗、少许大蒜,淋上黑醋,加上多量的萝卜泥,搭配肉品食用,可减轻油腻感,让胃轻松吸收。

严选美国进口US PRIME 等级的牛肉,用筷子夹起在锅中来回涮煮三遍入口,此时的牛肉口感为最佳状态。(图:洛神赋提供)

白汤汤底搭配海鲜最为顺口。(图:洛神赋提供)

多样化新鲜商品是吃到饱的极品享受。(图:洛神赋提供)

宁记麻辣锅
不变的汤头 就是潮

宁记的麻辣锅,有浓厚的四川老师傅的味道,吸引了很多老饕们光顾,其秘诀就在香浓的辣油。

宁记创业于1979年,20多年来,以慢火细炖和独门配方熬煮出口味浓郁、香气十足的汤头,让许多饕客一吃上瘾、百吃不厌。

虽然在台北光复南路静巷中,但店中总是座无虚席,是喜爱麻辣火锅的老饕们吃麻辣锅的首选。

几十年来宁记只有一个汤头,就是麻辣,但是经过不吃辣的客人抱怨,几年前他们研发白汤汤头,吸引了不少不吃辣的客源。

宁记的麻辣锅,有浓厚的四川老师傅的味道,吸引了很多老饕们光顾。其秘诀就在香浓的辣油,在比例、火候间可以爆出香味,加上台湾在地食材后,发展出不一样的台湾麻辣味。

经营20多年来,老主顾都已如好友一样,还有不少来自香港的客人,一下机场就直奔宁记,像巴戈、纪宝如等明星也是座上宾。

即便座落在繁华东区静巷内,宁记却不讲究装潢,而是着重在食材。曾老板说:“我们宁愿把钱放在让食材更好,不租大店面,就是要让大家吃到优质的麻辣锅,吃到过去的人情味。”

看过太多麻辣火锅店的起起落落,太多的辛酸在其中,宁记以传承20年来的传统风味迎接每个麻辣老饕的光顾,在火锅店林立的台北东区中,立于不败之地。

宁记麻辣锅。(摄影:陈柏州/大纪元)

肥肠。(摄影:陈柏州/大纪元)

毛肚。(摄影:陈柏州/大纪元)

牛肉。(摄影:陈柏州/大纪元)

马辣
新鲜海鲜食材提味

汤头研究自四川知名餐厅“小天鹅”,回台后改良成适合台湾人的清爽口味,汤头内有20~30几种配料在内。

西门店因港澳、外国旅客多,研发出花雕鸡口味,以蔬菜原汁制作,透过花雕酒、药材及鸡肉熬煮出。很多外国旅客因丰富的海鲜食材来光顾马辣,马辣的海鲜料理包含鲈鱼、鲜鲷、健康虾、纽西兰扇贝等。店长透露,麻辣火锅是藉由食材提出鲜味的料理,所以食材的新鲜度骗不了人。◇

新鲜海鲜食材提味。(图:马辣提供)

回馈优惠券。(图:洛神赋提供)

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