摩洛哥．马萨（Massa, Morocco）
艾佳．班卡区（Eija Bankach, 62岁）
艾佳的厨房里既没有瓦斯，也没有电炉，她只会在房外后院以永不熄灭的炭火煮食。
艾佳出生于摩洛哥南方的柏柏尔人家族，自有记忆以来，她就一直住在距离阿加迪尔南方一小时远的马萨。目前她跟丈夫和小女儿住在一起，大女儿几年前嫁人了，因此搬出去跟老公住，女儿跟老公住的地方距离艾佳家也仅几公里远。
托大女儿的福，艾佳四年前当上外婆，孙子诺登常常待在她身边，也很享受在厨房里当艾佳的小帮手。艾佳谈到孙子时特别说：“他很会切胡萝卜喔。我很喜欢跟孙子一起煮饭，他也满乐在其中，我敢说他长大后一定会成为厨师。”她微笑着告诉我。
塔吉炖鸡（Chicken Tajine）
难度：
低
时间：
1个半小时食材（4人份）：
2颗大马铃薯
2颗红洋葱
2颗甜椒和2颗青辣椒
2颗番茄
两把荷兰芹
2根白萝卜
3根胡萝卜
一份鸡腿排
盐巴、胡椒和食用油
塔吉是一道常见的酱汁肉料理，在北非料理中相当受欢迎，尤其是摩洛哥。这道菜取自烹煮这道料理用的特殊容器，传统使用黏土制成，共有两个部分：下层边缘呈平坦圆形，上层盖子为圆锥状，烹饪时置于碟子上方；盖子形状刻意制成锥形，以利水蒸气凝结后向下滴落蒸煮。盖子上面还有个易于操作的手把，下层部分则是会端上桌的盘子。
作法：
1. 把塔吉炖锅的下层盘子放在炭火上，用1匙食用油，小火拌炒两把荷兰芹、2颗青辣椒和半颗洋葱，蔬菜要先事前切好。
2. 同时清洗并且粗略切好其他蔬菜。
3. 等到蔬菜炒好，把鸡肉铺在蔬菜上方，再把剩余切好的蔬菜叠盖上鸡肉，随个人喜好洒上盐巴和胡椒，然后盖上塔吉锅盖，焖煮大概1个小时。
烹煮结束，把塔吉锅放在桌子中央，依照传统惯例，客人要以双手自行享用这道佳肴，要是你比较偏好使用餐具，食物的味道是不会改变，只不过这么一来就少了最后的吮指乐趣。
——转载 木马文化《世界各地婆婆的50道私房爱心料理》@
责任编辑：谢秀捷
