要清除顽固难以去除、烧焦或烤焦的食物碎屑，你首先得用木匙或橡胶刮刀尽可能刮除，然后用菜瓜布或刷子擦洗，但要挑选适合你的锅子或平底锅的材质。无论如何都不要使用粗糙的刷洗工具，以免刮伤或损坏厨具表面。针对具有不沾特性的搪瓷、电镀铝材、陶制及玻璃器皿，一定要用塑胶或尼龙材质的菜瓜布，至于其他种类的锅碗瓢盆，通常可以使用金属菜瓜布、含皂的钢绒菜瓜布或其他含皂菜瓜布。当厨具材质允许使用时，粗糙的钢丝球最适合用来擦洗硬化结块的烧焦物。
使用菜瓜布时，可以撒一些不会让厨具受损的去污粉（也有针对不锈钢、铜及其他金属器皿的特殊配方去污粉）。要注意去污粉是否含有漂白剂，以及所含漂白剂是否会伤害厨具。只要不是铝制物品，都可以用一点小苏打粉来帮忙清洁；铝制品则可试着用塔塔粉1来清洁。
如果以上这些方法都无效，请尝试用浸泡（或长时间浸泡）的方式。在你尽可能刮除烧焦硬块之后，将物品浸泡在普通的热水或加了清洁剂的热水中，浸泡过夜再处理。另一种方法是在锅盘里装满加了清洁剂的水，并放在炉火上煮到烧焦的污垢松动为止。至于特别难洗的地方，可以尝试浸泡在稀释过的洗碗机专用清洁剂中，依以下第144–145页指示。注意：不要将好刀或任何有木材、兽骨、象牙或铸铁材质的器具浸泡在水里。
1 〔编注〕Cream of tartar，是从酿制葡萄酒的过程中，从酒桶内层舀出来的天然结晶沉积物酒石酸氢钾（tartaric acid），精炼后研磨而成的白色细粉。
洗碗盘的方式─首先要准备干净的热肥皂水，从最不脏的碗盘开始洗起，逐步洗到最脏的碗盘，因为这样所需要换水的次数最少。如上所述，通常先从玻璃杯、银器及餐具开始，这些物品需要非常热的水，才能迅速晾干，不会留下水渍。纯银器皿很容易失去光泽，特别是如果沾上了盐或咸食，因此你需要尽快处理。
不要把油腻或肮脏的物品与玻璃杯之类相对干净的物品一起放在水里，这样做只会把原本较为干净的东西弄得更脏，且更快需要换水。如果水变油了、泡泡不够多、食物渣太多，或水变得太冷，就应排空洗碗盆或流理台的水，加入新的水与洗碗剂。
为了减少破损的可能，同类的东西，例如同样容易被沉重的锅子压碎的玻璃杯与盘子，最好一起洗。不要让洗碗盆或流理台堆放得太过拥挤。当你在清洗脆弱或贵重的物品时，最好一次处理一个（ 洗涤瓷器与水晶玻璃的方式，详见下册第四十四章〈瓷器与水晶〉）。如果有两个套在一起的玻璃杯互相卡住了，不要勉强拔开，玻璃杯可能会破裂并割伤你的手。你可以在里面的玻璃杯中倒入冷水（遇冷会收缩），让外面的杯子放在温水中一段时间（遇热会膨胀），然后轻轻地把两者分开。
用干净的刷子、洗碗布或其他适合的清洗用具擦洗泡在肥皂水里的餐具，以除去所有的食物渣与油污，直到完全干净。你无法轻易将你的手或洗碗布伸进瓶子与花瓶里，因此瓶刷是不可或缺的工具。采用画圆方式轻轻刷洗较易刷除的污垢，较难去除的污渍则需以快速前后移动的方式清洗，也需要较大的力气。当清洁用的工具或是布巾脏了，就必须更换上干净的。我比较喜欢用华夫格梭织（waffle weave）或类似厚薄交错梭织（thick and thin weave）的棉质洗碗布，这种布面凹凸不平，带有一点摩擦力。不仅可以揉成团塞进狭小处，也很容易就冲洗干净，更能让人用手指从较薄处感觉到黏在碗盘上的食物硬块，并隔着布面用手指与指甲抠下，这些都是刷子或海绵达不到的效果。此外，华夫格梭织的洗碗巾具有高度吸水力，能吸附大量的水。最后，你必须靠你的手判断碗盘是否已经干净，因为眼睛不一定能发现残渣或油，但指尖可以。
如果你感觉到洗碗水变油、变不干净了，或是泡泡变少了，将水倒掉然后准备一盆新的洗碗水。依据这个原则更换，直到所有物品都洗过了为止。洗碗盘动作要迅速，不要让碗盘长时间浸泡在越来越不热的洗碗水中。泡过碗的水不要拿来洗碗，要倒掉重新装热的肥皂水。
