【大纪元2013年05月02日讯】（大纪元记者李平多伦多编译报导）100多年前，华人劳工大量涌入加拿大草原省，为加拿大修铁路或房子，当时因加拿大政府对华人移民控制较严，限制华人就业领域，再加上华人语言不通，教育程度低，只能从事洗衣房、便利店和餐馆之类的工作，也正是那时，华人餐馆开始蓬勃发展。
据《环球邮报》报导，阿尔伯特省目前已有8,000人的奥尔兹（Olds）小镇上，就有不少这样的华人餐馆。现年84岁的王（Stewart Wong）老先生的曾祖父1898年来到奥尔兹小镇，最先开了家洗衣店，后来又将洗衣店改成面包房，后来房子被大火烧毁，就在现在的小镇街角修建了现在的Public Lunch Cafe餐馆，从1918年开张一直到今天都还在营业。
对于王老来说，Public Lunch Cafe虽然已经易手另一对华人夫妇，但仍然感觉它就是自己的家，每天早上都要来吃早餐，此前他曾经营这家餐馆26年，尽管有些不愿意，他说，自己不是干餐馆的，父亲才是干餐馆出身的，而自己很讨厌干餐馆。
到如今， 像Public Lunch Cafe这样的华人餐馆已成为草原省小镇上的图标，成为华人新社区的基石。
西式中餐伴加人成长
阿省皇家博物馆文化社区馆长张（Linda Tzang）女士表示，像王老餐馆一样，首批加国华人餐馆工作时间长，但菜单却是西餐而非中餐，最初只是因为是华人所开，尽管不卖中餐，但人们都把它叫中餐馆。
很快，这些华人餐馆开始增加中餐，王老说，二战后随着餐馆越来越多，为吸引食客，自家餐馆也新增了中餐，但都是结合西餐改良后的中餐；张女士介绍，1960年代，随着越来越多华人移民加拿大，这些中西混合式中餐开始在阿省大量出现。
1970年代曹先生（William Choy）的祖父在阿省Stony Plain小镇开了Bing’s #1中餐馆，后来在传统菜单上逐渐加入西式中餐，曹先生表示，这种西式中餐成为中餐的一个小分支开始流行，成为人们成长记忆中最熟悉和最喜爱的中餐。除经营餐馆外，曹先生还担任小镇镇长，他说，祖父肯定很为自己自豪，为自己能够把家庭餐馆承传给下一代子孙。
1975年，卡尔加里的Silver Inn中餐馆业主为吸引更多顾客，曾结合中国北方菜肴和主人曾在英国酒馆工作的烹饪经验，开发了一个干炒辣牛肉丝，现在已成为阿省最受欢迎和到处所见的美食。
尽管许多餐馆业主转行，但中餐馆一直是草原省小镇上的固定风景，1998年，奥尔兹镇政府为王老一家颁发了荣誉匾，以表彰王老一家为小镇居民提供的百年服务。
张女士说， 由于早期中餐馆业主因吸引顾客之故，不能有种族偏见，因此这些中餐馆也成为其他少数族裔经常聚焦的天堂，随着社会壁垒逐渐消除，这些中餐馆也久经磨练越显光华。
（责任编辑：岳怡）
