【大纪元2013年07月14日讯】(大纪元工商记者王晓莲纽约报导）以精致而健康为饮食理念的日本料理是世界上公认的最为一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理食材新鲜，种类繁多，包括寿司、生鱼片、天麸罗、鸡肉串烧、牛肉火锅、烧肉、会席料理、日式甜点、拉面、鳗鱼饭等等，皆具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。很多人去日本旅游，行程的一个主要目标就是品尝各种日本美食，如今，身在纽约，您可以不用远赴日本，就可以品尝到正宗的日本美食。位于曼哈顿东52街、刚刚新业的“玄（Gen）”日本烧肉馆就把最传统的日本烧肉带给了纽约的朋友们。
日式烧烤 品种丰富
“烧肉”是一种在日本最常见的烧烤美食，日本烧肉在日文中读作“YAKINIKU”，汉字亦标示为“烧肉”。日本烤肉独具特色，讲究火候，将事先切好的牛肉烤熟后蘸烤肉专用的酱汁食用，肉香回味无穷。日本烧肉可食用的牛肉部位种类很多，还有特色牛内脏等供烧烤食用。
“玄”日本烧肉馆不仅提供物美价廉的丰富烤肉套餐，如牛里脊肉、牛肋条肉、牛五花肉、牛口条、蔬菜、色拉、牛肉拌饭、朝鲜冷面、米饭等，还有入口即化的高品质“ 和牛”牛肉。
“ 玄”日本烧肉馆老板Akihiro Kanazawa先生在日本出生，父母都是韩国移民，他自幼喜爱美食，已从事餐饮业25年，在美国西海岸成功经营5家餐馆，如今又把正宗传统的日本烧肉带到纽约。有23年烧肉厨技的平原秀纪(Hirahara)先生担任“玄”的主厨，平原先生“切牛”技术尤为精湛，他能够在很短的时间内像庖丁解牛一样的把整牛分解，选择精细的部位，呈现专门料理。
“和牛”牛肉 入口即化
为保证传统正宗日本口味，“玄”烤肉馆还提供特有的高品质“和牛”牛肉。“和牛”现今在世界上享有很高人气，美国总统奥巴马访问日本时曾提出“想尝尝神户牛肉（品牌和牛之一）。”“和牛”是日本本土饲养的食用肉牛的统称，由于日本饲养和牛方法独特，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统，出生后又会以牛奶、草及含蛋白质的饲料喂饲，有的牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令日本和牛肉不论质感和味道，都与其他国家品种的牛明显有别。和牛牛肉纹理细致，脂肪沉积好，肉质鲜嫩，味浓郁，口感好，切面呈大理石花纹，又叫雪花肉。
在被问到“为什么‘玄’的烤肉入口即化？”‘玄’烤肉馆的经理江川旦（Asa Egawa）先生介绍说：“‘玄’从日本进口宫崎和牛牛肉，宫崎牛肉油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花就是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁。入口即溶的口感，取决于牛肉油花的溶化温度，宫崎牛肉溶点约为摄氏25度，绝对是入口即化。”
品尝美酒中的日本文化
日本清酒（SAKE）是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人认为清酒是上天的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上、结婚典礼中、在酒吧或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。近年来，喜爱日本清酒的朋友愈来愈多，除了成熟的商业人士之外，也有越来越多的年轻朋友开始试着品尝日本清酒的美味。“玄”提供多种SAKE，如House sake、樽酒（Taruzake) 、水神(suijin)、福寿(Fukujyu)、黑牛、梵(Born)、剑(Ken)、八海山(Hakaisan)、花炮香(Hanaawaka)等。还有各种红酒和啤酒，新业期间，Happy Hour（5:30pm-7:00pm和11:00pm-2:00am），所有酒水都享受特别优惠。
自制酱料 日式冷面
经理江川旦（Asa Egawa）先生介绍说，日本烧肉和韩国烤肉最大的区别在于酱料，“玄”的所有酱料都是自制的正宗的日本酱料，还有特色鲜芥末。吃完了烧肉，还要品尝一碗日式风味的冷面，冷面在日餐中，也叫“缔”，就是终结的意思。吃完烧肉，然后吃冷面，意味着完美结束。
特色午餐 味美价廉
从7月8日开始，“玄”开始开放午餐时间，提供5种味美价廉的套餐，有冷面套餐、拌饭套餐、拉面套餐、BBQ套餐、高级BBQ套餐等，套餐在日本被称作定食，里面一般有米饭、主菜、酱菜、味噌汁、沙拉等。“玄”的午餐时间为周一至周五，11:15am-3:00pm（2:30pm之前点菜）。
喜爱日本烧肉的朋友们，您不用远赴日本去吃传统烧肉了，“玄”经理江川旦（Asa Egawa）先生欢迎您的光临，他说：“这里的每道菜，您都会非常喜欢，非常满意，保证您会开心微笑的离去。”
◆ “玄”日本烧肉馆
地址：250E 52nd St, New York, NY 10022
电话：212-602-1129
传真：917-262-0241
营业时间：
午餐11:15am-3:00pm(订餐截止到2:30pm)
晚餐5:30pm-3:00am(订餐截止到2:00am)
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精致的生活造就精细的品质
和牛漫步在绿山青草之中，悠闲自得，喝着山上清泉的水，呼吸着清新的空气，农场主格外小心翼翼的向照顾顽皮的孩子一样呵护着他们的黑牛。进入育肥期，转入舍饲，每头牛6平方米的空间，失去了宽敞的草原，但可以尽情的享受精料的美味，和主人用草根刷一日一次刷式皮毛的感觉，听着轻音乐，过着想吃就吃想喝就喝的生活。
“和牛”，指的是黑毛和种（Japanese Black）、褐毛和种（Japanese Brown）、日本单角种（Japanese Shorthorn）、无角和种（Japanese Polled）等限定的肉食专用品种。其中，高级的品牌和牛是在日本国内出生、在日本国内培育的牛。使用特殊的方法，悉心培育，才会有美味的和牛。日本产和牛的特点之一在于口感。和牛的肉质是脂肪像细密的网嵌入肌肉中的，这被称为“霜降”。口感柔软，有入口即化的感觉。另一个特点是香气。在优越的自然环境下培育起来的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。
和牛有各种和样的品种，要想分清哪一种更好吃，并不是件容易的事。要了解上乘的牛肉，被称为“和牛奥林匹克” 的全国和牛能力共进会也可以作为参考之一。这项活动由全国和牛登录协会主办，每5年举办一次。其做法是在将近500头牛中间，选择具有最佳肉质的牛，并表彰为“冠军牛”。2007年，位于日本西南部九州地方的宫崎和牛夺冠，并获得了内阁总理大臣奖。
（责任编辑：洪英）
