【美食典故】槽子糕的由来

作者:味蕾

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“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕,是一种北方的传统糕点,盛行于京津地区,据《清稗类钞》记载:‘京人讳“蛋”字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也’。相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕,据清廷内务府文献记载,槽子糕除供宫廷食用外,尚作为祭祀祖先的供品,可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。

槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状,再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥,倒入槽子里蒸熟后切成长方块,再烘烤而成的糕点,故得名为“槽子糕”,糕体的上下和四面呈金黄色泽,松而不散似海绵,抓一把松开,又恢复原样,入口松软,味道清香,久食不腻,耐于保存。

北京人做槽子糕,除了准备“面粉、白糖”外,尚须准备“鸡蛋”(老北京人称之为“鸡子”儿),但有时缺了鸡蛋,也照样儿做槽子糕,只不过少了鸡蛋味儿吧!口味照样儿松软好吃!故北京有句土话儿:“缺了你这个臭鸡子儿,就不做槽子糕啦?”意思就是“缺了你无所谓”。当两个人争吵时,一个人若说:“办这事儿没我不行!”另一个人必回呛:“缺了你这个臭鸡子儿,就不做槽子糕啦?”


现今的槽子糕,已省略蒸熟的过程,大都是直接烘烤而成的,故昔日木制或金属制的“槽子”,几乎被低廉方便的“纸杯”所取代,糕体的形状也从长方形变为杯子形,故又称为“杯子蛋糕”,色泽与口味从原有金黄的鸡蛋口味,也变得的更加多样化,如深楬色的巧克力口味、浅绿色的抹茶口味、粉红色的草莓口味…等,但是它的幸福美满口味永远不变,咬下一口超幸福美满的!@*

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