【大纪元2014年10月14日讯】（大纪元记者郑孝祺综合报导）那些过惯精细生活的人吃水果和蔬菜，一般会把皮削掉。但研究发现，一些蔬果的果皮富含营养成分，连皮一起吃对人体健康更有益。那么哪些蔬果带皮吃更营养呢？让我们一起来了解。
1、 西红柿
西红柿是一种具有抗病、防癌、防衰老作用的蔬菜，一些人担心农药残留而去皮后食用。其实，西红柿属于茄科果实，农药残留很少。西红柿皮中含的番茄红素具有很强的抗氧化作用，可预防癌症和心血管疾病。
相反，在人为去皮过程中，会使番茄红素随汁液流失。再者，西红柿皮以膳食纤维为主，还有助于维护肠道健康。
2、葡萄
“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”这句绕口令的前半句其实颇具科学道理。越来越多的研究显示，吃葡萄要连皮一起吃，才能吃到更多营养。
葡萄皮中含有的花青素比果肉多，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝脏机能障碍、保护心血管的功效。营养学家还发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。
在吃葡萄时，建议洗净后，连皮一起吃，或连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养。
3、茄子
茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，是很多人的家常菜。茄子含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及多种维生素，能帮助维持酸碱平衡，还有抗癌功效。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子皮还有大量营养物质，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。茄子皮含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
4、苹果
俗话说，“一天一苹果，医生远离我。”又说，苹果“营养在皮上”。苹果皮含丰富的膳食纤维，一个中等大小苹果的皮含膳食纤维4.4克。而削皮后，苹果肉中的膳食纤维仅为2.1克。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。
美国《农业与食品化学》杂志刊登康奈尔大学食品科学家们的一项研究发现，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人员从苹果皮中确定出了十多种三萜化合物，这些物质都能够抑制肝癌、结肠癌或乳腺癌等癌细胞生长，也可杀死癌细胞。
此外，苹果皮的抗氧化作用比其它水果蔬菜高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。
苹果皮还可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。
5、萝卜
中国有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的民谚，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，正是萝卜防癌作用中的关键成分。
萝卜皮还富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。
6、橘子
橘子皮含有大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且开胃、提神、通气。
在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，煮熟的粥芳香可口，可治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。
7、黄瓜
黄瓜皮含有较多苦味素，黄瓜的营养优势就是由黄瓜皮“味甘、性平”本质所决定的，能够清热解毒、生津止渴，还能排毒、清肠、养颜。
因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒“脚步”。**
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