【舞动味蕾】地中海式炖鸡

作者:ALEX

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如果想要轻松准备10人份的食物,又不想太花费时间,却希望大家都能吃的津津有味,赞不绝口的餐点,那么炖煮一锅美味的料理,或许是你最好的选择之一吧?

在众多的炖煮料理中,鸡肉大概是我最常选择的主要食材。

如果独自一个人必须为一大群人料理一个餐期的话,选择炖鸡的好处就非常多了。在一群人中,或许有些人对于海鲜会过敏,或许有些人因为宗教的关系,对于在餐桌上的猪肉或者牛肉总是退避三舍,相对于鸡肉就比较少有这样顾虑了。 一般来说,炖鸡不管和意大利面,或者是西方人常吃的薯泥,还是我们东方人常吃的米饭,都非常对味,炖鸡还有一个好处,就是不须要花太多时间去照料,但是前提是必须有一个高品质厚底的好料理锅。

在我想偷懒却又必须为一群饥肠辘辘的壮丁料理伙食时,我通常会炖一大锅鸡肉,再准备一些意大利面条、米饭、薯泥和生菜沙拉,再加上一些饮料,这样一桌简单又美味的料理,不须一小时就可以上桌了,而且不管是喜欢吃面,还是米饭,或者薯泥都可以随君挑选。

要炖煮一锅好吃的鸡肉,除了食材要新鲜外,还要拥有一把高品质而且厚底的好锅(例如荷兰锅Dutch Cast Iron Oven、厚底多层的不锈钢锅、砂锅),还有在下锅炖煮前,必须将鸡肉的表皮以大火煎至金黄上色(如此可以让鸡肉的蛋白质变性 产生让人垂涎三尺的焦香味,及其他多种的化学反应。没错,以上所说的就是梅纳反应Maillard reaction),再来就是以小火炖煮(如此可以让鸡肉更为柔嫩,和比较不会碎裂),最后是不要经常去搅拌炖鸡(如此会让鸡肉变成鸡肉碎,这道地中海式炖鸡,基本上从开始炖煮到结束,我是不搅拌的),保握好以上几点炖鸡的小诀窍,料理美味的炖鸡就不再只是梦想了。

香菜子coriander seeds(摄影:ALEX/大纪元)
香菜子coriander seeds(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 翅小腿:10支
b. 盐salt:适量
c. 楜椒pepper:适量
d. 面粉flour:适量
e. 新鲜小蕃茄(对切)Tomato : 24颗
f. 辣椒chili:2根
g. 香菜子coriander seeds:1 tea spoon
h. 大蒜:Garlic:3瓣
i. 洋葱Onion: 150g
j. 洋葱onion(切片):1 / 2颗
k. 意大利综合香料Italian seasoning : 1 / 4 tea spoon
l. 罗勒Basil : 8叶
m. 月桂叶bay leaf : 2
n. 意大利陈年酒醋Balsamico:50㏄

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做法1(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(摄影:ALEX/大纪元)

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做法6(摄影:ALEX/大纪元)
做法6(摄影:ALEX/大纪元)

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做法8(摄影:ALEX/大纪元)
做法8(摄影:ALEX/大纪元)

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做法11(摄影:ALEX/大纪元)
做法11(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将辣椒、香菜子、大蒜、150g的洋葱、12颗新鲜小蕃茄、意大利综合香料、罗勒叶、意大利陈年酒醋、盐放入调理机,搅打均匀制成酱汁。

2. 将翅小腿洗净并捞起沥干备用。

3. 倒入适量的盐在翅小腿置上,并用手将盐均匀的抓匀在翅小腿的表面裹上。

4. 将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上,并将翅小腿置于高筋面粉上,并均匀的裹上面粉后拍掉多于余的面粉。

5. 将油倒入锅中约0.5cm高。

6. 将做法4的翅小腿放入锅中煎至金黄色后备用。

7. 将洋葱(切片)、月桂叶平铺于烤盘底部。

8. 将做法6的翅小腿平铺于做法7的上方。

9. 将做法1的酱汁平铺于做法8的上方。

10. 将另外新鲜小蕃茄平铺于做法9的上方。

11. 将做法10置入已预热的烤箱(上下火200℃)烤45分钟,即可出菜。@*

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