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异国风味餐:白酱蔬鲜意大利面

作者:家和

白酱蔬鲜意大利面(摄影:家和/大纪元)

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【材 料】2~3人份

意大利人称以鲜奶和白酒作成的白酱意大利面,是道地的白酱意大利面。带着嚼劲的 面上沾着些许白酱、散发着白酒蒸发后特殊的芳香,佐上春天里甜而不辣的洋葱、多彩的蔬菜,洋溢着幸福的美味。

一、 主材

宽长意大利面 120克
小卷 4只 轮切
洋葱 120公克 细丁切
绿芦笋100公克 一吋段切
香菇 两朵约60公克 薄片切
火腿片 一长片半吋段切

二、 调味品

橄榄油 1大匙
盐 10公克
白葡萄酒100cc
鲜奶油120c
香草 适量
(蒜头适意加减)

【作法】

1、煮开一升水(1000 cc),加入10克盐巴。水煮沸后,加入意大利面,转中小火依 照包装时间煮好;(一面煮同时进行以下步骤)捞起。

2、中火起平底锅,放入橄榄油,入洋葱爆香炒软(喜爱蒜味的加上蒜头片)。然后 ,加入芦笋、香菇片、小卷,一面翻动,洒上白酒,煮沸约1~2分钟,待酒蒸发。

3、在2内倒入煮好的面,加入鲜奶油,中小火一起拌煮1~2分钟。此时面的淀粉和佐 料的鲜汁融合在一起,美味倍增。

4、装盘,摆上香草。

【小点子】

1、煮面的水盐面条的黄金比例──1公升水:10公克盐:100公克面条。再依照个人口
味加减。本品的宽扁意大利面比较容易入味,所以面量可略增。

2、盛水后,锅中水不要超过3/4,可防水泼出锅外。

3、一面煮面条,一面作拌料,面煮好了不用泡凉,直接拌合面和料。面和料一起吸收酱汁调和味道,又能免面条黏结出团块影响美味和口感。

4、一般意大利面条起锅时不要泡冷水(除非煮冷面时),以免坏了面条的口感。煮 面的水还可以留下来作汤。@*

白酱蔬鲜意大利面(摄影:家和/大纪元)
白酱蔬鲜意大利面(摄影:家和/大纪元)

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2013-05-20 8:17 AM
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