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中医古老智慧--以食代药(一)

文/李祖豪(中医师)

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中国的历法里面,可分为二十四节气,不同节气有着不同的天地气候。人们顺之,生活起居皆有常,则得以养生。

在冬至,辛苦的人民白日劳动,容易积累疲劳,若在加上外在气候寒冷,便容易使人体产生疾病。也因此便有了冬至进补的概念。

当然,老祖先不会仅单纯进补,还会将进补的概念融入在饮食内。在饮食上不仅强调食物的美味,更希望在品尝味道的同时,加进调养身体的元素,比如四物鸡,除了鸡肉外,汤头里面还加了当归、熟地、白芍、川芎等中药,不仅添增四物鸡的风味,更可以起到调养身体的作用,适合容易手脚冰冷、脸色苍白的人使用,食物也有着疗愈的效果。

食材也被运用在中医方剂之中

此外,食疗不仅用在平时的饮食上,在中医方剂的某些药帖中,也可以到见它的影子,像是会在药帖内加进一些平常就吃的到的食物以增强疗效,比如像归脾汤,它里面加了我们常吃到的龙眼干。归脾汤可以补养心与脾,用在像是失眠等心脾血虚的疾病,都有不错的效用。而龙眼干在此刻便起到了补养心的功能。

煮食者境界超脱能为健康添力

然而,在煮食方面也有讲究,除了素材的真材实料外,调理这道菜的厨师也是不可或缺的一环。这里面包括了厨师的刀工、厨艺等,还有中国人讲究的天人合一的内心境界。

在庄子的“庖丁解牛”一篇,可知刀工的精湛,最后绝非单靠眼睛的利锐,还必须兼有内心的精神感官搭配才可达到庖丁般的技艺。厨师的用心调理、烹煮,将食物的原味保留下来,让佳肴不仅美味,也能起到对身体的正面效果。

中国古代的医药,除了有实证的智慧积累外,也蕴含着道家修炼的哲学观,将身心灵视为一个整体,维持其自然的平衡。每一个食物的元素,都有其不同向度的作用,能够在无形中就将偏离最佳健康状态的身体调整回来。

医者的用心,加上食材料理者的诚意,透过食物毫无保留的传递给每一个人,真正的中国古代的饮食文化,其实远远超出现代人的想像!@◇

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