中秋节烤肉成为亲友团聚过节的必备活动，但烧烤产生的烟害与食材因烧焦而转变成致癌物质，恐对身体造成负担。要想健康吃烤肉，你可以善用一些小诀窍，例如把烤肉酱以柠檬汁调淡，或善用迷迭香、胡椒、葱、姜、蒜、洋葱等辛香料或搭配凤梨、蕃茄、柳橙水果，增加食物的风味，减少咸味的需求。
不仅台湾人爱烤肉，跟据美国健康网站“livestrong.com”报导，美国有82%家庭备有专属的烤肉设备，不同于台湾只在中秋节烤肉，美国人每到夏季就属于欢乐的烤肉季节。为了能健康吃烤肉，在报导中建议一些小诀窍，并可将柠檬作为烤肉必备的食材。
烤肉时，肉品讲求“入味”，因此在烤之前，会先将肉品浸泡在由烤肉酱、香料等组成的卤汁中，先让肉品吸饱调味料再烤，增加风味。但卤汁的成分含钠量过高，吃完一顿烤肉下来，远远超过每日钠摄取量2400毫克，约等于6公克的食盐，还不含烧烤时刷上的佐料。
为了避免过多钠的摄取，将烤肉酱调淡，并用柠檬汁充作卤汁是相当不错的方法。报导中指出，柠檬属碱性，能降低肉品吃进体内产生的酸性，加上柠檬所含的柠檬酸可软化肉质，让肉品变得香甜滑嫩；而柠檬汁包裹在肉品表面，更可以减少烤焦的概率，避免沾覆致癌物质。
将新鲜的柠檬榨成汁，混合在冰水之中，可代替烤肉时常喝的碳酸含糖饮料，记住可在柠檬水中再放入切好的柠檬片，不仅美观还能增加风味。若懒得动手做，则可去购买100%的有机柠檬汁取代，1汤匙可泡约300cc。
想要健康吃烤肉多多善用柠檬，你还需要谨记下面的诀窍，有助于避免吃进致癌物质、减少热量摄取：
首先要“选择优质蛋白质”，尽可能选择有机、新鲜或标榜天然牧草喂养的肉类，而且要避免绞肉、肉块等可能混和不知名来源的肉品，另外，红肉跟，鱼肉、鸡肉相比白肉摄取的蛋白质更佳，而且白肉所含的脂肪量较红肉低，对于不想吃进太多热量的朋友是不错的选择。
“聪明的配菜”，除了慎选优质蛋白质，你可以减少肉品的摄取，多烤些蔬果，像是金针菇、香菇、杏鲍菇、丝瓜、青椒、甜彩椒、茭白笋、四季豆、洋葱、青葱、绿豆芽、美生菜等等都是不错的选择；而烤肉时许多人会选择吐司面包作主食，其实可换成地瓜、芋头等天然的食材，且是低卡高纤的蔬菜。
了解食物分类后，再来就是组合分配，可以用美生菜或萝蔓卷入刚烤好的肉片及杏鲍菇片，或用肉片卷入青葱、洋葱或豆芽菜一起烤。鸡肉或豆干则可和香菇、筊白笋、甜彩椒切块串起来烤。蛤蜊搭配丝瓜或金针菇用铝箔纸包着烤等，都能在享受美味烤肉之余，把蔬菜通通一起吃下肚去。
“降低火源，把烤肉架调高”，若烤肉架离炭火太近，虽然易熟，但只要一不注意就会增加食材烧焦的概率，若温度超过300度，恐会触发致癌物质多环胺类（HCA）产生，建议把烤肉架调高，用中低程度的热量烤即可。
“多多翻转食材”也不可忽略，最好每隔2、3分钟就翻动一下烤架上的食材，也能有效降低致癌物质多环胺类（HCA）的产生。而生肉跟熟食的夹子最好分开，可避免食材染菌。
“善用叉子，并把烧焦的部分切掉”，在食材内插入叉子，有助于控制烤肉的熟度，并且较干净卫生，另外，最需要注意的就是把烤焦的部分切除，不要被“香脆”的口感骗了！
烤肉时，食材直接火烧，容易烤焦也烧出多种致癌物质，营养师建议善用电锅、焖烧锅等烹调锅具，使用煮、卤、烫等低油方式烹调。若想要有烤肉的感觉，可使用家庭式电烤烘烤箱，或是瓦斯炉上面放铸铁烤盘，避免食材直接火烧以减少炭火和烟熏。
过节期间别忘了掌握均衡饮食的原则，适量摄取全谷根茎类、减少肉蛋豆鱼类比例、增加高纤蔬果的摄取，才是掌握健康的不二法门。@*
