【大纪元2014年10月14日讯】（大纪元记者向晴勉编译报导）近年来层出不穷的乳牛及乳源相关事件如2008年中国三聚氰胺毒奶粉、2012年美国狂牛症、2013年纽西兰双氢胺牛奶等震惊全球，消费者食安意识抬头，纷纷寻求更健康、更有保障的传统鲜奶替代品－有机鲜奶。
许多超市贩售的鲜奶来自集中饲养的牛只（CAFOs），这些牛只常被喂食抗生素，结果演化出具抗药性的细菌，存在牛的肠道中、或是存在死亡牛只身上。此外，反传统牛只以牧草为主食，为了加速牛只成长，大量喂食牛只玉米，造成牛只分泌的鲜奶含有太多的饱和脂肪（心血管疾病的原凶)，及太少的非饱和脂肪（omega-3，这是人体健康必需的）。
美国农业部门订定一系列有机食品的标准规范，鲜奶若要符合此规范必须无荷尔蒙、并满足其他标准。一般所谓的有机鲜奶，标榜着饲养的牛只生长过程自然、食用有机饲料、不使用化学与生长激素。有机鲜奶在制造过程中不添加任何化学色素、香料及安定剂、防腐剂、水、奶粉等。
有机鲜奶相较于传统鲜奶，对人体健康有着更多好处，日益受到消费者喜好，普遍供不应求。
好脂肪酸及蛋白质含量较高
华盛顿州立大学农业与自然资源维护中心（the Center for Sustaining Agriculture and Natural Resources）研究教授查尔斯．班布鲁克（Charles Benbrook）针对将近400个有机与传统鲜奶样品连续18个月做检测后，发现有机鲜奶相较于传统鲜奶，含有更多对心脏有益的脂肪酸
班布鲁克指出，若喂食乳牛越多牧草，乳牛分泌乳汁所含的脂肪酸品质及蛋白质成分越好。若以玉米为主食喂食乳牛，则乳牛分泌乳汁所含的ω-6脂肪酸越高。
含较低ω-6：ω-3比例的脂肪酸
当人体肠子把ω-6转化成花生油酸（arachidonic acid）时，易引起身体发炎。此时，ω-3便发挥抗发炎功效，可中和花生油酸所带给身体的负面影响。研究指出，最有益心脏健康的ω-6：ω-3比例为2.3：1。饮食中若摄取过多的ω-6及过少的ω-3脂肪酸，较易罹患心脏疾病、癌症、发炎及自体免疫等相关疾病。
ω-6和ω-3脂肪酸对身体都是不可或缺的，但此两种物质一旦在人体中含量比例失衡，反而威胁人体健康。全脂鲜奶的脂肪含有对心脏有益的脂肪酸。当人们选择2％脱脂鲜奶时，此好脂肪酸随之降低50％。而当选择脱脂或低脂鲜奶时，好脂肪酸更是大降了三分之二。
避免摄取高ω-6：ω-3比例食品
理想上，ω-6与ω-3的比例应该不要超过4：1，最好是2：1或3：1。即使不喝牛奶, 也该避免摄取
高ω-6：ω-3比例的食品如大豆油、玉米油。这些植物油与油炸食品一样含有较高的ω-6：ω-3比例。一旦ω-6：ω-3比例偏高，“坏”的花生油酸也容易产生，因而易引起癌症、动脉硬化、心肌梗塞、脑中风、风湿、过敏、忧郁症等疾病。
鲜奶的选择上，以食品安全性及营养价值上而言，有机鲜奶显然是较好的选择。
责任编辑：唐依旋
