饭店自制鸭油 询问度增4成

【大纪元2013年11月12日讯】(据民视新闻报导)假油事件连环爆，民众食不安心，五星级饭店自制的鸭油，强调没有添加人工调味料，而且里头含有不饱和脂肪酸，最接近橄榄油成分，因此询问度增加4成左右。

师傅俐落将丝瓜削皮后切丝，还得这样做，140度油温过油后，冰块倒下去冰震，要保持脆度，烫过的香菇、银杏，以及主角鸭葱油搅拌，最后枸杞放下去，红绿相间。

煮熟的白面、鸭葱油和三星葱，简单的料理，反而最吸引人，天然的鸭油，做法其实一点都不难，师傅取下鸭屁股两块油脂，拿去蒸45分钟，再全程用手工捞油，最后和红葱头拌炒去鸭腥味，2分钟后，就可以萃取50克的鸭油。

天然鸭油适合煎煮炒炸，耐高温到200度，而鸡油适合凉拌，高温不要超过160度，至于猪油冒烟点高达250度，能油炸，缺点是胆固醇比较高。

假油事件扩大，民众想吃的安心，不妨按照师傅的步骤，在家自己动手做。