【大纪元2014年11月20日讯】（大纪元记者王佳慧首尔报导）冬季是韩国人家家户户腌制泡菜的季节。近日在首尔举行的“2014首尔泡菜文化节”期间，再次展现了韩民族特有的泡菜文化。与以往不同的是大陆、台湾、日本、土耳其、俄罗斯等多个国家和地区的3,000名外国游客，也加入泡菜节期间的泡菜腌制行列。这也使韩国独有的泡菜狂欢节演变成具有世界性庆典的节日。
今年的泡菜节有上百万人参加，是韩国历届规模最大的泡菜庆典，由于现场工作人员还穿上韩服演绎朝鲜时代制作泡菜的情景，仿佛韩剧大长今再现，更引起人们驻足观看。
泡菜在韩国上至总统下至百姓，是每顿饮食必不可缺少的一道菜肴，每年冬季来临，家家户户都会将腌制泡菜当成一件头等大事。除此之外，韩国各地一些从事慈善事业的团体或个人也会组织起来，腌制大量泡菜赠送给低收入家庭。此次盛大泡菜庆典期间腌制出的250吨泡菜，分发给首尔市的困难家庭，和“世越号”沉船的遇难者家属。
“泡菜最初缘自中国”
据史料记载，韩国泡菜最初称为“沉菜”，主要食材大白菜是在中国明代时期传入朝鲜半岛。据韩国《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品在当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以（菹）为名出现，三国时代传至韩国，经过韩国统一新罗时代、高丽时代，其制作方法也在不断改变。
史料还记载，具有三千年的历史泡菜，经过历史的变迁，揉合青、红、黄、黑、白五行五方之色，中土黄、东木青、西金白、北水黑、南火红，象征空间方向、季节变化和宇宙。白菜和萝卜属于白色，葱属于青色，生姜和蒜属于黄色，醢属于黝黑色，再加上辣椒的红色，形成今天五味俱全的独特韩国泡菜文化。
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韩国泡菜乳酸菌有助治禽流感
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。身体上的有害菌，在泡菜发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
韩国首尔大学的研究员曾经以泡菜乳酸菌培养液（Leuconostoc Kimchii）医治患了禽流感、支气管流感等病毒性呼吸道疾病的鸡只，实验一个星期之后，发现绝大部分的病鸡得以痊愈。特别是2002年底至2003年世界各地发生“SARS”，但韩国没有一例病例，被推断是因为韩国人经常食用发酵的泡菜的缘故。因而韩国泡菜更名声远扬。
泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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责任编辑 ：赵云
