【大纪元2013年04月26日讯】大部分的素食者之所以茹素是因为“素食比较健康”，其实这可能只是一种迷思。台大公共卫生研究所曾追踪过一万多名的素食病人的饮食，结果发现吃素10年以上者，罹患肝癌的概率反而比吃荤食的人更高。素食者的心血管疾病比率也不低。－－摘自洪泰雄《代谢平衡健康瘦身》
这个研究结果让很多茹素者大吃一惊，为何想要健康却反而更不健康呢？原因可能在于坊间的素食一般都含有过量的油脂，而且是品质不佳的油脂。除此之外，为了增加素食的品项与口感，也添加了过多的调味料、防腐剂与盐分，这都是身体健康的大敌。
所以素食者对于食材的选择，尤其是油脂的来源，必须更加小心。医界推荐的冷压初榨橄榄油是素食者的首选，台湾本土的苦茶油，如果能够保证茶子并非来自有土壤污染之虞的中国或越南，同时榨取的过程没有添入其他不明的油品，也是不输给冷压初榨橄榄油的优良植物油。
原装进口的冷压初榨橄榄油因为产地与品种的关系，有各种不同的风味。就像葡萄酒的酿制一样，讲究食材的饕客与大厨，最重视的就是餐桌上的那瓶橄榄油。
橄榄油因橄榄种植的方式，还可进一步区分为有机橄榄油与普通橄榄油。有些精致的农庄甚至会特选橄榄树品种，以有机栽种的方式，特制出风味独具的橄榄油。◇
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