【大纪元2013年09月06日讯】根据2007年的统计数据，截止到2006年年底，巴黎大区的中餐馆业已超过6000家。如此众多的中餐馆，在经营中不可避免会涉及卫生管理和卫生条例等相关问题。从本期开始，《大纪元时报》将为读者、特别是对餐饮业有兴趣的华人朋友提供相关实用信息和实用问题解答，欢迎读者来信来函与本报联系：电话 +33(0)1 69 24 65 69，电子邮件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。
餐饮卫生检查及卫生培训的重要性
在法的中餐馆众多，但继2009年3月“法国电视3台”大篇幅报导中餐馆和日餐馆恶劣的卫生状况后，法国华人餐馆的生意受到很大冲击。那么政府是如何检查餐馆的卫生情况的呢？卫生的标准又是什么呢？
卫生检查的机构和方式
法国卫生机构DDSV（Direction départementale des services vétérinaires）是隶属于农业部、省公共卫生和兽医管理局、警察局的一个机构，由其定期对餐馆进行例行食品安全检查，之后两周内会寄一份5~6页的报告，里面会指出餐饮业主不符合要求的设施项目。报告信函通常使用平信或挂号信方式寄出，如果是挂号信则表示问题比较严重。在书信警告之后，如果DDSV复查的时候，依然没有相关改进，老板将会受到刑事处罚。
卫生检查的标准和依据
和许多发达国家一样，法国对食品卫生采取HACCP标准监控，有非常严格的法律规定。不管是餐馆还是外卖店，从经营场所各项设施到员工着装、个人卫生，以及原材料来源、处理过程，事无钜细，均有规定。
检查中非常重要的环节，就是负责人和员工是否定期接受食品卫生培训。此项培训可申请培训基金。一般培训后培训公司所出具的资料将帮助餐馆建立自己的HACCP体系，也就是各餐馆自己的卫生条例规章。这个规章需要餐馆全体员工共同努力遵守和监督，更需要负责人一丝不苟的详细记录，才能应付检查，避免关门歇业。@
（责任编辑：德龙）
