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做菜需要3种油 高级油用错照样致癌

李熙

专家表示,为了健康着想,采购油品时,要选择多品牌、小包装、多种油来使用。(Fotolia)

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【大纪元2014年12月26日讯】受油品风暴影响,许多主妇上市场选购食用油时,真的不知道要如何选才最安全。“冷压”、“不饱和脂肪酸”、“保护心血管”,广告所塑造的品牌与诉求一直是消费者购物的指标,但无良商人不断被爆出后,消费者也只能自求多福了。“柴米油盐酱醋茶”,开门7件事少不了油,但该如何选购比较健康,又该怎么使用才正确?

专家表示,为了健康,选购油品前必须先了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法,油品发烟点高于烹调温度才是安全的。当油脂加热时刚起薄烟的温度我们称为“发烟点”,油脂加热到发烟点时会开始劣化。所以,发烟点通常作为油脂精制度与新鲜度的指标。

一般家庭最好能备有3种油品,即适合高温煎炸,发烟点200℃以上的油;中火炒菜,发烟点达160℃就可以;凉拌菜可用,发烟点最低的100℃即可。不管买来的油再昂贵,如果用错烹调方法、超过发烟点,高级油照样可能致癌!

台湾国际厨艺金牌名厨温国智建议,采购油品时,要选择多品牌、小包装、多种油来使用。选购时要注意以下3点:

常见好油的发烟点

(家和/大纪元)
(家和/大纪元)

不管买再好的油,如果用错烹调方法,超过发烟点便会产生有害物质,高级油照样会致癌。通常水炒炉火温度会超过100℃,中火炒会达到160℃左右,大火炒及煎炸常会超过200℃。选择适当油品,才能确保家人的健康。

葵花油:107℃
亚麻仁油:107℃
花生油:160℃
白麻油:177℃
黑麻油:210℃
特级初榨橄榄油:210℃
葡萄籽油:216℃
苦茶油:225℃
椰子油:232℃
玄米油:254℃

选购玻璃瓶小包装

(Fotolia)
(Fotolia)

玻璃是最好装载油品的材质,选择深色玻璃瓶、搭配金属盖的包装形式最佳。油放久了容易有油耗味,还有氧化变质的可能。建议购买最小罐的料理油品,以确保油品的新鲜。

油品买回家之后,记得要存放在阴凉处,远离热源和光源。发现油品有油耗味时,可以用75%的酒精擦拭瓶口,就可去除。

不要长期使用同一种油品

(Photos.com)
(Photos.com)

不要长期吃同一家厂商出产的产品或同一种类的油品,葵花油、芥花油、橄榄油、花生油等多种油类交错使用,可避免长期吃到黑心油的风险。

另外,买回来的油品打开盖子,先用鼻子闻味道,真正的油品除了该有的豆香或橄榄香味外,几乎不会有其他味道,若一打开,就闻到油耗味或臭油味,千万不要使用。**

责任编辑:李熙

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