【大纪元2014年12月17日讯】（大纪元记者叶紫云澳洲悉尼报导）当您正想要把可口的蛋挞、美味炸鸡或薯条等食物放入口中的时候，您可能在不知不觉中摄入了过量的人造反式脂肪。反式脂肪（Trans Fats），又称为反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）。
近年来，“反式脂肪酸”作为一个化学名词正在饮食工业掀起波澜，媒体对反式脂肪的报导也让人们对含有反式脂肪的食品唯恐避之不及，似乎反式脂肪已经成了影响人体健康的大敌，由于可能改变日后的食品工业走向，多国相继对反式脂肪进行立法，那么到底什么是反式脂肪呢？它的危害是什么？澳洲又是怎样做的呢？
人造反式脂肪由来已久。于20世纪初发明的反式脂肪是现代食品工业的一大发明，当时认为反式脂肪具有健康（因其提炼自植物氢化油）、易于保存而且成本低廉等优点，用于高温煎炸，能给食物带来松脆口感。二战期间黄油紧俏之时，人造反式脂肪乘虚而入，一度成为食品工业的宠儿，并被快速普及到世界各个角落的快餐店、餐馆，其后被运用在食品加工业。
反式脂肪对健康的危害
20世纪90年代以来，人们逐渐意识到反式脂肪带给人身体的危害。澳纽食品标准管理局（ANZ Food Standard）发言人罗琳‧白朗格（Lorraine Belanger）在接受本报记者采访时表示，有证据显示，反式脂肪在人体血液里增加“坏”的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而这种低密度脂蛋白（LDL）胆固醇是造成冠状动脉心脏疾病的主要危险因素。与此同时，反式脂肪可能减少“好”的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇在血液中的水平。
过量食用反式脂肪不仅能造成人体肥胖，还可引发罹患包括心脏病和中风在内的心血管疾病、糖尿病等非传染性疾病的风险，反式脂肪对生育和记忆力也会造成损害。美国哈佛大学专家曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。《新英伦医学杂志》2006年的一篇文献显示，每日摄取约5克反式脂肪，患心血管疾病的风险便增加25%。
世卫组织呼吁消除食品中的反式脂肪
世界卫生组织（WHO）呼吁消除全球食品供应中的反式脂肪，以应对非传染性疾病患病率的上升。世卫组织于2013年在《世界卫生组织简报》中指出，禁止在食品制造中使用反式脂肪的国家和地方禁令是预防世界上一些高死亡疾病的最有效方法之一。这项提议已于2011年9月有关预防和控制非传染性疾病的联合国大会高层会议的政治宣言中进行了倡导。世界卫生组织营养健康与发展部门主任Francesco Branca博士认为，“这为国家禁令等强有力的规定措施提供了论据。”
各国相继禁止使用反式脂肪
丹麦于2003年颁布了对反式脂肪的禁令，开始全面禁止使用反式脂肪，两年后遭到欧盟委员会的起诉，但很快欧盟于2007年撤回起诉，称连锁快餐店在丹麦法律之下，被公平对待。丹麦政府的做法并非空穴来风，这从Euactive.com网站上的最新报告得出的结论可以看出来，死于心血管疾病的丹麦人的人数从1985年至2009年间下降了70%。这使得非欧盟成员国的死亡率大幅下降，据称主要原因归功于对反式脂肪颁布的禁令。
美国也不甘其后，白朗格表示，自2007年7月以来，纽约市就已经对大部分需要油炸和涂抹脂肪的食物实行了管制：“纽约市对油炸和涂抹脂肪的食品反式脂肪含量限制在每份不得超过0.5克。自2011年1月1日起，美国加州对于所有出厂食品如果每份的反式脂肪含量超过0.5克将被完全禁止，除非该食品是原装包装的食品。美国要求食品在出厂前在包装标签上注明反式脂肪的含量，如果反式脂肪含量低于每份0.5克则不作为含反式脂肪食品计算。”
随后加拿大、荷兰、瑞典、德国等国家也规定食品必须标注反式脂肪含量。紧接着韩国和日本也表示将要把反式脂肪纳入食品标识。香港和新加坡也开始限制油脂原料的反式脂肪含量。
反式脂肪在澳洲市场的状况
白朗格表示，在对澳洲和新西兰食品供应含反式脂肪的监测发现，澳洲人的反式脂肪酸的摄入量为日常热量摄入量的0.5%，而新西兰人的平均摄入量为0.6%，“这远低于世界卫生组织对人体反式脂肪日摄入量不应该超过每日能量摄入量（千焦耳）1%的建议，换句话说，以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天对反式脂肪的摄取不超过2克。因此，澳洲政府对于反式脂肪的使用还没有非常严格的规定。”白朗格女士应建议，在日常生活中应少吃富含氢化植物油的食品。诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、甜甜圈等。原因是在制造这些食品的过程中为使得食品香软松脆可口有可能使用部分氢化的植物油即反式脂肪。
白朗格建议消费者尽量遵循澳洲饮食指南，她还提供了来自国家健康医疗研究议会的日常饮食相关指南Australian dietary guidelines供读者参考。
夏普尼尔营养咨询公司营养学专家比尔‧夏普尼尔（Bill Shrapnel）先生在回复本报记者时也指出，由于在得到科学证据显示反式脂肪对人体造成持续和强烈的危害后，澳洲人造脂肪产业于90年代中期开始了对使用反式脂肪的回应，大大地减少了反式脂肪在食品工业中的使用，“澳洲目前的状况是澳洲健康机构、食品工业和政府之间处于相互调控和自律阶段，政府并未打算将降低反式脂肪列入立法。”
责任编辑：瑞木悦
