青瓦台御厨加盟miss Korea

传统朝鲜时代膳食初现曼哈顿

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【大纪元2013年09月08日讯】(大纪元记者王雯雯纽约报导) 7月27日,大纪元时报为读者介绍了韩国街餐馆传奇、miss Korea老板Sophia Lee的故事(请看电子报epaper.epochtimes.com)。而读者们在miss Korea二楼能品尝什么样的新式韩国菜?最近,我们又专访了近日亲自来到曼哈顿为miss Korea研制朝鲜时代料理的主厨李善圭,了解到她把宴食文化再现曼哈顿的发明过程。

韩国顶级宴食专家
  
来自首尔的李善圭是韩国顶级传统宴食院家礼院(Ga Rye Won)的创办人。三十多年的烹饪经验和对宴食这们艺术的热爱和钻研让她成为韩国膳食界人人尊崇的宴食专家。韩国的宴食文化(Yi Ba Ji)一般出现在婚礼、葬礼、新生等重要场合。 送的食物的摆设、口味和颜色搭配也很讲究,都代表着送礼人的喜怒哀乐和诚意,因此宴食被视为珍贵的礼物。“宴食所采用的食材都是最贵、最好的,所以一般的家庭不会在日常生活食用,”李善圭说。
  
她的一大绝活是调味。之前由李善圭调制出的miss Korea韩国烤牛肉在韩国城的食客中已经享名,健康、好吃,最神奇的是经她手里调过的甜味中带着一丝不甜不淡,味道适中。来到美国后,虽然盐和糖和在韩国的浓度不一样,她一尝就知道放多少就能调到先前在韩国调出的味道。
  
快速的现代都市生活让宴食这个古老的文化渐渐消失,现在精通宴食文化的厨师在韩国也少而又少。送宴食的文化虽然还是盛行,但一般家庭依靠专门做宴食的达人和机构,并不亲自下厨。特别是年轻一代,对于宴食怎么做也变得没有概念。 李善圭还积极向年轻一代宣传和教授传统韩国饮食技巧。“现在的年轻人都不自己做泡菜、不知道宴食是什么,”她说快速的城市生活和科技化让韩国和众多国家都遇到流失传统文化的危机。因此,她经常到社区中心做义工,亲自教授年轻妈妈们做传统料理的方法和技巧。

新品菜式 为miss Korea添加惊喜

miss Korea二层将首次以西式餐饮文化呈现韩国料理,推出特价全套料理(prix fixe)。第一道菜是三拼传统韩国煎饼:虾、绿豆和牛肉。这道菜没有华丽的外表,朴素又好吃。细细品味,像是妈妈亲手做的菜,让远在他乡的我们想起家乡、童年和妈妈。
  
第二道菜是三文鱼卷。乍看到,让人以为是一支支新鲜的红萝卜。鲜嫩的小芽菜外表包上味道鲜美的生鱼片,合在一起的创新造型让人眼前一亮,禁不住要尝一口。
  
第三道菜山药年糕是李善圭厨师的新创意。对于爱吃甜点的人,对它又爱又怕。在韩国,人们喜爱以白米年糕做点心。而医学证明多吃白米会增加血糖,李善圭就发明了这道非常健康的山药年糕。独特的山药糕点即具有点心的美味,又不会增加卡路里,可以开心的尽情食用。
  
第四道菜是酷似意式生菜包的沙拉。味道鲜美,营养丰富。清脆的菊苣配上略带酸味的各种豆类,爽口又解腻,是吃完晚餐后极好的选择。

miss Korea八月新开张 与众不同
  
八月初要开张的miss Korea二楼仿制具有韩国书院文化特色的舍廊房(sarangbang)。老板Sophia Lee在成功经营miss Korea等多个韩式餐馆后,发现在韩国街难找能安静的、让客人能够在享受美食的同时讨论、商量重要事宜的高档场所,所以倾心投入,打造了miss Korea二楼的新概念。
  
在传统的朝鲜世代,舍廊房是韩国家庭根据孔子学说在具有传统特色的韩屋中建的专门供男主人练习文笔、书法和绘画的学习房,同时也是与朋友在饮茶时谈政治、文化和艺术的休息场所、和作为给尊贵客人过夜的客房。传统的舍廊房设计优雅、怡人、简单而庄重,使人内心宁静。 miss Korea的二楼再现朝鲜时代上层社会生活,打造6间能各自容纳8-16人的舍廊房,是韩国城没有、在曼哈顿也很少见的公司开会、商谈和家庭见面的最佳场所。此前,miss Korea的一层和三层已是许多热爱韩国饮食的食客们熟知和喜爱的聚餐地点。

(责任编辑:钟鸣)

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