【大纪元2013年08月31日讯】烤肉是中秋节不可或缺的活动之一，但咸嘟嘟的烤肉酱却威胁着健康。“周末赞报”特别为读者请到台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪，示范制作健康低脂的沾酱。
这一款口感清爽的健康低热量烤肉沾酱，以大量新鲜果汁调配，添加味醂、昆布、粗柴鱼，简易发酵之后，散发清新的水果香气。再以冷藏保存，使用多少取出多少，适合搭配各类食材。
做法是，取一深碗，将所有材料混合搅拌均匀，封上保鲜膜，放室内阴凉处3天，沾酱过滤后放冰箱冷藏。
特制健康低脂沾酱食谱（15~20人份）：
柠檬汁 330c.c.
柳丁汁 330c.c.
酱油 330c.c.
水 330c.c.
白醋 60c.c.
味醂 100c.c.
昆布 1小段
粗柴鱼 1把
话梅 4粒
蒜头 6瓣去膜
营养师怎么说
国泰医院营养师张斯兰表示：“此沾酱配方，盐分和油脂量非常少，使用白醋不使用乌醋也让钠含量更低，属于低脂配方沾酱。”
烤肉的食材，不外乎蔬菜、肉类、海鲜类、五谷根茎类、豆制品和加工品。
张斯兰说，海鲜除了鱼肉之外，花枝、虾子、牡蛎等海产与牛小排，都属于胆固醇含量高的食材，老人家、慢性病患者要注意，勿食用过量。
她表示，豆制品中的百页豆腐，因制作过程是属高脂类。玉米并不是蔬菜，其实是五谷根茎类。其他还包括地瓜、米血、面包，糖尿病患和减重者需要注意摄取分量。丸子、甜不辣、米肠等加工品，热量也都不低。
采买烤肉食材，张斯兰建议，不要买大分量包装的综合食材，尽量个别种类挑选低脂的食材，这样就不会买到太多不合适的食物。
烤肉时，张斯兰表示，蔬菜至少要2~3份（200~300公克）以上，肉类不要超过5份，豆制品比肉类好一些，少了胆固醇。如果肉类一定要腌渍，可添加枸杞、八角等中药，降低含盐量。
至于饮料，张斯兰认为，因为烤肉食材热量已经够多，饮料一定要选择无糖饮料，或煮一锅蔬菜汤来解油腻。◇
