野味试胆 西华推私房跳跳锅

【大纪元11月27日报导】（中央社记者蔡和颖台北27日电）“冬令一进补，春来打老虎”，台北西华饭店依循旬食概念，特选低胆固醇的兔肉、蛇肉、甲鱼，新推私房跳跳锅、菊花蛇羹等食补料理，邀老饕“野味试胆”，美味到让人忘了害怕。

台北西华怡园中餐厅新推出冬令料理，主厨高钢辉发挥30多年港式煲汤经验，将秋冬季节肉质肥美、低胆固醇的兔肉、蛇肉、甲鱼、鲈鳗等野味食材，搭佐玉竹、沙参、石斛等补气药材，推出独家私房跳跳锅、药膳炖野鲈鳗、菊花蛇羹等食补菜色，温暖饕客脾胃。

私房跳跳锅使用的兔肉，因低脂肪、少胆固醇，有“保健肉”之称，生肉呈现粉红色泽，主厨将兔骨加入特制高汤熬煮约2小时，放入高营养价值的美白菇、石斛、芹菜、枸杞，汤底清澈醇香，涮上肉质细致的兔肉，入口清嫩香甜。

另一道挑战胆量的菊花蛇羹，高钢辉选用进口的低脂蛇肉，先以特制高汤、竹蔗、陈皮、姜和蛇骨熬煮4小时作为汤底，将蛇肉、老母鸡肉、黑木耳、冬笋和菇类切成细丝，除去蛇形的吓人联想，勾上薄薄的芡汁，美味到让人忘了害怕。

若不敢挑战野味料理，可一试主厨招牌的私房羊肉炉，羊肉炉融合台港手法，选用胶质丰富的带皮羊肚腩，加入炸至金黄的老姜拌炒，注入老母鸡、金华火腿的港式煲汤煨煮3小时，再注入整支陈年绍兴，点火将酒精燃烧殆尽，保留香醇酒气。