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冬季养生崇尚黑 8种食材防癌抗病功效佳

安琪

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【大纪元2014年12月23日讯】(大纪元记者安琪综合报导)黑色不甚讨喜,人们往往还闻“黑”色变,如黑心食品或药品、黑心政客或商人、黑色星期五、黑客……等;话虽如此,中医强调冬季养生首选为黑色食品,重视养生的日本也崇尚黑色饮食。近年来,西方开始注意到黑色食物的抗病价值,现代研究发现下列8种黑色食材有养生、美容或延缓老化等功效。

古今中外解读黑色食材

黑色食物在东西方饮食中的地位为何?它对人体有哪些好处?

中医有很先进的预防医学概念。强调“上工治未病,不治已病”,重在防范于未然,最高境界就是养生;而冬天养生首重养肾。此外,还有“药食同源”的看法,主张“药疗不如食疗”,加上五行学以五色食物“青、赤、黄、白、黑”补五藏“肝、心、脾、肺、肾”。(按:五藏是指一个系统,非等同于现代医学认知的五个内脏。)基于“黑色入肾”,所以冬天饮食的上选食材为黑色食物。

注重养生的日本饮用黑豆茶和黑醋(酢)饮料,被做为降低血压和胆固醇的滋补品。日本古老传说记载,黑色食物是维持年轻健康的关键,黑豆、黑色海藻、黑米等相当受欢迎;日本人对黑色食材的喜爱延烧到当今的速食,如日本汉堡王推出的“黑汉堡”,是由黑色面包、黑色起司和黑色酱汁所组成。

黑色食物在东方属珍贵的养生食材。而对黑色食物评价不高的欧州,数年前也时兴黑色宴飨的风潮,人们于聚会时尽情享用黑色食物。近年来,西方研究发掘黑色食材抗病功效佳。(网路图片)
黑色食物在东方属珍贵的养生食材。而对黑色食物评价不高的欧州,数年前也时兴黑色宴飨的风潮,人们于聚会时尽情享用黑色食物。近年来,西方研究发掘黑色食材抗病功效佳。(网路图片)

而一向对黑色食物评价不高,认为其不雅观的欧州,数年前也时兴黑色宴飨的风潮,人们聚餐时尽情地享用黑色食物。Webmd.com提到英国趋势顾问公司(The Future Laboratory)对当时情景的描述:米兰的餐会采用红茶煮成的茶叶蛋,并以亚洲传统养生食材芝麻做为调味沾酱。

西方多年来一直大力强调绿色蔬果有益健康,近年来开始注意到深色食材的抗病功效。透过研究了解到食物的深颜色由花青素(anthocyanins)所形成,这种植物色素具有抗发炎的特性,能降低罹患糖尿病、心脏病和癌症的风险。纽约康乃尔大学食品化学教授Cy Lee对《赫芬顿邮报》表示,由于黑色食材含有高浓度的植物色素,它比同类淡色食材具有更多的抗氧化剂。

台湾学术机构发表研究说,黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑米等黑色食品含大量黄酮或类黄酮(flavonoids)化合物,这类色素具有广泛的生物活性,例如抗病毒、抗发炎、抗过敏等。台湾大学食品研究所针对这五种食品抗氧化能力的研究发现,它们有清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤、美容等保健作用。

8种黑色养生食材防癌、美容

以下8种黑色食材经现代科学研究证实具有养生、防癌和养颜美容的价值。

香菇在中国有数千年历史,古代曾是贡品之一,能“药、食”两用,有“菇中之王”的美称。(fotolia)
香菇在中国有数千年历史,古代曾是贡品之一,能“药、食”两用,有“菇中之王”的美称。(fotolia)

香菇(Shiitake Mushroom)

近代西方研究发掘香菇的药用价值。一项针对362名女性进行的研究发现,停经后妇女食香菇可以降低染患乳癌的概率。美国妇科肿瘤协会在今年年会上宣布,香菇萃取物可以杀死人类乳突病毒(Human Papillomavirus)。这种病毒除了与99.7%的子宫颈癌有关外,还与95%的肛门癌、60%的咽喉癌、65%的阴道癌、35%的阴茎癌存在关联。

