【大纪元2013年05月09日讯】(大纪元纽约工商讯）在皇后区Sunnyside42街皇后大道（地铁7号线40街出口附近）有一家传统的日本料理店“竹寿司”（Takesushi），店老板川田隆三郎先生是曾在70年代在纽约刮起日本寿司热潮的前曼哈顿“竹寿司”店的创始人之一。真正的日本风味，适宜的价格，家庭式的气氛，吸引了不少中国人也前来这里品尝。
美味鱼料理由选材开始
鱼料理是该店的特色。川田先生从事海鲜的进出口和批发业近40年，是不折不扣的鱼专家。对食材的选择特别讲究，每天早上3点就要到布朗克斯的鱼市场去采购。长期在那里工作过的川田先生与当地的鱼业者有非常好的关系，容易采购到优质又便宜的新鲜鱼。
对于鱼的选择和保存，川田先生有一整套的选鱼经，一般鱼要保存在摄氏3度以下，如果在零下2度左右，保存时间会长一倍，但是味道的鲜美却不会改变。又比如金枪鱼，美国人大部分喜欢肉质松软的，也有人喜欢肉质硬的鱼；再比如还有的人喜欢肉色鲜红的鱼，其实有的时候并不总是这样，比如刚刚产卵后的金枪鱼肉色就比较鲜红，但是这种鱼肉并不如人们认为的那样有更多的营养。另外，如同吃季节性蔬菜一样，川田先生说不同的鱼适合不同的季节吃，同一种鱼，不同的季节吃口味和营养都不一样，而有的时候，要有意挑选一些即将产卵的鱼，鱼肉的营养比较丰富。
好味道出自功底深厚的寿司师傅
寿司师傅也是很重要的一个环节，“竹寿司”的寿司师傅已有30年的从业经验。在日本，做一个好的寿司师傅是很不容易的，从学校开始，寿司师傅都要经过专门的认真训练和长期的实践，而且真正的功底是要对食材——鱼的了解。不同的鱼如何切割，制作何种寿司都是需要深厚经验的积累。
有些速成的寿司学校毕业的寿司师傅可能会制作比较好看的寿司，而且速度也快，但是往往不能保证自己做出的寿司保持始终如一的口味，而一个真正传统老到的日本寿司师傅却能保证自己做出的寿司总是口味美味一致。这就是深厚功底的体现。
平价享受高档寿司
由于采购渠道的直接，加上自己餐馆的位置稍微偏一点，所以川田自豪的说：自己店里的生鱼片和寿司料理比曼哈顿的寿司店能便宜30%-40%，但是口味却不输任何一家高档寿司店！
日本人对鱼的爱好和味道的享受也许是世界第一的。除了寿司和生鱼片外，竹寿司有各种注重食材原味的料理，如日式烧烤、天妇罗等。午餐菜单每天都有鱼料理，而且天天都不同，只有12美元左右。另外，为了更多的让利于客人，在竹寿司用午餐，客人不需要付小费。川田说有30%的顾客是华人，很吃惊他们喜欢吃河豚的生鱼片和天妇罗 。
好评如潮
●“没想到在这里能吃到这么好吃又地道的日本餐。”一个曾在日本生活十多年的顾客如是说。
●曾经光顾过该店的Alex说：“竹寿司”店能提供90%的纽约日餐馆做不到的：真正道地的日本料理，在这里你能吃到真正的日本家庭式料理。
●顾客Bedo也评价说：真高兴发现了这个地方！老话说的好：最好的寿司店是“藏”起来的！虽然“竹寿司”没有大多数城里的寿司餐馆那华丽的内饰，幽暗的灯光和充满创意的盘子，但是“竹寿司”也拥有大部分日本料理店所没有的：好吃的口味！
◆竹寿司Takesush
地址：43-46 42 Street, Sunnyside, NY 11104
电话：718-729-8253
（责任编辑：洪英）
