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台南美食名店

台南健康美食名店福乐屋 水果大福食在安心

草莓大福。(摄影:陈霆/大纪元)

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【大纪元2013年06月13日讯】(大纪元记者孙帼英台湾台南报导)在台湾有很多优良的食品业者一贯秉持诚正、负责的态度,默默地为社会服务。40多年来,台南美食名店福乐屋”老板朱水源在不断推陈出新中,为人们提供食在安心健康美食,增进幸福指数!

2008年起“福乐屋水果大福”连续三届荣膺府城十大伴手礼,朱水源抱着“做精品,非做生意”的理念,用纯手工制造高品质的精致美食,他的原则是:“重质不重量,可以让人嫌贵,不可以让人嫌不好吃、不健康。”

幸福满满 水果大福

和式大麻糬称为“大福”,福乐屋的大福馅料,有草莓、芒果、凤梨、香蕉、甜柿、杏仁核桃和高档的XO酱鲍翅干贝,其中,冬季以草莓大福最为热卖;夏季以芒果大福最为抢手。

芒果大福。(福乐屋提供)
芒果大福。(福乐屋提供)

朱水源在苗栗大湖认养了一块三分地,网室栽培草莓。不但用红麹酦酵的豆渣作成有机肥;还用牛奶、养乐多、养生醋制成酸奶,给草莓补充营养,杜绝红蜘蛛。如此用心呵护的草莓,果实硕大、鲜艳,混合着令人垂涎的奶香与草莓甜味。
朱水源研发草莓大福成为府城特色伴手礼。(摄影:陈霆/大纪元)
朱水源研发草莓大福成为府城特色伴手礼。(摄影:陈霆/大纪元)

网室栽培草莓园。(福乐屋提供)
网室栽培草莓园。(福乐屋提供)

朱水源也认领山坡地栽种爱文芒果,以红枣、豆渣、酵母粉、牛奶等等有机肥为主,种出来的爱文不但好吃,还特别含钙呢!

匠心独具 食在安心

“福乐屋”的水果大福色香味具全,无添加物或乳化剂。朱水源研究发现:把冻草莓加上海藻糖、麦芽糖在低温的真空管中炒过,就能保持草莓的原色原味不变;芒果酸会酦酵变水破坏麻糬,把芒果加上生鲜起司打成的芒果泥,将整块芒果包起来,就可以避免酦酵作用;山蕉含铁质容易变色,浸泡3小时柠檬汁,就不会变色,裹上起司粉用奶油煎熟,冷藏后就成了QQ的、酸甜口感的山蕉泥起司奶油。

水果大福。(摄影:陈霆/大纪元)
水果大福。(摄影:陈霆/大纪元)

“福乐屋”传统口味的芝麻和花生麻糬也很受欢迎。朱水源指出,内馅是采用无农药、肉厚皮薄的本土有机芝蔴,经过一再筛选后加橄榄油调成的;还有特选台湾本土新鲜花生,颗粒虽不大但很香,经筛选后和核桃打成颗粒状,风味绝佳。

“福乐屋”麻糬的一绝是不容易生水,不会很快硬掉,即使冷冻半个月,解冻后还是Q软可口。朱水源说,绝无掺杂其他淀粉类,秘诀在适当混合日本进口糯米和台东有机糯米。浸泡米的水温、时间和蒸米的温度、时间以及捣打过程的掌控,也都关系到麻糬的Q度、软度。

富而有德 重阳敬老

“福乐屋”对面巷子里是天公庙,以前人们在重阳这天会到“福乐屋”买麻糬祭祀南北斗星君,再拿回家向老人祝寿。18年前,朱水源得知这个典故后,兴起了“送麻糬给老人”的念头。

起初,朱水源在重阳节那天,致赠“仁爱之家”加菜金和麻糬礼盒,行之有年后,他更普泽大众,只要年满80岁的老人凭证件到店里,来就送。十几年来,平均每年约有3千名老人来领礼物。

福乐屋重阳节的敬老活动受长辈欢迎。(摄影:陈霆/大纪元)
福乐屋重阳节的敬老活动受长辈欢迎。(摄影:陈霆/大纪元)

2007年起,朱水源开始将传统的“重阳送糕”与“向耆老致敬”连结在一起,2007年有3家府城知名小吃店响应,2008年有12家共襄盛举,一起为府城增添幸福指数。

福乐屋
地址:台南市中区忠义路二段113 号
电话:06-2212727
传真:06-2212729
网址:http://www.flmg.com.tw/

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2013-06-13 8:34 PM
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