【舞动味蕾】意大利盐烤杏鲍菇

作者:ALEX/ ANN/ 钰婷

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如果你在街上随便问一位台湾人,中秋节必做的几件事,我想不外乎就是全家人一起烤肉、享用火锅、吃柚子、赏月和拜拜。

中秋节在台湾,几乎可以称为烤肉的节日,每年一接近中秋节时分,传统市场上,以及各大量贩店、超市,都可以看到大量的烤肉用品推积在最明显的位置,或者是入口处。街上的许多商家都会成立烤肉专区,另外如果你到了生鲜食品区,或是传统市场的肉贩、蔬菜摊,都可以发现商家会为了那些想偷闲的人们,准备好已经腌渍完成,并串在烤肉串的肉品以及蔬菜(例如:香菇、青椒)。从这些盛大的场景来看,就不难发现烤肉在台湾的中秋节,几乎就是全民运动了。

烤肉这个名词,对于许多西方人来说,就是假日的最佳代名词,在台湾除了假日外,中秋节前后的日子更是各种宴会,庆典的最佳活动。

在一般台湾民众中,最常见的烤肉酱,通常以酱油为基底,再加入其他食材(例如:蒜头、香油、米酒、葱、姜)。做出各种变化来。而在西方许多国家中,则以蕃茄做为基底,再加入其他食材(例如:百里香、肉桂叶、小茴香、柳橙、辣椒、醋),同样可以变化出许多口味来。

说实在的,我并不喜欢在工作以外的时间烤肉,并不是我不喜欢烤肉本身这件事, 而是我不喜欢在烤肉后,还要收拾一片狼藉的场景;话虽如此,不过我还是很喜欢享受使用炭烤的方式,再加上适当的火候,简单的调味,去烹饪当季蔬菜。炭烤蔬菜的美味来自于,炭火会将蔬菜的部分水分蒸发,而使蔬菜的风味更加浓郁, 另外是,炭烤蔬菜和水煮或者炖煮蔬菜相比,炭烤的方式会保留更多蔬菜本身的鲜甜味,最后是炭火会为蔬菜带来特有的烟熏风味,以上都是我享受炭烤蔬菜的原因。

其实在我们经营的餐厅中,我通常会以烤箱烘烤的方式取代炭烤,虽然炭烤的料理手法,有许多的优点是其他料理手法无可取代的,不过我仍然偏好烤箱的方便性。

不过,不管是使用炭火烧烤,还是以烤箱烘烤蔬菜,通常都必须选择带有厚度并含有较多水分的蔬菜(例如 玉米 香菇 洋葱 芦笋),并以小火慢烤,千万不要拿薄薄的叶菜类蔬菜,放在熊熊大火的烤炉上,这样的结果通常是,你只能望着鲜绿的蔬菜转变成褐色的模样,最后变成焦黑的炭化叶。

如果你很少尝试炭烤蔬菜,但是你刚好有个烤肉party,那么炭烤蔬菜或许是不错的选择。

杏鲍菇(切成0.5~0.7cm厚)(摄影:ALEX/大纪元)
杏鲍菇(切成0.5~0.7cm厚)(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 杏鲍菇(切成0.5~0.7cm厚)
b. 意大利综合香料
c. 橄榄油
d. 盐
e. 柠檬

做法1(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(摄影:ALEX/大纪元)

做法4(摄影:ALEX/大纪元)
做法4(摄影:ALEX/大纪元)

做法5(摄影:ALEX/大纪元)
做法5(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 使用竹签串叉杏鲍菇。

2. 以橄榄油涂抹于切好的杏鲍菇表面(只须薄薄一层即可)。

3. 将盐均匀的洒在做法2上。

4. 将意大利综合香料均匀的洒在做法3上。

5. 做法4置入已预热的烤箱(上下火250℃)烤5分钟。

6. 翻面,再烤5分钟。

7. 享用前挤入一些柠檬汁会更加美味喔。@*

意大利盐烤杏鲍菇(摄影:ALEX/大纪元)
意大利盐烤杏鲍菇(摄影:ALEX/大纪元)

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