根据往年的研究,香菇中含有抗癌物质,能增强人体对抗肿瘤细胞的免疫能力。比如香菇多糖体可强化人体内自然杀手细胞。(按:自然杀手细胞是免疫系统中的特种部队,能识别遭病毒感染的细胞和癌细胞,并将其消灭。)此外,其中的双链核糖核酸(mushroom RNA)能刺激诱发细胞产生干扰素,抑制癌细胞增殖。

不过,香菇含有较高的普林,尿酸偏高与痛风患者少吃为妙。

浆果富含抗癌的植物营养素,叫做花青素(anthocyanins),而黑树莓的含量特别高。(fotolia)
浆果富含抗癌的植物营养素,叫做花青素(anthocyanins),而黑树莓的含量特别高。(fotolia)

黑树莓(black raspberries)

浆果富含抗癌的花青素,而黑树莓的含量特别高。Health.com引述俄亥俄州立大学医药学院内科医学教授斯通姆(Gary D. Stoner)的话说,这种植物性化合物可以减缓癌前病变细胞(premalignant cells)的生长,抑制周边新血管的形成,防止肿瘤从中获取养份。肯塔基大学研究显示,黑树莓萃取物能阻止结肠癌细胞的生长。

黑树莓内含有多酚,这种抗氧化物质可以降低人体发炎的概率,预防疾病的发生,和改善大脑的健康。波士顿的人体老化营养研究中心发现,多酚能清除损害脑部功能的细胞,有助于缓解老年人认知能力衰退。

黑糯米(即紫米、黑米),在中国古代贵为贡品,民间向来珍视其为营养圣品。(庄宜真/大纪元)
黑糯米(即紫米、黑米),在中国古代贵为贡品,民间向来珍视其为营养圣品。(庄宜真/大纪元)

黑米(Black Rice)

糙米(brown rice)的营养价值高,西方研究证实黑米更胜一筹,主要是黑米的糠(bran)和外壳(hull)维它命E含量更多。据了解,维它命E可以强化免疫系统,防止细胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大学农业中心发现,黑米比蓝莓含更多的花青素。

近代研究认识到黑米的抗病价值。根据老鼠实验,黑米可以降低发炎症状,并减缓因过敏引起的皮肤肿胀;糙米糠则未具有这些功效。台湾大学的研究提到,专家从黑米中提取色素,发现它对于抑制脂质的过氧化有良好的效果,可以提高血清中高密度胆固醇的浓度,有助于对抗动脉粥状硬化。

中国研究显示,饮食中若含有黑米,血液中C-反应蛋白(C-reactive protein)检测值较低(按:C-反应蛋白是身体急性发炎及组织受损的指标),罹患心血管疾病风险因此降低。

中国自古就知道黑芝麻的养生价值,《神农本草经》、《本草纲目》等医书都收录了黑芝麻的养生功效。(fotolia)
中国自古就知道黑芝麻的养生价值,《神农本草经》、《本草纲目》等医书都收录了黑芝麻的养生功效。(fotolia)

黑芝麻

芝麻富含芝麻素,具有强肝及抗氧化功能。相较于白芝麻,黑芝麻的抗氧化性更胜一筹。根据日本营养学者的研究,黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质,含有多酚类及单宁类物质,是主要的抗氧化活性来源。

研究显示黑芝麻能改善高血压。针对20位高血压前期(prehypertension)病患的研究,服用黑芝麻胶囊患者的收缩压平均降8.2mmHg。以往香港与美国的研究表明,收缩压每降低2~3mmHg,便可降低4%心血管疾病的死亡率,而日本则发现可降低6.4%的死亡率。研究人员认为,黑芝麻的抗高血压机制与黑芝麻的抗氧化性有关,对于心血管能发挥保护作用。

需留意的是,黑芝麻热量不低,不宜食用过量,以免造成肥胖。

台湾乳癌基金会推荐海藻类为预防乳癌的食品之一。(fotolia))
台湾乳癌基金会推荐海藻类为预防乳癌的食品之一。(fotolia))