若要去除瓷器、塑胶、玻璃器皿上的咖啡与茶渍，先将这些物品浸泡在以1茶匙含氯漂白剂对上1公升清水的溶液中，约五至十分钟后，冲洗并干燥。
洗碗盘时，倘若你把碗盘长时间浸泡在充满油污与食物渣的微温水中洗涤，会导致微生物在潮湿、充满食物的环境中滋生，那么碗盘会越洗越脏。事实上，正确的洗碗之道，是永远只用干净的热肥皂水来清洗碗碟，并且用很热的水来彻底冲洗。
冲洗─洗好的餐具先放置在流理台另一个槽内，或放在洗碗盆的另一侧。如果是比较精致的餐具，就放置在干净的垫子或毛巾上，直到累积约五、六件。接着，在碗盘上的泡沫被风干之前，要非常彻底地用水龙头所流出的热水冲洗，水温尽可能高，但要在你的手所能忍受的安全范围。这个步骤可以避免餐具在下次使用时出现黯淡、水纹、水渍，或让盘里的食物有肥皂水的味道。如果你的自来水不是很烫，你可以先在水龙头下冲洗，再淋上热水（以77-82°C为佳）。如果你要用更热的水，必须注意那些遇热会破裂的餐具。
以热水冲洗不仅能冲去洗碗剂，也能杀死微生物、防止斑点，并让餐具更快干燥。若热玻璃杯与盘子妥善置放于沥水架上，几乎可以立刻自然风干；而干热的碗盘，细菌数也会大幅减少。
如果用水有受限，你可以重复使用一盆热水，将碗盘浸入冲洗。然而一旦水里出现肥皂泡，就必须换水。
沥干─将洗好的餐具妥善置于沥水架上，避免餐具里积水。如果你是在台面铺上毛巾来沥干碗盘，要将碗、杯子及玻璃杯稍微斜放。你可以将毛巾稍微折叠或在边缘放置一个平的物品（例如干净的塑胶砧板）来做出倾斜的效果。若让餐具完全平放，湿气会闷在里面干不了，正好营造了一个滋生细菌的环境。另外，如果在沥干时，茶杯或碗的底部积水了，务必将水倒除或用毛巾吸干水分。
最后，若沥架放满了，你可能要先暂停，将已经风干的物品清空，再继续清洗其他碗盘。
擦干或风干，哪一种方式比较卫生？─今日一些厨房安全专家并不赞成擦干餐具，他们指出，风干是更卫生的做法。原则上，这个建议是好的，但实务上还有待商榷。安全专家之所以建议风干餐具，主要原因是一般人习惯用不干净的毛巾来擦拭餐具。研究显示，使用过的、沾了水的湿毛巾是许多细菌（来自手、餐具、台面等）的温床。用沾满细菌的毛巾来擦干碗盘，会让碗盘布满细菌，但若使用干净的毛巾来擦碗盘，便可以安心。
当你想用毛巾擦干碗盘时，一定要用一条完全干净、刚洗好的毛巾，不能是你今天早上用过并挂起来风干的，或是你用来擦干双手的毛巾。毛巾用到变湿或变脏时便要更换一条新的。如果你有许多的餐具需要擦干，可能一次会需要六条甚至更多的擦碗巾，因此抽屉里必须存放足量。擦碗巾很便宜、易于清洗且相当持久耐用。如果你担心擦碗巾沾染锈污，可以改用纸巾来擦铸铁器皿。擦碗盘、擦手、擦台面及其他表面的布巾不能混用，更不能拿这些毛巾来擦地板。
如何擦干碗盘？─在你把碗盘从沥水架移走之前，先拍掉聚集在底部的水，再翻转到正面，以免水滴弄湿已经干燥的碗盘。玻璃杯与银器上的水渍要用毛巾擦掉，即使这些餐具已经风干；不锈钢与铝制锅具也要用毛巾好好擦干，否则也可能留下水纹或水渍铸铁锅具更得确实擦干，以免生锈。通常我在擦干铸铁锅之后，还会在炉火上加热几秒钟，以赶走最后一滴的水分，但要小心不要在移开锅子时烫伤了手！
最适合拿来擦干玻璃、水晶玻璃及精致瓷器的布料是亚麻巾，没有毛屑且吸水力强，且有一种所谓的“擦玻璃巾”（glass towel）特别好用。但高品质的棉巾也不会有毛屑。
以圆周运动方式擦除多余水分，直到摸起来感觉已经干燥且看不到水纹、水渍或毛屑。擦干玻璃杯内部时，用擦巾包住两到三只手指，伸入玻璃杯仔细擦拭每个角落，或者你也可以把毛巾塞入杯子里旋转，把内部都擦拭一遍。但要小心别把整个拳头塞入杯里或把毛巾塞得太紧，以免弄破玻璃杯。倘若你的手上出现一道弧形压痕，就代表你塞太紧了。@
摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供
