【大纪元10月27日报导】（中央社记者陈清芳台北27日电）混油连环爆，有民众转而自制猪油或买椰子油。营养师认为，这两种油脂含有过多饱和脂肪酸，吃太多反而增加心血管疾病风险。
中华民国营养师公会全国联合会理事长、彰化基督教医院心血管医学防治中心协同主任暨营养师蔡玲贞说，民众吃多运动少，食用猪、牛、羊等动物油脂含有较多的饱和脂肪酸，易造成血清中的低密度脂蛋白胆固醇上升，对身体健康不利。
有的民众改吃椰子油以预防失智，蔡玲贞说，椰子油和可可油、棕榈油等植物油，如同动物油脂含有高量的饱和脂肪酸，含量几乎是动物油的两倍多，与高油脂肉类及玛琪琳、烤酥油、烘焙点心等，都是升高胆固醇的食物，有害心血管健康。
该怎么选用食用油？蔡玲贞建议，民众如果预算许可，购买玻璃瓶装的食用油，较不易于运送过程中受高温影响变质，选择可靠信用良好、中价位的大厂牌。
依据民众的烹调习惯，蔡玲贞说，大豆油、葵花油、红花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含较高比例多元不饱和脂肪酸，有助于降低血脂肪，建议用于凉拌、低温油水炒。
她说，橄榄油、苦茶油、芥花油、坚果类油脂含高比例的单元不饱和脂肪酸，能提升体内好的胆固醇，有助降低血脂肪，建议用于低温油炸及煎炒。
至于含高比例饱和脂肪酸的牛油、猪油、椰子油、奶油、棕榈油会增加心血管疾病发生的风险，建议减少使用。