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圣诞相约 去食客 享海鲜盛宴

精品特制鳗鱼盖饭出炉 大螃蟹生鱼片相送

“食客”海鲜烧烤总店和“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店。(张学慧/大纪元)

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【大纪元2014年12月24日讯】(大纪元工商记者王晓莲纽约报导)在竞争激烈、集中了全世界美食的纽约,面对口味挑剔、见多识广的纽约客,是什么样的店家值得顾客们在就餐时间排队,甚至不惜等上一小时之久?这就是位于法拉盛北方大道的驰名韩国烧烤店——“食客”。

多年来,“食客”凭借味道鲜美、色香浓郁的特色烧烤和海鲜美味,细心周到和热情忠厚的服务缔造了纽约餐饮界的传奇。老板朴辙镐先生更是被誉为纽约韩餐的饮食达人,他的创业历程、他的经营理念、他独创的一道道美食,都演绎成了业内的一段段佳话。一年一度的圣诞来临,“食客”延续多年来的老传统——每桌赠送一道美味,12月22、23日,凡在“食客”本店就餐,可获赠一对雪蟹脚,在“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店就餐,可获赠一份生鱼片。

圣诞前在“食客”本店就餐,可获赠一对雪蟹脚。(张学慧/大纪元)
圣诞前在“食客”本店就餐,可获赠一对雪蟹脚。(张学慧/大纪元)

圣诞前在“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店就餐,可获赠一份生鱼片。(张学慧/大纪元)
圣诞前在“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店就餐,可获赠一份生鱼片。(张学慧/大纪元)

美味无法复制 美名无法超越

  

“食客”的美味是如何造就的?首先是选用最新鲜的食材,再有就是用心制作。拥有四家店铺的“食客”老板朴辙镐先生,将他的爱心、真诚、善良与智慧都倾注到了美食制作上。在朴先生的要求下,“食客”对食材的选择到了苛刻的地步,如扇贝只选用长岛出产的,因为品质好、味美多汁,而其价格也是全美最高。多年来,“食客”一直坚持选用新鲜食材,尽管物价在上涨,但是“食客”的菜价不涨。朴先生说:“我们的食材成本太高,制作非常精细,所以别的店家很难复制我们的菜肴。赚钱不是经营餐厅的目的,做生意、做人都要敢于舍得、敢于给予。我认为客人的满意和信任才是我人生最大的财富。”

朴先生说:“为什么妈妈做的饭总是那么好吃,因为其中倾注了对孩子全部的爱。”“食客”80%的菜肴都是老板朴先生独创的,新菜出炉前还要经过多次的试吃。比如店里招牌之一“鱿鱼铁板料理”,就是经过3个月密集试验,至少2000次试吃研制出来的。这道菜光汤底就要花5个小时精心熬制,不仅有龙虾、螃蟹、鲜贝,还有从韩国空运过来的生猛八爪鱿鱼两条,另外还有鲍鱼、响螺和其他贵重海鲜。这完全是“食客”Style的料理,跟其他店家的同名海鲜料理完全不同。

纽约知名的韩裔海鲜批发商郑先生,陪同韩国著名扁康韩医院院长徐先生到“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店就餐,在享用了金枪鱼生鱼片后,赞叹道:“这是纽约最优质、最新鲜、最高档的生鱼片,全纽约很难找到第二家。”

地中海空运海鲜 烧烤精品鲷鱼

“食客”本店主打烤肉、海鲜烧烤、海鲜火锅等人气料理,“食客——海之故事”寿司店主推生鲜生鱼片和寿司。海鲜要想吃出100%的原汁原味,诀窍就在一个“鲜”字。“食客——海之故事”寿司店内有个大海水池,里面游动着来自韩国济州岛、釜山等地无污染的深海鱼,还有来自地中海的精品鲷鱼。客人可以在池边亲自挑选,选中后厨师立即制作。圣诞来临,“食客——海之故事”寿司店特别为不喜欢吃生鱼的华裔客人准备了烧烤鳗鱼、烤鲷鱼和鳗鱼盖饭的美味。

地中海空运鲷鱼肉质细嫩,烤后鲜香无比。(张学慧/大纪元)
地中海空运鲷鱼肉质细嫩,烤后鲜香无比。(张学慧/大纪元)

“食客”烤鳗鱼。(张学慧/大纪元)
“食客”烤鳗鱼。(张学慧/大纪元)

来自地中海的精品鲷鱼(Dorade),口感细嫩,营养丰富,可制作美味的生鱼片。一天,朴老板偶发奇想,想试试烧烤鲷鱼的口味,不料,从不吃烤鱼的太太,竟非常喜爱这道烤鲷鱼,白吃不厌。于是朴老板将这道精致细嫩的烤鲷鱼,呈现给了所有食客。他说:“鲷鱼肉品精细,口感柔嫩,价格很高,但是客人们已经习惯了各种低价的烤鱼料理,所以这道烤鲷鱼的价格也很低,但是成本很高。只要客人喜欢,客人高兴,我就很高兴,我就觉得值得。”

精品“特制鳗鱼盖饭”鱼汁秘制酱料

精品“特制鳗鱼盖饭”配秘制鳗鱼汁酱料。(张学慧/大纪元)
精品“特制鳗鱼盖饭”配秘制鳗鱼汁酱料。(张学慧/大纪元)

眼前的这份“特制鳗鱼盖饭”,翠绿的豆苗、黑亮的紫菜,满满的鳗鱼将米饭全部盖住,完全不同于一般店家的同名菜肴只有薄薄的2片鳗鱼。更为特别的是,这里选用的鳗鱼不是腌制好的成品鱼,而是现场制作的新鲜鳗鱼。朴老板强调:“客人选择吃鳗鱼,就是为了享受健康营养的美味。所以,鳗鱼一定要新鲜的,并且不能含有任何化学添加剂,不如防腐剂等。”店内的鳗鱼用量很大,地下室超大的储藏库内存有几百条活鳗鱼在海水鱼池内自由游动。制作这道料理耗时耗力,鳗鱼切片前要磨刀30分钟,而且活鱼切片难度很大。朴老板说:“现在的饮食文化,趋向于快、简单、手工少,比如超市的很多速成品,但是不健康,口味和营养也不好。我想要走回传统的路,给顾客健康的、美味的传统食物,这是餐厅的基本理念。”

最为画龙点睛的还有搭配鳗鱼料理的“鳗鱼汁调料”,这份看似简单的调料制作过程实属不易,制作成本比鳗鱼还要高。50条新鲜鳗鱼,添加少许优质酱油和米酒,在大桶内熬制3天,汤水熬干,再添水,如此继续,最后所有鳗鱼化为浓缩汁水,只剩下一小桶,这就是朴老板研制6个月的最天然、最健康、最美味、最昂贵的“鳗鱼汁调料”。只要品一小口,鱼香四溢,余香满口。

水晶宫(铁板料理)。(张学慧/大纪元)
水晶宫(铁板料理)。(张学慧/大纪元)

烤肉吃法:青菜大酱包着吃。(张学慧/大纪元)
烤肉吃法:青菜大酱包着吃。(张学慧/大纪元)

★“食客”海鲜烧烤总店 
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
总店电话:718-321-7770
营业时间:4:00pm-2:00am

★ 法拉盛“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店
电话:718-321-9555
营业时间:11:00am-1:00am

★“食客”木边分店

地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
电话:718-205-4555
营业时间:4:00pm-4:00am

★新泽西“食客——海之故事”(Bada Story)寿司店
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
电话:201-886-3888
营业时间:11:00am-12:00am

责任编辑:洪英

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