早晨 在面包麦香中醒来

【大纪元2013年10月11日讯】（大纪元记者耿豫仙台北报导）“胖达人”事件掀开食品安全问题锅盖，One touch一机搞定的面包机，再度成为家庭新宠。时间可预设，从下料到烘烤一次完成，睡觉前下料，早上就可以在面包的麦香中“幸福的醒来”。

面包的柔软原理，主要在于面粉混合水后的搓揉过程，面粉中的蛋白质就会产生面筋的网络组织，再渗入酵母所制造的二氧化碳，面团就会膨胀起来，烤后的面包才会松软。

面包机在操作上简单，只要按各厂家的食谱入门，要做出香气四溢、松软的面包并不困难。

揉面、尺寸的拿捏，各家面包机在研发过程设定好了，可以从油亮光滑的面团是否“细致”看出一二。若家里已经有烤箱，也可将面包机当搅拌机使用，减轻自己揉面、发酵的时间。

烘焙成功的面包口感柔软绝对是重点之一，要注意的是，发酵的过程不足就会导致面包硬化快。

如何确定发酵完全，莎士比亚烘焙坊创办人之一、主厨王鹏杰指出，发酵完全的面团富含着空气、具有弹性，若用手指去按会有指印、稍微回弹；但感觉“死死的”，就是发酵不足够。

美食部落客及作家宋雅雯表示，可让小朋友自由挥发创意，例如她的小孩就用蔓越莓泡柠檬汁，酸甜酸甜。隔夜菜、饭也可加以利用，如洋葱、香菇揉在面团里变成咸面包，剩饭也可制作米面包。

减少面包水分、香味的散失，等面包冷却再用锯齿刀切片、包装。吃不完的面包切片放入冰箱冷冻，使用时再用烤箱烘烤。

现在不少面包机的功能俱全，精工面包机就可制作酵母面团，而威宝的面包机烘烤操作功能也可拿来炖煮牛肉、红豆。

资料来源：王鹏杰口述 制表：耿豫仙

⓪面包机介绍：

日本精工全自动制面包机

日本精工（MK SEIKO）在台湾历久不衰，功能最多，网友几番测试都是第一，可称为面包机中的“劳斯莱斯”。精工的按键也未中文化，但中、日文的相似度高，也附中文说明书及食谱。

精工不断改良发酵过程，24个程式增加面包机可代劳的工作，用剩饭（蓬莱米）做米面包，及独创自制鲜奶油程式、德国圣诞面包的程式。

美膳雅微电脑全自动制面包机

美膳雅（Cuisinart）为美国品牌，实作结论发酵完全，有面包的质感。美膳雅面包机有12种制作面包的模式，3种色泽尺寸可供选择，面包、馒头、Pizza的面团一机搞定。以进口品牌，价位不算太高。可惜按键非中文，建议初期使用可以贴上中文，以节省时间。原厂3年保固。

威宝全自动制面包机

威宝（Kaiser）面包机的款式多样，也是网友常拿来与他牌比较的项目之一，有一定的好评。新款MB-1129有电子锅造型，体积约电锅的1.5倍。面包机除基本揉面团、发酵、烘焙的功能，MB-1129增加炖、煮、炸功能，可做出更多美食，同时搭配百种食谱可自行选择。预约功能长达13小时。

福乐全自动制面包机

福乐标榜只要58分钟，就能吃到热面包，不仅如此，XBM838另一个强项就是马达强，可轻松打出薄膜面团，方便制作各种面包。同时附有27种土司、23种西点、6种蛋糕、7种中式面食及多种果酱的食谱，提供消费者轻松入门 。此外XBM838的视窗大，可清楚的观察面包完整制作过程。

福乐知名度虽不高，入门门槛还算适中，XBM838保固期限1年。