紫菜、海带

研究发现海带、发菜和紫菜中的褐藻糖胶(Fucoidan)有助于人体启动抗癌机制。国际医学期刊数百篇论文证实褐藻糖胶可调节人体免疫系统,缓解发炎反应,抑制癌细胞周边血管新生,迫使癌细胞凋亡。哈佛大学公卫研究显示,喂食海带的老鼠比不吃者,前者产生乳癌比率较低。日本妇女罹患乳癌的比率是美国的1/3,据信与多吃海带有关。

《食品化学》杂志发表研究成果表示,海带、紫菜、海带内所含的海藻酸钠(alginate)可降低体内分解脂肪能力,进而减少人体对脂肪的摄取量。如果将海藻酸钠含量增加4倍,对脂肪的吸收可以降低75%。根据其他研究,这些食物富含大量纤维,除了增加饱足感,还能阻止油脂进入体,因此不容易形成体脂肪。适量食用可以帮助控制体重,并减少罹患慢性病风险。

由于褐藻含丰富的碘,甲状腺机能亢进患者不适合多吃。脾胃虚寒的人也不宜,否则可能加重腹痛、腹泻症状。

黑豆在中国是传统的养生食品,华人民间流传:“要想长寿,常吃黑豆。”
黑豆在中国是传统的养生食品,华人民间流传:“要想长寿,常吃黑豆。”

黑豆、黑扁豆(Black Lentils)

比起其它淡色的豆类,黑豆有着更多的抗氧化物质,因此抗病功效更强。研究发现,它具有24种植物化合物,其中包括12萜类(terpenoids)和7种类黄酮;这些化合物能防止细胞受损以预防癌症,以及抑制癌细胞的增长。与黄豆相比,黑豆种皮还具有丰富的花青素、类胡萝卜素。

根据南韩研究,比起黄豆或绿豆,黑豆更能降低具致命性血栓(thrombosis)的形成。其它针对萃取物的研究显示,对于抑制动脉粥状硬化,黑豆效果比较好。

研究表明,饮食中添加黑大豆对心脏有益。此外,黑豆所含的卵磷酸可强健脑部发育;它还含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素;以及丰富的维生素B群、维生素E等,有助于养颜美容。

拌有扁豆的米饭或面包是典型的印度饮食。根据伊利诺大学的研究,扁豆的可溶性纤维含量很高,不但能降低胆固醇,还可加强免疫功能。美国农业局研究发现,Beluga black lentils这种黑扁豆内含的色素有抗氧化的作用,能预防心脏病和癌症,以及延缓老化。

黑木耳在中国自古以来是很好的养生食材,它还有“血管清道夫”之称。(中央社)
黑木耳在中国自古以来是很好的养生食材,它还有“血管清道夫”之称。(中央社)

黑木耳

现代医学研究发现,黑木耳可以降低血液的黏稠度,抑制血小板凝聚,防止血栓发生,预防脑中风及心血管疾病,有食品界“阿斯匹林”美称。根据研究,黑木耳内含大量的膳食纤维,有助于降低血脂,与香菇、金针菇、西洋蘑菇、冬虫夏草的降低血液中胆固醇的活性成分雷同。此外,黑木耳所含的多糖成分,兼具抗肿瘤、抗发炎的功效。

值得注意的是,由于它的抗凝血作用,有出血性疾病者不宜食用,孕妇也不宜多吃。

红茶

波士顿大学医学院研究显示,饮用红茶的心脏病患比不饮用者,前者的心血管比较健康。其它研究表明,红茶有助于降低心脏病和中风发生概率。研究人员说,红茶中的类黄酮(flavonoids)可防止动脉壁内血块的形成,减缓神经衰退和具有抗癌的特性。根据研究,在密集运动后,红茶中的茶黄质(Theaflavins)抗氧化剂能加速肌肉疲劳的恢复。

建议不要添加糖分和牛奶,以避免摄取不必要的卡路里。

责任编辑:林妍

红茶含有类黄酮、茶黄质,在人身体中扮演着抗氧化剂的角色。(fotolia)
红茶含有类黄酮、茶黄质,在人身体中扮演着抗氧化剂的角色。(fotolia)
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