家事的抚慰:厨具与餐具上的异味

雪瑞‧孟德森

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有些气味与异味会残留在碗盘上久久不散,就算用了很热的肥皂水彻底清洗还是一样,有时甚至以洗碗机清洗过也依然存在。木制的碗与餐具、非不锈钢材质的刀具、铸铁材质的锅具、铝制锅具,以及老旧或孔隙较多的陶器等,特别容易发生这类问题。但即使是一般的瓷器与餐具,有时也不免有食物气味残留。切碎的大蒜与洋葱、以及各种鱼类和咖喱,都是最可能造成这种问题的食物。以下是一些有用的预防与处置:

*尽快彻底冲掉碗盘与餐具上会留下异味的食物渣。要特别仔细冲洗干净,才能与其他餐盘一起放进洗碗机或洗碗盆里。
* 沾染了食物异味的铸铁锅或其他容易生锈的锅具,可以用柠檬片涂抹后立即冲洗,并以热的肥皂水加以清洗、彻底干燥。
* 浸泡在热肥皂水中,加入少许小苏打(通常适用于容易生锈或木制材质),然后彻底冲洗。
*浸泡在热的肥皂水中,加入少许含氯漂白剂(通常适用于容易生锈或木制材质),然后彻底冲洗

将碗盘归位─如果你打算把碗盘一直放在沥水架上,当成存放干餐具的地方,那么这种风乾方式绝对不会比擦干更容易、更卫生。把碗盘一直放着不仅有碍观瞻,也让洗干净的餐具暴露在喷溅的脏污、灰尘与喷嚏之下,并且容易被孩童或他人打破,以及造成各种不可预见的后果。碗盘风干之后应该尽快收走,如果用的是很烫的热水冲洗,应该只要几分钟就会风干。此外,如果沥干餐具的地方靠近炉火或工作区,那得更注意尽速将碗盘收走,以免遭受油污或汤汁喷溅。

如果碗盘因没有摆好而无法好好沥干,或这些碗盘本身就不容易沥干,那么碗盘就会积水,滋生细菌,自然也就无法充分风干。

最后步骤─当你洗完碗盘之后,要用洗碗剂或去污粉将洗碗盆洗净,然后彻底冲洗、干燥,并收起来。如果你在流理台旁备有装厨余的容器,记得也要清空、洗净、干燥,并重新套上塑胶袋。接下来,以适当的清洁剂清洗或刷洗流理台与邻近台面,然后洗净并抹干。留在流理台排水管滤网里的食物残渣非常容易滋生细菌,务必仔细清洗并沥干。你可以偶尔利用洗完碗盘或晚上睡觉之前消毒排水管(详见第217页)。最后,彻底洗净洗碗的海绵或洗碗巾,并用消毒水浸泡(详第十三章〈饮食安全〉);或者再洗完放干之后与用过的毛巾一起清洗(等待干燥的理想地点为洗衣间,如果你放在厨房里晾干,很容易被其他人拿去用)。在我祖母的年代,人们会用煮沸、漂白或日晒的方式来清洁海绵与洗碗巾,以确保卫生。@

摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供

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