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【舞动味蕾】法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart

作者:ALEX

法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart(摄影:ALEX/大纪元)

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记得刚踏入这行没多久时,第一次听到法式咸派Quiche这个名字,就觉得咸派这个名称,听起来很不讨喜,当下的想法是:派不就是甜点吗?那甜点不就应该要吃甜的吗?为什么法国人硬要把派做成咸的,而且看起来就像塔而不是派(一直到现在,我还是觉得应该将Quiche翻译成塔,而不是派。)

经过这件事之后我才知道,不管是派还是塔都有咸的口味,而且种类非常丰富,甚至还有咸派或者咸塔的专卖店。

谈到塔,就顺道一提如何区分派Pie和塔Tart。有许多人总觉的派Pie就是塔Tart, 塔Tart就是派Pie了,似乎没有任何差别,但是对于一些西方人士和一些专业的餐饮人员来说,派Pie和塔Tart可是区分的很清楚。

长久以来都有人问我:不管是Pie,还是塔Tart,两者的食材和料理手法都非常相似,为什么还要将Pie和塔Tart做区分呢?为什么不统一称为派就可以了。我总是这样回答这些发问者:如果有外国人指着蒸熟的肉圆,说肉圆是碗粿,指着碗粿,说碗粿是肉圆,我们台湾人会如何回答?我们会因为外国人说,肉圆和碗粿一样都是用米制成的,其他食材也大同小异,而且都是用蒸的手法去料理,所以应该都是一样的东西。我们台湾人听了这段话,就会认同肉圆和碗粿是一样的吗?我想答案应该是否定的吧?如果肉圆和碗粿的名字变成一样的话,那下一次我们说肉圆时,有谁会知道我们是指肉圆还是碗粿是呢?那么Pie和塔Tart为什么要做区分的答案,对于我个人来说,以上就是答案了。

要区分派Pie和塔Tart的差别,其实很简单,只要了解以下两点,就可以很容易分辨什么是派Pie 什么是塔Tart了。

1. 派Pie,是指外表以油酥面团Pastry完全包覆,并将内馅覆盖于内部,通常从外表看不到内馅,只能看到油酥面团,但是有一部分的种类会将部分的内馅外露。

2. 塔Tart,是指外表以油酥面团Pastry包覆,但是将内馅的顶端不覆盖,只包覆四周和底部,通常从食物外表的上方可以看到馅料。

这道法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart其实是一道懒人料理,以现成的土司面包替代做工较为复杂的油酥面团,烹饪后的口感会比使用油酥面团的蛋塔较为轻爽。这道法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart和法式咸派Quiche的料理手法很类似,如果你手边刚好有油酥面团的话,不仿也试试使用油酥面团替代土司面包料理这道法式鲜虾面包蛋塔吧!

新鲜鸡蛋(egg)(摄影:ALEX/大纪元)
新鲜鸡蛋(egg)(摄影:ALEX/大纪元)

所有食材(ingredients)(摄影:ALEX/大纪元)
所有食材(ingredients)(摄影:ALEX/大纪元)

材料:

a. 鲜虾(shrimp):2~3只
b. 土司(toast):1片
c. 新鲜鸡蛋(egg):2
d. 鲜奶(Milk):100g
e. 鲜奶油(Cream):100c.c.
f. 培根(bacon):1片(切丁)
g. 洋葱(onion):30g(切丁)
h. 面粉(flour):20g(过筛)
i. 鸡肉高汤(chicken stock):50㏄
j. 盐(salt):适量

做法4(摄影:ALEX/大纪元)
做法4(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 先将烤箱预热,上下火160度C。
2. 将食材b洒些许的水,并压入小烤模内备用。
3. 将食材f、g放入锅,煎至洋葱呈微透明状,起锅备用。
4. 将食材c、d、e、g、h、i、j混合搅拌均匀。
5. 将做法3倒入做法4并搅拌均匀,制成咸味卡士达酱Custard。
6. 将做法5倒入做法2内。
7. 将食材a置于做法6的上方。
8. 将做法7移至烤箱内,约烘烤20分钟即可完成。@*

法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart(摄影:ALEX/大纪元)
法式鲜虾面包蛋塔shrimp toast Tart(摄影:ALEX/大纪元)
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2013-04-30 7:46 AM
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