【大纪元2014年12月23日讯】（大纪元记者安琪综合报导）黑色不甚讨喜，人们往往还闻“黑”色变，如黑心食品或药品、黑心政客或商人、黑色星期五、黑客……；话虽如此，中医强调冬季养生首选为黑色食品，重视养生的日本也崇尚黑色饮食。近年来，西方开始注意到黑色食物的抗病价值，现代研究发现下列8种黑色食材有养生、美容或延缓老化等功效。
古今中外解读黑色食材
黑色食物在东西方饮食中的地位为何？它对人体有哪些好处？
中医有很先进的预防医学概念。强调“上工治未病，不治已病”，重在防范于未然，最高境界就是养生；而冬天养生首重养肾。此外，还有“药食同源”的看法，主张“药疗不如食疗”，加上五行学以五色食物“青、赤、黄、白、黑”补五藏“肝、心、脾、肺、肾”。（按：五藏是指一个系统，非等同于现代医学认知的五个内脏）。基于“黑色入肾”，所以冬天饮食的上选食材为黑色食物。
注重养生的日本饮用黑豆茶和黑醋（酢）饮料，被做为降低血压和胆固醇的滋补品。日本古老传说记载，黑色食物是维持年轻健康的关键，黑豆、黑色海藻、黑米等相当受欢迎；日本人对黑色食材的喜爱延烧到当今的速食，如日本汉堡王推出的“黑汉堡”，是由黑色面包、黑色起司和黑色酱汁所组成。
而一向对黑色食物评价不高，认为其不雅观的欧州，数年前也时兴黑色宴飨的风潮，人们聚餐时尽情地享用黑色食物。Webmd.com提到英国趋势顾问公司（The Future Laboratory）对当时情景的描述：米兰的餐会采用红茶煮成的茶叶蛋，并以亚洲传统养生食材芝麻做为调味沾酱。
西方多年来一直大力强调绿色蔬果有益健康，近年来开始注意到深色食材的抗病功效。透过研究了解到食物的深颜色由花青素（anthocyanins）所形成，这种植物色素具有抗发炎的特性，能降低罹患糖尿病、心脏病和癌症的风险。纽约康乃尔大学食品化学教授Cy Lee对《赫芬顿邮报》表示，由于黑色食材含有高浓度的植物色素，它比同类淡色食材具有更多的抗氧化剂。
台湾学术机构发表研究说，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑米等黑色食品含大量黄酮或类黄酮（flavonoids）化合物，这类色素具有广泛的生物活性，例如抗病毒、抗发炎、抗过敏等。台湾大学食品研究所针对这五种食品抗氧化能力的研究发现，它们有清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤、美容等保健作用。
8种黑色养生食材防癌、美容
以下8种黑色食材经现代科学研究证实具有养生、防癌和养颜美容的价值。
香菇(Shiitake Mushroom)
近代西方研究发掘香菇的药用价值。一项针对362名女性进行的研究发现，停经后妇女食香菇可以降低染患乳癌的概率。美国妇科肿瘤协会在今年年会上宣布，香菇萃取物可以杀死人类乳突病毒（Human Papillomavirus）。这种病毒除了与99.7%的子宫颈癌有关外，还与95%的肛门癌、60%的咽喉癌、65%的阴道癌、35%的阴茎癌存在关联。
根据往年的研究，香菇中含有抗癌物质，能增强人体对抗肿瘤细胞的免疫能力。比如香菇多糖体可强化人体内自然杀手细胞。（按：自然杀手细胞是免疫系统中的特种部队，能识别遭病毒感染的细胞和癌细胞，并将其消灭）。此外，其中的双链核糖核酸(mushroom RNA)能刺激诱发细胞产生干扰素，抑制癌细胞增殖。
不过，香菇含有较高的普林，尿酸偏高与痛风患者少吃为妙。
黑树莓(black raspberries)
浆果富含抗癌的花青素，而黑树莓的含量特别高。Health.com引述俄亥俄州立大学医药学院内科医学教授斯通姆（Gary D. Stoner）的话说，这种植物性化合物可以减缓癌前病变细胞（premalignant cells）的生长，抑制周边新血管的形成，防止肿瘤从中获取养份。肯塔基大学研究显示，黑树莓萃取物能阻止结肠癌细胞的生长。
黑树莓内含有多酚，这种抗氧化物质可以降低人体发炎的概率，预防疾病的发生，和改善大脑的健康。波士顿的人体老化营养研究中心发现，多酚能清除损害脑部功能的细胞，有助于缓解老年人认知能力衰退。
黑米(Black Rice)
糙米（brown rice）的营养价值高，西方研究证实黑米更胜一筹，主要是黑米的糠（bran）和外壳（hull）维它命E含量更多。据了解，维它命E可以强化免疫系统，防止细胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大学农业中心发现，黑米比蓝莓含更多的花青素。
