【大纪元2013年08月11日讯】（大纪元记者谢平平台湾台中报导）台中“国际糕饼孔明节”分糕饼展售与名品决赛，前者包括绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、凤梨酥等，后者分绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼3大主题，为即将到来的中秋节暖身。其中，绿豆椪是丰原名产，太阳饼是台中名产，都是传统汉式饼，两者能够穿越百年来到今日，可是靠着业者不断求新求变才传承下来。
糕点历史悠久
早期台湾移民来自中国沿海，屯田垦地；在经济较为富裕之后，开始提升文化，于是上流社会逐渐有吟诗作曲、赏花游园风气，席间除了好茶，足以裹腹又不过饱的手工糕点也是宾客聚焦之。
传统糕点由福建传来，蓬勃发展至今演变为台中知名茶点业者。而以汉式饼著称的丰原，在1980年代的东西糕点浴血大战中，也仅存数家，方法是改变百年糕点配方或融入西方、日式等作法。
1967年，西式糕点正式进军台湾，该年度的平均每人GDP首次超过台币1万元，17年后，传统汉式糕点已经明显不敌西式糕点，民众手上的年味食品逐渐成了羊羹、蛋卷；仅存三大节的中秋节，汉式糕饼如中秋月饼才有大量需求。5年后（1989年），连中秋月饼也岌岌可危，从每年的15-20%的成长率到持平，其后的十年更是不断的减量。
汉饼配方变更
现在能屹立在糕饼一线战区（丰原中正路）的业者，多少都调整了自己的营业方式，例如研发其他中式糕点，或面包、蛋糕等西式产品，包括早年大家坚持的手工制饼，业者也逐渐投入资金研究机器设备，以减少人工的使用。
以联翔喜饼为例，其成立后6年立即开始中央工厂的筹设。董事长张桂硕表示，现今已有各式机器可以制作馅料、饼皮，唯一的手工流程是将馅料包入饼皮，“必须靠师傅的手劲将饼皮拉上来”。
维持传统汉式饼的荣泉食品蔡老板，手艺来自自己的父亲。他说，1979年创业时，兼卖西式面包与汉饼，现在只卖汉式饼。他表示，早期没有机器，师傅要从揉面团、擀饼皮开始做，其中有许多关键技术，例如红葱头如何炸？饼皮如何做才能呈现多层次又薄得刚好？很多都得靠经验。
配方改良上，蔡老板举例，早期汉式饼各种材料（如猪油、水、糖分等）“1：1”的比例，“对现在人来说太甜了。”汉式饼在以前只有富贵人家才吃得到，国外友人来访，不妨试试这样的“东方风情”。
（责任编辑：罗令尹）
