【大纪元2014年10月06日讯】（大纪元记者谢于涵编译报导）谈到素食养生这方面，大家耳闻目睹都会有概念；而且，不少当代名人为了环保、道德等原因而提倡素食，相信大家也都时有所闻，美国前总统柯林顿就是典型的一例。影响所及，肯定有人会动心也想跟着赶热潮。在此建议大家先别急，听听美国著名健康杂志 “Health” 的叮咛再开始。这样，才能真正吃出健康来。
就一般而言，素食者的饮食最容易缺乏蛋白质，铁，钙，锌以及维他命D和B12等营养素。而这些营养素极为重要，对任何人来说都是不可少的。有鉴于此，“Health” 杂志特别举出几个饮食重点，提醒素食者多加留意。
摄取足够的蛋白质
蛋白质能分解成氨基酸以促使细胞的生长和修复，是人体构成的要素。根据医疗机构的建议：就成年人而言，每天要摄取多达50克左右的蛋白质。素食者可从黄豆、扁豆等各种豆类以及蘑菇、面筋、燕麦等各种天然谷物中获得最佳的蛋白质。
小心食用黄豆制品
纽约营养学家韩德森(Christian Henderson)表示：按理说，吃太多黄豆制成的素食肉比吃高品质的动物产品还糟糕。由于素食肉都经过高度地加工，含有大量的钠和防腐剂，所以购买时一定要注意其标示。在此特别推荐：味增、丹贝、豆腐、豆浆和毛豆都是健康的黄豆制品
多吃含铁的食物
韩德森还提到：铁在植物里比在动物中不易为人体所吸收，所以素食者在饮食中更要多加摄取。金针菜、黑木耳、紫菜、发菜、胡萝卜、南瓜、坚果、燕麦、菠菜、豆科植物、向日葵籽、葡萄干、豆腐，和深色叶菜类都含有丰富的铁质。还有，富含维他命C的食物如红椒、柑橘等可帮助铁的吸收，也要多吃。
补充钙和维他命D
美国国家卫生研究机构(NIH)建议成年人每天至少要摄取1,000毫克的钙。尤其是那些不喝牛奶的全素者更要注意钙的补充，像深绿叶菜类，杏仁，黄豆，无花果以及加硫酸钙做成的豆腐等都是。另外特别提到，黄豆和叶菜类还含有丰富的维他命D，有助于钙的吸收。
摄取足够的锌
锌可提高人体免疫系统。由于锌在植物中不像在肉类里那么好吸收，所以素食者一定要特别多吃。黄豆，坚果，种子，蘑菇以及各种豆科植物含锌都很丰富。
维他命B12不可少
维他命B12能促进神经和血液细胞的健康和DNA的制造；缺乏时，会引起倦怠、虚弱、便秘、食欲不振、体重下降、神经衰弱及忧郁等症状。而由于维他命B12只存在于动物性食物中，所以素食者就得靠各种强化食品来补充。
勿以垃圾食物取代肉品
素食营养学家罗素(Valerie Rosser)表示：千万别用白面包、面条和其他营养极低的包装食品来代替含有蛋白质、维他命及矿物质的肉类食品。他还蛮认真地说：这种吃法是绝对划不来的──会让你饿肚子、体重增加而且脾气更坏！
责任编辑：莫琳