近代研究认识到黑米的抗病价值。根据老鼠实验，黑米可以降低发炎症状，并减缓因过敏引起的皮肤肿胀；糙米糠则未具有这些功效。台湾大学的研究提到，专家从黑米中提取色素，发现它对于抑制脂质的过氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度胆固醇的浓度，有助于对抗动脉粥状硬化。
中国研究显示，饮食中若含有黑米，血液中C-反应蛋白（C-reactive protein）检测值较低（按：C-反应蛋白是身体急性发炎及组织受损的指标），罹患心血管疾病风险因此降低。
黑芝麻
芝麻富含芝麻素，具有强肝及抗氧化功能。相较于白芝麻，黑芝麻的抗氧化性更胜一筹。根据日本营养学者的研究，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源。
研究显示黑芝麻能改善高血压。针对20位高血压前期（prehypertension）病患的研究，服用黑芝麻胶囊患者的收缩压平均降8.2mmHg。以往香港与美国的研究表明，收缩压每降低2～3mmHg，便可降低4%心血管疾病的死亡率，而日本则发现可降低6.4%的死亡率。研究人员认为，黑芝麻的抗高血压机制与黑芝麻的抗氧化性有关，对于心血管能发挥保护作用。
需留意的是，黑芝麻热量不低，不宜食用过量，以免造成肥胖。
紫菜、海带
研究发现海带、发菜和紫菜中的褐藻糖胶（Fucoidan）有助于人体启动抗癌机制。国际医学期刊数百篇论文证实褐藻糖胶可调节人体免疫系统，缓解发炎反应，抑制癌细胞周边血管新生，迫使癌细胞凋亡。哈佛大学公卫研究显示，喂食海带的老鼠比不吃者，前者产生乳癌比率较低。日本妇女罹患乳癌的比率是美国的1/3，据信与多吃海带有关。
《食品化学》杂志发表研究成果表示，海带、紫菜、海带内所含的海藻酸钠（alginate）可降低体内分解脂肪能力，进而减少人体对脂肪的摄取量。如果将海藻酸钠含量增加4倍，对脂肪的吸收可以降低75％。根据其他研究，这些食物富含大量纤维，除了增加饱足感，还能阻止油脂进入体，因此不容易形成体脂肪。适量食用可以帮助控制体重，并减少罹患慢性病风险。
由于褐藻含丰富的碘，甲状腺机能亢进患者不适合多吃。脾胃虚寒的人也不宜，否则可能加重腹痛、腹泻症状。
黑豆、黑扁豆(Black Lentils)
比起其它淡色的豆类，黑豆有着更多的抗氧化物质，因此抗病功效更强。研究发现，它具有24种植物化合物，其中包括12萜类（terpenoids）和7种类黄酮；这些化合物能防止细胞受损以预防癌症，以及抑制癌细胞的增长。与黄豆相比，黑豆种皮还具有丰富的花青素、类胡萝卜素。
根据南韩研究，比起黄豆或绿豆，黑豆更能降低具致命性血栓（thrombosis）的形成。其它针对萃取物的研究显示，对于抑制动脉粥状硬化，黑豆效果比较好。
研究表明，饮食中添加黑大豆对心脏有益。此外，黑豆所含的卵磷酸可强健脑部发育；它还含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；以及丰富的维生素B群、维生素E等，有助于养颜美容。
拌有扁豆的米饭或面包是典型的印度饮食。根据伊利诺大学的研究，扁豆的可溶性纤维含量很高，不但能降低胆固醇，还可加强免疫功能。美国农业局研究发现，Beluga black lentils这种黑扁豆内含的色素有抗氧化的作用，能预防心脏病和癌症，以及延缓老化。
黑木耳
现代医学研究发现，黑木耳可以降低血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，防止血栓发生，预防脑中风及心血管疾病，有食品界“阿斯匹林”美称。根据研究，黑木耳内含大量的膳食纤维，有助于降低血脂，与香菇、金针菇、西洋蘑菇、冬虫夏草的降低血液中胆固醇的活性成分雷同。此外，黑木耳所含的多糖成分，兼具抗肿瘤、抗发炎的功效。
值得注意的是，由于它的抗凝血作用，有出血性疾病者不宜食用，孕妇也不宜多吃。
红茶
波士顿大学医学院研究显示，饮用红茶的心脏病患比不饮用者，前者的心血管比较健康。其它研究表明，红茶有助于降低心脏病和中风发生概率。研究人员说，红茶中的类黄酮（flavonoids）可防止动脉壁内血块的形成，减缓神经衰退和具有抗癌的特性。根据研究，在密集运动后，红茶中的茶黄质（Theaflavins）抗氧化剂能加速肌肉疲劳的恢复。
建议不要添加糖分和牛奶，以避免摄取不必要的卡路里。
责任编辑：林妍◇
